ye.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

أقيم مهرجان الجبن في إيطاليا كجزء من حملة "إنقاذ الجبن"

أقيم مهرجان الجبن في إيطاليا كجزء من حملة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


كجزء من الحملة ، أقيم مهرجان جبن كبير في مدينة برا بإيطاليا ، حيث تم تذوق 150 نوعًا من الجبن

من خلال حملة "Save a Cheese" ، تأمل Slow Food في تشجيع المستهلكين على شراء الجبن المحلي ومنتجات أخرى.

أطلقت منظمة Slow Food العالمية الشعبية حملة بعنوان "Save a Cheese" بهدف خلق وعي بـ "الجبن الإيطالي المميز والأصلي ،" تقرير جازيتا ديل سود. نظرًا لقلقها بشأن تناقص عدد صغار منتجي الجبن ، الذين تحجبهم الشركات الكبرى ، تأمل Slow Food في تشجيع المستهلكين على شراء الجبن المحلي والمنتجات الأخرى.

كان الحدث الرئيسي للحملة هو مهرجان كبير ، أقيم في نهاية الأسبوع الماضي ، من 20 إلى 23 سبتمبر ، في برا ، إيطاليا. احتفل المهرجان بالجبن المصنوع يدويًا من جميع أنحاء العالم ، وكان "من المقرر أن يكون لحظة مهمة للحركة والتنوع البيولوجي الغذائي ومنتجات الألبان المهددة بالانقراض" ، وفقًا لـ طعام بطيء الصفحة الرئيسية.

من الجمعة إلى الأحد ، استضافت المدينة الواقعة في منطقة Piemonte بإيطاليا ، مهرجان "Save a Cheese" ، الذي يقدم تذوق الجبن والنبيذ الذي يهدف إلى تحسين فهم السكان للجبن ودورها في الثقافة والطبخ الإيطاليين.

من الواضح أن الاحتفال بالجبن في برا كان شائعًا بين الزوار. وبحسب جازيتا ديل سود ، فقد تم حجز "ما يصل إلى 10000 غرفة فندقية" في المنطقة لهذا الحدث.

أتيحت للزوار فرصة تذوق ما يصل إلى 150 نوعًا من الجبن ، بما في ذلك العديد من العينات من بريطانيا مثل أصناف شيدر وجبن ستيلتون وجبن الحليب الخام من أيرلندا. كما تم تقديم العديد من ورش الجبن حول إنتاج الجبن وزراعة منتجات الألبان ، بالإضافة إلى تذوق النبيذ لأكثر من 800 نبيذ.


ألم في الرأس

ألم في الرأس أو عضلات عبارة عن قطعة أرض مقطعة على البارد أو جيلي لحوم ، غالبًا ما تُصنع من لحم رأس عجل أو خنزير (أقل شيوعًا خروفًا أو بقرة) ، يتم وضعها عادةً في لحم الخنزير المقدد ، والتي نشأت في أوروبا. عادة ما يؤكل باردا أو في درجة حرارة الغرفة ، الطبق ، على الرغم من اسمه ، ليس من جبن الألبان. تختلف أجزاء الرأس المستخدمة في الطبق ، على الرغم من أنها لا تشمل المخ والعينين والأذنين للحيوان المستخدم. قد يتم تضمين اللسان ، وأحيانًا أقدام الحيوان وقلبه ، كما يتم صنع الطبق باستخدام قصاصات من قطع لحم الخنزير ولحم العجل الأكثر شيوعًا ، مع إضافة الجيلاتين إلى المرق ليكون بمثابة عامل ربط. يمكن أيضًا صنع جبن الرأس دون استخدام لحم رأس حيوان.

توجد اختلافات في جبن الرأس في جميع أنحاء أوروبا وبقية العالم ، مع وجود اختلافات في التركيب والمكونات على سبيل المثال ، يُعرف إصدار واحد مخلل بالخل باسم القبل. [1] تاريخيًا ، كان يتم تصنيع الهلام اللحم من رأس الحيوان النظيف (أي إزالة جميع الأعضاء) ، والذي يتم غليه على نار هادئة لإنتاج مخزون هلامي طبيعي بطبيعته ، ثم يتجمد مع تبريد المخزون. كان هلام اللحم المصنوع بهذه الطريقة عادة طعامًا للفلاحين وقد تم صنعه منذ العصور الوسطى. قد تحتاج وصفات جبن الرأس الحديثة إلى جيلاتين إضافي ، أو تتطلب في كثير من الأحيان تقليلها ، من أجل ضبطها بشكل صحيح.


1. بورتشيتا دي أريكسيا

يقال إن لحم الخنزير المشوي الدسم والمتبلى بشدة ، والذي غالبًا ما يتم الاستمتاع به في السندويشات ، قد نشأ في منطقة روما ، مما يجعل porchetta di ariccia الإصدار الأكثر كلاسيكية من الطبق ، والذي يمكنك أن تجد تكراراته في جميع أنحاء إيطاليا. يتم نكهة اللحم بسخاء بالملح والفلفل والثوم وإكليل الجبل ، وساندويتش منه لا يحتاج إلى الكثير سوى لحم الخنزير ولفائف مقرمشة.

تقدم الأجزاء المقرمشة من الجلد الممزوجة مع اللحم المفروم العصاري تجربة نسيج مرضية مثل النكهة.


رخيص

قبل يومين من ماراثون مدينة نيويورك ، أقام كونسورتيوم يروج للجبن الصلب من شمال وسط إيطاليا جرانا بادانو ، حدثًا في إيتالي ، قاعة الطعام الإيطالية الجديدة الواسعة في منطقة فلاتيرون ، للاحتفال بالفوائد الصحية للجبن . كان النجم هو الشيف جو باستيانتش ، الذي فقد مؤخرًا ستين رطلاً وكان يخطط للجري في الماراثون. أخبر الحشد أنه سيأكل بعض قطع جرانا بادانو قبل السباق. كانت العديد من وصفاته التي تصور Grana Padano في كتيب حصل عليه المتسابقون في حقائبهم الجيدة ، جنبًا إلى جنب مع المعلومات التي تفيد بأن الجبن "يوفر الكالسيوم الضروري لتقلص العضلات" و "يضيف الصوديوم المنحل بالكهرباء إلى وجبتك المسائية."

لكن ألا تجعلك الجبن سمينًا؟ سأل أحد أعضاء الجمهور ، مستشهدا ببعض الملاحظات التي لا تنسى التي أدلى بها كورتني لوف ذات مرة حول موضوع الجبن. في مقابلة عام 1993 مع ليزا كارفر في الزين الرولديربي، التي كانت آنذاك في خضم تحولها من كتكوت صخري سمين إلى سمكة حشرة هي اليوم ، شاركت سر كيف فقدت الكثير من الوزن:

لا جبنة. هذا كل شيء ، ليزا. فترة. لا جبنة. . . . الناس أقول هذا ليخسروا عشرة ، 30 رطلاً. توقف عن الجبن. أتعلم لماذا الشرقيون ليسوا بدينين؟ لأنهم ينظرون إلى الجبن على أنه هذه العادة الغربية الجسيمة - إنها مثل اللبن الرائب. إنهم لا يريدون أي شيء يفعلونه مع الجبن. إذا كنت ستأكل الجبن ، فاخرجه في نزهة ، وقم بتقطيعه بعناية ، وتذوقه حقًا - مع النبيذ أو أي شيء آخر. لا تذوبها على القرف.

فتوى جبن الحب كان لها تأثير مدهش بعيد المدى. الكثير ممن سمعوه لم يشعروا بنفس الشعور تجاه الجبن مرة أخرى. بدأت النساء في دفع تجعيد الجبن إلى حواف طبق السلطة. ترك الرجال الجبن خارج الساندويتش ، أو على الأقل حاولوا عدم تذويبها على القاذورات. لذا ، قد يكون لوف ، الذي ساعد في دخول عصر الجرونج ، دورًا آخر تم تجاهله في التاريخ الثقافي: وهو منشئ خوف الشخص النحيف العصري من أصابع جبن الموزاريلا. قالت نورا وايزر ، المديرة التنفيذية لجمعية الجبن الأمريكية ، إن تعليقات لوف لم تكن مدمرة للصناعة. قالت: "لا أعتقد أنه كان لها أي تأثير علينا" ، وأضافت ، "لا أرى كيف لا يمكنك تناول الجبن!" لكنها أقرت بأن "الناس يستمعون إلى المشاهير. باعت سوزان سومرز الكثير من الكتب ". (قالت وايزر إنها هي نفسها من محبي كورت).

في قاعات Eataly المزخرفة ، أبقى المحترفون النحيفون في الجمهور على مسافة من نصف عجلة Grana Padano ، التي تم نقشها إلى قطع صغيرة الحجم ، مع وجود أعلام صغيرة من Grana Padano عالقة فيها.

"هذا سخيف" ، قال باستيانيتش ، عند سماعه ملاحظات لوف معاد صياغتها. "الفكرة القائلة بأن الجبن تجعلك سمينًا غير صحيحة. الجبن يفعل ليس تجعلك سمينا. إنه مصدر رائع للكالسيوم ، ومن السهل هضمه ، وهو ما تريده عند الجري ".

هل كان يخطط لأكله أثناء الماراثون؟ قال: "لا أعتقد ذلك". "أنت لا تريد أن تجلس تلك الدهون في معدتك."

كما كانت أخصائية التغذية الرياضية ، لورين أنتونوتشي ، في متناول اليد أيضًا ، والتي استمعت باهتمام إلى ملاحظات لوف. "هذا مضحك!" قالت. "الشرقيون!" وأوضحت أنه من الممكن تناول الجبن والبقاء نحيفين ، إذا اقتصرت على قطعتين من الجبن قليل الدسم ، مرتين أو ثلاث مرات في اليوم. "يمكنك أن تأكلها مع ربع حبة أفوكادو." انتظر ، ألا تجعلك الأفوكادو سمينًا أيضًا؟ ”سبعون سعرة حرارية في الربع. لكن جيد جدا ".

يوم الأحد ، استيقظ باستيانيتش في الرابعة صباحًا ، وأكل جراناه بادانو ، وركض الماراثون في وقت محترم مدته ثلاث ساعات وخمس وأربعون دقيقة. لكن مهما كان جبن النصر الصغير الذي اكتسبه من خوضه ، فقد خسر في نفس اليوم ، في قصة على الصفحة الأولى في مرات، والذي قال إنه بفضل الجهود الترويجية التي تبذلها وزارة الزراعة الأمريكية ، يأكل الأمريكيون ما يقرب من ثلاثة أضعاف الجبن عما كانوا يأكلونه في عام 1970 ، على الرغم من أن "بيانات وزارة الزراعة تُظهر أن الجبن سبب رئيسي في احتواء النظام الغذائي الأمريكي العادي أيضًا الكثير من الدهون المشبعة ".

كانت القنبلة الأخرى في الصحيفة في ذلك اليوم هي Love نفسها ، التي وصلت عارية (لكنها لا تزال نحيفة!) مع الفنان Anselm Kiefer في السحب ، لإجراء مقابلة مع The مرات مراسل إريك ويلسون. هل كانت لا تزال بعيدة عن الجبن أم على شيء آخر؟ لقد حضرت ، متأخرة ولكنها مرتدية الملابس ، في حفلة من أجل ملابس نسائية يومية في ذلك الأسبوع ، حيث تم تقديم شطائر الجبن المشوية بحجم الإصبع. من خلال دعاية ، رفض الحب التعليق. ومع ذلك ، فإن البحث في تغريداتها من العام الماضي يعطي هذه الحكاية: "الجبن المفضل لدي هو هومبولت آش". اسم الجبن الذي ربما كانت تشير إليه هو Humboldt Fog. ♦


ما هو فريولانو؟ (مع الصور)

فريولانو جبنة كندية صلبة مصنوعة من حليب البقر. هذا الجبن له نكهة خفيفة عندما تكون صغيرة وقوية ، ونكهة الجوز عند تقدم العمر. لونها أصفر باهت مع ثقوب صغيرة جدًا. يتم تقديمه عادة كجزء من طبق الجبن أو كوجبة خفيفة أو مبشور فوق الأطعمة الأخرى. يمتزج فريولانو جيدًا مع العديد من أنماط النبيذ نظرًا لاختلاف النكهات.

اسم فريولانو إيطالي ويشير إلى منطقة إيطالية معينة ، فريولي ، تقع في شمال شرق إيطاليا. يحمل هذا الجبن أيضًا اسم مونتاسيو أو فورلانو. يشار إليها أحيانًا باسم جبنة الشيدر الإيطالية ، على الرغم من أنها لا تتذوق أو تشبه جبن الشيدر التقليدي بأي حال من الأحوال.

عمر هذا الجبن في كتل كبيرة ، كل منها له قشرة صفراء ، والتي يتم إزالتها في بعض الأحيان قبل بيع الكتلة. قوامه صلب تمامًا ويحتوي الجبن على ثقوب صغيرة. يصف متذوقو الجبن هذا المنتج بأنه معتدل ، على الرغم من أنه عندما يتقدم فريولانو في العمر ، فإنه يطور نكهة بندق طفيفة. صلابته المميزة تجعله خيارًا جيدًا للبشر ، وعادةً ما يتم تقطيعه واستخدامه في السندويشات والوجبات الخفيفة.

فريولانو مصنوع من خثارة حليب البقر ، الذي يتم غسله وطهيه في درجات حرارة منخفضة نسبيًا ، عند حوالي 109 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية). عملية التخثر هي عملية تخمير تسببها بكتيريا اللاكتيك. في بعض الأحيان يتم إضافة إنزيم ، الليباز ، إلى العملية لإنتاج المزيد من النكهة.

عادة يتم إنتاج الجبن على شكل عجلات وبعد ذلك يصل عمره إلى أربعة أشهر. عادةً ما تكون هذه النسخة المعتدلة معبأة بالتفريغ بدلاً من المعالجة. غالبًا ما يتم تقديم الإصدارات الخفيفة مع البسكويت والفواكه كجزء من طبق.

الشيخوخة الأطول ، التي تصل إلى 18 شهرًا ، تستخدم للبشر وللنسخ المميزة بنكهة أقوى. أثناء التعتيق ، يتم غسل الجبن وتقليبها بشكل متكرر ، مع الاحتفاظ بدرجة حرارة التخزين عند 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية). قد يتم تزييت النسخة الناضجة أو تشميعها قبل التعبئة ، على الرغم من أن هذا يعتمد على المنتج.

تشمل توصيات إقران النبيذ مع Friulano شاردونيه والنبيذ الأحمر الجاف. يقال إن النغمات الخشبية والفواكه الموجودة في شاردونيه من جنوب إفريقيا أو كاليفورنيا أو أستراليا تكمل تمامًا هذا الجبن. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون النبيذ الأحمر ، ينصح الخبراء بأصناف Syrah و Grenache و Carignan.

هناك العديد من الاختلافات في هذا المنتج بحيث يمكن استخدام البدائل غالبًا في الوصفات. يمكن استبدال Gruyere أو جبن الموزاريلا بالنسخة الخفيفة. على طبق ، يمكن استخدام Emmental أو Oka أو cantonnier بدلاً من ذلك. بالنسبة للإصدارات القديمة القوية جدًا ، يعتبر emite أو miranda بدائل قريبة.


أفضل الأجبان الفرنسية من خمس مناطق

فنسنت فيرجن، بائع الجبن المحلي في مدينة نيم بجنوب فرنسا ، يقدم حلاً لأي شخص يتوق إلى فرنسا: لوح جبن. قال السيد فيرجني: "إن الأجبان الفرنسية ليست فقط جزءًا رئيسيًا من مجد تذوق الطعام في البلاد" ، كما قال السيد فيرجني ، "ولكن اختيارًا مؤلفًا جيدًا يمكن أن يروي تاريخ فرنسا [مع] آثار صالحة للأكل لإبداع غاليك."

شارك افكارك

ماذا سيكون على قائمة الجبن المفضلة لديك أو محلات الجبن؟ انضم إلى المحادثة أدناه.

ليس من المفاجئ أن السيد فيرني - منح لقب Meilleur Ouvrier de France (أفضل حرفي في فرنسا) في من العمر فئة في عام 2019 - عبارة عن معزز كبير للخثارة ومصل اللبن. قال السيد فيرجني "إنه مثل الفوز في الأولمبياد" ، مشيرًا إلى العنوان ، حيث كان يرتب بضاعته في علب المتجر ذات الواجهة الزجاجية قبل الافتتاح في وقت مبكر من صباح الشتاء الأخير. أولئك الذين حصلوا على لقب وزارة المالية يرتدون سترات بيضاء يمكن التعرف عليها على الفور مع أطواق حمراء وبيضاء وزرقاء. في جيب السترة ، يحتفظ السيد فيرجني بالميدالية الذهبية الرائعة التي حصل عليها في حفل أقيم في لا سوربون في باريس في مايو 2019 ، وكانت آخر مرة أقيمت فيها المسابقة.

السيد Vergne هو من الجيل الثاني من العمر. في عام 1977 ، افتتح والداه أول جناح جبن في Les Halles de Nîmes ، السوق المغطى في مدينته. قال إنه في الرابعة عشرة من عمره ، وجد دعوته للتجارة عندما رافق والده في زيارة لمنتج جبن Reblochon في منطقة سافوي. "أوضح لي المزارع كيف تم تحويل الحليب إلى الخثارة التي يُصنع منها الجبن ، وقد أدهشني ذلك كنوع من السحر."

& ldquo هذه الأجبان هي وسيلة لذيذة للسفر دون السفر. & rdquo

لقد كنت راعيًا متحمسًا لـ Fromagerie Vergne - لديه متجرين الآن ، بما في ذلك المتجر الموجود في Avenue Georges Pompidou في وسط Nîmes والأكبر في Les Halles de Nîmes - منذ أن تخلت عن شقتي في باريس بعد إغلاق Covid لمدة 10 أسابيع الربيع الماضي للتخلص من بقية الوباء في بيتي الحجري في قرية صغيرة خارج نيم. مثل كثير من الناس في هذا الوقت الغريب والمرهق ، وجدت العزاء في الطعام اللذيذ. لكن الأجبان التي أشتريها من Fromagerie Vergne تخدم غرضًا آخر أيضًا: فهي تذكير لذيذ بالمناطق الأخرى في البلاد ، وهي وسيلة للسفر في جميع أنحاء فرنسا دون السفر.

بناءً على طلبي ، أنشأ السيد فيرجني جولة مصغرة من جولة فرنسا ، وهي مجموعة مختارة من خمسة من أجبانه المفضلة ، كل واحدة من منطقة متميزة ولكن جميعها متوفرة في الولايات المتحدة الآن على أمل أن تتمكن في يوم من الأيام من العودة إلى فرنسا وتوجه مباشرة إلى المصدر.

سيلي سور شير

ينتج جبن الماعز هذا في الخضرة لوار فالي يتميز بسطح ناعم ، متجعد قليلاً ، أزرق رمادي ناتج عن فرك الجبن بالرماد النباتي والملح. نكهة الليمون الرقيقة لها تاريخ طويل: يقال إن وصفة Selle-sur-Cher وصلت إلى المنطقة في القرن الثاني عشر مع المسلحين وماعزهم. قال السيد فيرجني: "إنها جبنة مثالية عند الساعة 12 ظهرًا" ، مشيرًا إلى وضعها على ألواح الجبن الفرنسية القياسية ، حيث توضع العينات الأكثر اعتدالًا في الصدارة ، مع ترتيب الأذواق الأخرى في اتجاه عقارب الساعة من خلال زيادة القوة. La Fromagerie Cloche d’R هو المنتج المفضل للسيد فيرجن. كمرجع في المستقبل: لشراء Selle-sur-Cher مباشرة من مزارع ، توقف عند Gaec Pere في 65 شارع de la Collinière. يمكنك الإقامة في Les Sources de Cheverny ، مع سبا من الدرجة الأولى (sources-cheverny.com).

قرية Sévérac-le-Château في منطقة Averyon.

روكفور

جبن حليب النعجة معرق هو ثاني أكثر أنواع الجبن شعبية في فرنسا ، ويتم صنعه في المنطقة الجنوبية الوسطى من البلاد. أفيرون المنطقة ، مع قراها من العصور الوسطى والمراعي البرية. قال السيد فيرجني: "Roquefort هو اللون الأزرق الكلاسيكي الذي يستخدمه لإكمال صينية الجبن" ، مضيفًا أن المنتجين المفضلين لديه هما Vernières - "لأن الجبن يذوب في فمك فقط" - و Carles ، "الذي يتميز بمذاق أكثر نكهة . " كمرجع في المستقبل: قم بزيارة كهوف Roquefort Société القديمة (roquefort-societe.com) كجزء من رحلة ليوم واحد من Michel Bras ، مطعم الفندق الريفي الذي يحظى بإعجاب كبير (bras.fr).

Chateau de Fontainebleau ، الموطن السابق للملوك الفرنسيين ، في منطقة Seine-et-Marne ، المعروفة أيضًا بطبقها النبيل.

شرق باريس ، سين وآخرون مارن هو المعقل الأصلي للجبن البري ، أحد أشهر أنواع الجبن المصنوع من حليب البقر في فرنسا. قال السيد فيرجني عن الأصناف الثلاثة في المنطقة: "قشرتها البيضاء المتدفقة تمنحها نكهة فطر رائعة تتسع لتصل إلى ثراء لاكتيك رقيق". يشتهر Brie ، الذي تم إنتاجه هناك منذ القرن السابع ، بأنه المفضل لدى شارلمان والملك هنري الرابع. في المأدبة الختامية لمؤتمر فيينا في 9 يونيو 1815 ، حيث تم تقديم حوالي 60 نوعًا مختلفًا من الجبن الأوروبي ، تم التصويت على بري دي مو "ملك الأجبان" من قبل الدبلوماسيين والأرستقراطيين المجتمعين. كمرجع في المستقبل: The Fromagerie Ganot in Jouarre هي رحلة نهارية سهلة خارج باريس لعشاق الجبن البري الذين سيستمتعون بجولة إرشادية في المتحف الصغير الفاتح يليها تذوق الجبن البري (fromagerie-ganot.fr).

Le château d’Epoisses

Époisses

جبن حليب البقر اللاذع هذا مصنوع في قرية جميلة تحمل نفس الاسم بين ديجون وأوكسير في بورجوندي. "قشرة البرتقال المغسولة ببراندي مارك دي بورغوني أثناء عملية الشيخوخة لها نكهة جريئة. قال السيد فيرجني إنه كان المفضل لدى نابليون. أطلق عليها الفنان الفرنسي العظيم جان أنثلم بريلات سافارين لقب "ملك جميع الأجبان". (لا ينبغي الخلط بينه وبين Brie الذي تم الإشادة به.) المنتج المفضل لدى Vergne هو Berthaut ، اسم عائلة الزوجين اللذين أعادا إنتاج الجبن بعد أن كاد أن ينقرض بعد الحرب العالمية الثانية. كمرجع في المستقبل: تناول العشاء في Le Relais Bernard Loiseau الحائز على نجمتين ميشلان في Saulieu. تعرض قائمة النبيذ أفضل أنواع البرغندي ، والتي تتماشى جيدًا مع جبن Époisses. (bernard-loiseau.com)

منطقة جورا الفرنسية ، حيث يوجد الكثير من جبن كومتي.

كومتي

مصنوع من حليب البقر في الغابات دوبس و جورا مناطق شرق فرنسا ، Comté هي الجبن الأكثر شعبية في فرنسا. في Fromagerie Vergne في Nîmes ، يمكنك العثور على أربع كومتات من أعمار مختلفة ، حيث يتطور طعم الجبن بشكل كبير مع تقدم العمر. قال السيد Vergne: "بعض الناس يفضلون Comté الشاب ، ولكن بالنسبة لي ، فإن ثراء وتعقيد Comté hors dâge ، الذي يتراوح عمره بين 30 و 38 شهرًا ، هو أمر مذهل للغاية" ، قال السيد Vergne. ومن بين المنتجين المفضلين لديه مارسيل بيتيت وجورافلور. (يتم تصنيف Comté على مقياس مكون من 20 نقطة ، مع تصنيف أخضر يشير إلى أنه حصل على 14 درجة أو أعلى.) كمرجع في المستقبل: إن زيارة قلعة Fort des Rousses الواسعة ، وهي قلعة عسكرية سابقة ذات مناظر خلابة تم تحويلها إلى منشأة لشرب الجبن في قرية Jura في Les Rousses ، هي رحلة تذوق الطعام تستحق القيام بها (juraflore.com).

AMERICA’S BIG WHEELS / خمسة متاجر جبن جيدة التجهيز في الولايات المتحدة (نعم ، يتم شحنها جميعًا)

تسوق حول لويز كينيدي كونفيرس ، مالكة شركة أرتيزان تشيز كومباني.

شركة الجبن الحرفي

في ساراسوتا ، فلوريدا ، المالكة لويز كينيدي كونفيرس وفريقها حريصون دائمًا على مشاركة شغفهم بالجبن ، بما في ذلك بعض الأصناف الفرنسية والأمريكية المتميزة (artisancheesecompany.com).

متجر الجبن أنتونيلي

لا يقوم هذا المتجر في أوستن حاليًا إلا بالطلبات على الرصيف والطلبات عبر الإنترنت ، وعادةً ما يستقطب الأشخاص الذين يعيشون في جميع أنحاء تكساس للحصول على أعلى جودة للاختيار. للحصول على شيء محلي فريد ، جرب Indigo Ridge على طراز Gouda من River Whey Creamery في Schertz ، تكساس (antonellischeese.com).

مطبخ Formaggio

يدير كل من إحسان وفاليري جوردال ، خبراء الجبن المشهورين على المستوى الوطني ، متجرين في كامبريدج ، ماساتشوستس ، أحدهما في بوسطن والآخر في مدينة نيويورك. إنهم متخصصون في الأجبان الفرنسية التي يصعب العثور عليها مثل Langres ذات المركز الناعم (formaggiokitchen.com).

متجر الجبن

سكان كاليفورنيا مدللون للاختيار عندما يتعلق الأمر بتجار الجبن ، ولكن هذا المتجر الودود في Carmel-by-the-Sea يعمل منذ عام 1973 وهو مكان بارز حقيقي. إنهم يحملون حاليًا جبن Vacherin ، وهو جبن حليب أبقار طري وسيل من منطقة Savoie في فرنسا وجبن كلاسيكي في فصل الشتاء (thecheeseshopinc.com).

شركة Fairfield Greenwich Cheese Company

لورا داوني وكريس بالومبو ، مؤسسا هذين متجرين للجبن في كونيكتيكت - أحدهما في فيرفيلد والآخر في غرينتش - كلاهما من ACS CCPs (محترفي الجبن المعتمدين من جمعية الجبن الأمريكية) ، وهو امتياز حصل عليه بضع مئات من الأشخاص على الصعيد الوطني (fairfieldcheese.com).

لا يتم تعويض صحيفة وول ستريت جورنال من قبل تجار التجزئة المدرجين في مقالاتها كمنافذ للمنتجات. تجار التجزئة المدرجة في القائمة في كثير من الأحيان ليسوا منافذ البيع بالتجزئة الوحيدة.

المزيد في السفر خارج أوقات العمل

  • رحلات لم شمل الأسرة: أفكار ملهمة واستراتيجيات مضمونة 22 مايو 2021
  • دليل المبتدئين للسفر في ألاسكا 21 مايو 2021
  • سبع رحلات برية ملحمية لهذا الصيف وما بعد 20 مايو 2021
  • شريط Brooklyn Oyster Bar هذا هو وقت ساحر في 19 مايو 2021
  • إلى أين تسافر في صيف 2021: كيفية تسجيل الصفقات ، وتصفح قيود فيروس كورونا والمزيد 14 مايو 2021

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

ظهر في 16 يناير 2021 ، طبعة مطبوعة باسم "قم بزيارة فرنسا بطريقة الجبنة".


إسبانيا تستضيف جوائز الجبن العالمية لهذا العام في أوفييدو

الجبن منتج مهم للتصدير لإسبانيا Credit: Pixabay

أعلنت نقابة الطعام الفاخر أن جوائز الجبن العالمية ستقام في إمارة أستورياس الإسبانية هذا العام ، وستقام في أوفييدو يوم الأربعاء 3 نوفمبر.

بعد تمديد فترة Oviedo كعاصمة الجبن العالمية بعد تأجيل الحدث نتيجة لأزمة Covid-19 ، ستشكل النسخة 33 من المسابقة الآن جزءًا من مهرجان Asturias Paraíso الطبيعي الدولي للجبن 2021 ، الذي يديره Instituto del Queso ، في شراكة مع إمارة أستورياس ومجلس مدينة أوفييدو.

ستكون هذه فرصة لمجتمع الجبن العالمي للالتقاء بعد عام من التحديات غير المسبوقة لصانعي الجبن والصناعة ككل ، حيث ستكون جوائز الجبن العالمية في قلب مهرجان مدته أربعة أيام مخصص فقط للجبن.

من المقرر أن تكون المنافسة أكبر وأكثر عالمية من أي وقت مضى ، بعد تسجيل 3804 رقمًا قياسيًا من 42 دولة مختلفة تم التحكيم فيها في بيرغامو بإيطاليا في عام 2019.

وفقًا لتقرير وزارة الزراعة الأمريكية ، صدرت إسبانيا 593 مليون دولار (492.5 مليون يورو) في عام 2020 ، بشكل أساسي إلى أوروبا ، لكن حوالي 20 في المائة ذهبت إلى بلدان أخرى ومع حوالي 100 نوع مختلف من الجبن المنتج في البلاد تستخدم الصناعة حوالي 28 في المائة من إنتاج الحليب في إسبانيا.

علق جون فاراند ، العضو المنتدب لنقابة الطعام الفاخر: "بعد التجارب والمحن التي حدثت خلال الـ 12 شهرًا الماضية ، يسعدنا أن نضع خططًا لعودة جوائز الجبن العالمية إلى إسبانيا. لقد شعر عالم الجبن بالتأثير الاقتصادي لـ Covid-19 بشكل كبير ، لذا فإن منافسة هذا العام تحمل أهمية أكبر من أي وقت مضى ".

تزوج جون من أوفيليا في جبل طارق في عام 1978 ، وقد أمضى معظم حياته يسافر في مجال المطبوعات الأمنية وصك الأعمال التجارية وزار كل القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية.

بعد تقاعدهما قبل عدة سنوات ، انتقل الزوجان إلى منزلهما في إيستيبونا وأصبح جون كاتبًا إخباريًا منتظمًا لمجموعة EWN Media Group مع اهتمام خاص بالتمويل وجبل طارق و Costa del Sol Social Scene.

شاركنا بقصتك عبر البريد الإلكتروني [email & # 160protected] ، أو بالاتصال على +34951 38 61 61 أو عن طريق مراسلة صفحتنا على Facebook www.facebook.com/EuroWeeklyNews

اترك تعليقا إلغاء التعليق

Euro Weekly News Media Group، Avenida Ramon y Cajal 54، Edificio River Playa، Local 2، 29640 Fuengirola، Malaga، Spain. يمكنك الوصول إلينا عبر البريد الإلكتروني أو الهاتف. +34 951 38 61 61 [email & # 160protected]

& نسخ 2018 EWN Media Group. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا الموقع دون إذن كتابي من الناشرين. كل الحقوق محفوظة.


أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

يتضمن ثمان (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

(23.88 دولارًا سنويًا) *
وفر 12 دولارًا مقابل شهريًا

يتضمن ثمان (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

في أوائل عام 1985 ، شعر ريتش كومن صاحب المطعم أن هناك مكانًا متخصصًا في خدمة الأطعمة الجاهزة في انتظار أن يتم ملؤه. كانت فكرته هي إنشاء منفذ فعال يمكنه تقديم لفائف القرفة الطازجة في مراكز التسوق في جميع أنحاء البلاد. استغرق الأمر تسعة أشهر حتى يتمكن كومن وموظفيه من تطوير وصفة لفائف القرفة التي كان يعلم أن العملاء سوف يعتبرونها "أكثر أنواع لفائف القرفة طازجة ولذيذة وأكثرها شهية على الإطلاق". تم اختبار هذا المفهوم لأول مرة في مركز Sea-Tac في سياتل في وقت لاحق من ذلك العام ، حيث قام العمال بخلط القوائم وتدقيقها ولفها وخبزها على مرأى من العملاء. الآن ، أكثر من 626 منفذًا في وقت لاحق ، أصبح سينابون أسرع مخبز لفائف القرفة نموًا في العالم.

لم أفكر أبدًا في أن لفائف العشاء كانت شيئًا يمكن أن أتحمس له حتى وضعت يدي في سلة الخبز في Texas Roadhouse. اللفائف طازجة من الفرن وتضرب الطاولة عندما تفعل ذلك ، لذلك لا داعي للانتظار لتمزيق لفافة حلوة لزجة رائعة مغطاة بزبدة القرفة الطرية. اللدغة الأولى التي تتناولها ستجعلك تفكر في لفافة قرفة طازجة ، ومن ثم لا يمكنك التوقف عن تناولها. وعندما تنتهي اللفة الأولى ، لن تكون قادرًا على مقاومة الإمساك بها مرة أخرى. لكنها ليست مجرد واحدة أخرى. إنها سنتان أو ثلاثة ، بالإضافة إلى عدد قليل لأخذها للمنزل غدًا.

إن اكتشاف سر صنع اللفائف في المنزل بطعم جيد مثل الذوق الحقيقي تضمن صنع دفعات عديدة من العجين ، كل واحدة أحلى من سابقتها (محلاة بالسكر ، وليس بالعسل - لقد تحققت) ، حتى دفعة لزجة جدًا ، ومثبتة لمدة 2 ساعات ، أنتجت بالضبط ما كنت أبحث عنه. يمكنك صنع العجينة بالخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي ، والفرق الوحيد هو أنه يجب عليك عجن العجينة يدويًا بدون خلاط قائم. عند العمل بالعجين ، أضف القليل من الدقيق في كل مرة لمنعه من الالتصاق ، واعلم فقط أن العجين سيكون أقل لزوجة وأكثر قابلية للتطبيق بعد الارتفاع الأول.

قم بتدوير العجين وقياسه كما هو محدد هنا ، وبعد التدقيق النهائي والخبز السريع - بالإضافة إلى تفريش الزبدة السخية على الأسطح - ستنتج لفات العشاء التي تبدو وطعمها تمامًا مثل أفضل اللفائف التي تناولتها في أي سلسلة عشاء أمريكية شهيرة.

بعد 15 دقيقة فقط من افتتاح أول مصنع تشيز كيك في بيفرلي هيلز في عام 1978 ، بدأت الخطوط تتشكل. ها هي كعكة الجبن على فطيرة كي لايم اللذيذة. نظرًا لأنه من الصعب العثور على عصير الليمون الرئيسي وعصير الليمون الرئيسي ، تستخدم هذه الوصفة عصير الليمون القياسي الذي يمكن شراؤه في زجاجات أو عصره طازجًا. إذا تمكنت من العثور على عصير الليمون الرئيسي ، ضع في اعتبارك أن الليمون الحامض لاذع أكثر ، لذلك ستحتاج فقط إلى نصف كمية العصير. تتطلب هذه الوصفة أيضًا مقلاة سبرينغورم. إذا لم يكن لديك واحدة ، فيمكنك استخدام مقالي الفطائر مقاس 9 بوصات وصنع كعكتين أصغر حجمًا.

وصف القائمة: "فطيرة الجبن الكريمية الخاصة بنا مع قطع الشوكولاتة البيضاء ودوامات من التوت المستورد الخالي من البذور. مخبوزة في قشرة الشوكولاتة وتنتهي بقطع الشوكولاتة البيضاء والكريمة المخفوقة."

إليك كيفية إعادة إنشاء نسخة منزلية من كعكة الجبن التي يدعي الكثيرون أنها أفضل ما لديهم على الإطلاق. توت العليق المحفوظة هي المكون السري الذي يتم تحريكه في الجبن الكريمي الذي يُسكب في قشرة كعكة الشوكولاتة المتفتتة. يم. لا عجب أن كعكة الجبن هذه هي الاختيار الأول من قائمة اختيارات كعكة الجبن الضخمة للسلسلة.

أصبحت صياغة نسخة من Lasagna Classico المميزة من Olive Garden فرصة مثالية لابتكار وصفة لازانيا رائعة متعددة الطبقات تستخدم علبة كاملة من نودلز اللازانيا وتملأ صينية الخبز حتى القمة. هذه الوصفة السرية للغاية تصنع اللازانيا التي تقلب الميزان بحوالي 10 أرطال وتغذي أفواه جائعة لعدة أيام ، مع نسخ كل طبقة لذيذة مباشرة من حديقة الزيتون الأصلية التي تم تشريحها بعناية.

لقد وجدت بعضًا من المعلومات الموثوقة في مقطع فيديو لطاهي أوليف جاردن يوضح ما يدعي أنه الصيغة الحقيقية في برنامج إخباري منتصف النهار ، ولكن تم اختصار الوصفة للتلفزيون واستبعد الشيف بعض المعلومات المهمة. أحد المكونات التي تركها بشكل واضح من الوصفة هو الطبقة السرية من جبنة الشيدر الموجودة بالقرب من منتصف المكدس. لم أكن أتوقع أن أجد شيدر في اللازانيا ، ولكن عندما فصلت الطبقات بعناية عن عدة حصص من الطبق الأصلي ، كان هناك جبن ذهبي ذائب في كل شريحة.

سوف تكفي وصفة الاستنساخ هذه لـ 8 أجزاء كبيرة ، ولكن إذا قمت بعمل شرائح أصغر قليلاً ، فهذا يكفي بسهولة لملء اثني عشر بطونًا تحب اللازانيا. إذا كنت تحب اللازانيا ، فستحب هذا الإصدار.

تصفح وصفات استنساخ حديقة الزيتون الأخرى هنا.

للحصول على دجاج مقرمش إضافي ، خبز دجاج كنتاكي المقرمش مرتين. يمنح هذا الخبز المزدوج الدجاج شكله الخارجي الهش للغاية ومقرمشة إضافية ، وهو قوام مختلف عن الدجاج الأصلي الأقل قرمشة والمخبوز بالبقسماط مرة واحدة فقط والمقلية بالضغط.

كما هو الحال مع حيلة KFC Original Recipe الخاصة بي ، يجب علينا أولاً نقع الدجاج في الماء لإضفاء النكهة والرطوبة طوال الوقت ، مثل الشيء الحقيقي ، ثم يتم تقطيع الدجاج بفتات الخبز مرتين وقلي عميق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يستخدم كنتاكي فرايد تشيكن دجاجًا صغيرًا يتم طهيه بشكل أسرع ، ولكن يصعب العثور على الدجاج الصغير. إذا كانت أجزاء الدجاج كبيرة الحجم ، فقد لا يتم طهيها بالكامل خلال 12 إلى 15 دقيقة من القلي التي أحددها هنا. للتأكد من نضج الدجاج ، ابدأ في القلي بالقطع السميكة ، مثل الصدور ، ثم اركنها في فرن 300 درجة بينما تنتهي بالقطع الأصغر. سيبقي ذلك الدجاج دافئًا ومقرمشًا ، والأهم من ذلك ، ضمان طهيه جيدًا طوال الوقت.

في عرض CMT الخاص بي وصفة سرية للغاية لقد تجاذبت أطراف الحديث مع وينستون شيلتون ، وهو صديق قديم لمؤسس KFC هارلاند ساندرز. رأى ونستون الوصفة السرية المكتوبة بخط اليد من العقيد لدجاج الوصفة الأصلية ، وأخبرني أن أحد المكونات السرية هو الفلفل الأسود تيليشيري. إنه فلفل أسود أغلى ثمناً وذو مذاق أفضل يأتي من ساحل مالابار في الهند ، ويجب عليك استخدامه هنا إذا كان بإمكانك العثور عليه. سحبني ونستون جانبًا وتهامس لي بهذا السر عندما اعتقد أننا خارج الكاميرا ، لكن الميكروفونات والمصورون في حالة تأهب شديد التقطوا الأمر برمته ، وقمنا ببثه.

لقد نشرت هذا الاختراق لأول مرة في المزيد من الوصفات السرية للغاية ، لكنك طبقت مؤخرًا بعض الأسرار والنصائح المكتسبة حديثًا لجعل هذه النسخة المحسنة كثيرًا من واحدة من أكثر وصفات الدجاج المقلي شيوعًا في العالم.

كانت هذه الوصفة هي رقم 2 الأكثر شهرة في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (رقم 1) ، Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3) ، Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) ) ، فاصوليا بوش الريفية المخبوزة (رقم 5).

افتتح أول متجر للبيتزل الخاص بـ Auntie Anne في عام 1988 في قلب بلد البسكويت المملح - وهو سوق لمزارعي الأميش في بنسلفانيا. أكثر من 500 متجر في وقت لاحق ، Auntie Anne's هي واحدة من أكثر وصفات الاستنساخ السرية طلبًا ، خاصة على الإنترنت. تتطلب العديد من وصفات المعجنات الناعمة المقلدة من Auntie Anne والتي يتم تمريرها عبر الويب دقيق الخبز ، ويستخدم البعض العسل كمُحلي. ولكن من خلال دراسة مجموعة أدوات صنع البسكويت المنزلية الخاصة بـ Auntie Anne في المختبر السري تحت الأرض ، اكتشفت حلاً أفضل لإعادة إنشاء وجبات المول اللذيذة أكثر من أي وصفة استنساخ موجودة هناك. للحصول على أفضل جودة للعجين ، تحتاج فقط إلى دقيق لجميع الأغراض. ويعمل السكر البودرة بشكل رائع لتحلية العجين بشكل مثالي. الآن عليك فقط أن تقرر ما إذا كنت تريد صنع المعجنات المملحة التقليدية ، أو نوع القرفة الحلو المغطى بالسكر. قرارات قرارات.

يقوم الطهاة الموهوبون في Benihana بطهي الطعام على مشاوي hibachi مع الذوق والكاريزما ، ويتعاملون مع التحضير كعرض مسرحي صغير. إنهم يخلطون بين هزازات الملح والفلفل ، ويقطعون الطعام بسرعة البرق ، ويقلبون الروبيان والفطر بشكل مثالي على أطباق التقديم أو في قبعة الطاهي الطويلة.

أحد الأطباق الجانبية التي يبدو أن الجميع يحبها هو الأرز المقلي. في Benihana ، يتم إعداد هذا الطبق من قبل الطهاة مع الأرز المطبوخ مسبقًا على مشاوي hibachi المفتوحة ، ويتم طلب عربة التسوق لتكملة أي طبق من أطباق Benihana ، بما في ذلك Hibachi Steak and Chicken. يعجبني عندما يتم إلقاء الأرز على شواية الهيباتشي الساخنة ويبدو أنه ينبض بالحياة حيث يصدر صوت أزيز ورقص حوله مثل حفنة من الفاصوليا الصغيرة القافزة. حسنًا ، أنا مستمتع بسهولة.

ستتماشى وصفة أرز Benihana اليابانية هذه بشكل جيد مع أي طبق ياباني تقريبًا ويمكن تحضيرها جزئيًا في وقت مبكر والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تقترب الوجبة المتبقية.

من المحتمل أن يكون أي شخص يحب أوليف جاردن من أشد المعجبين بسلة من أعواد الخبز الدافئة والمليئة بالثوم التي لا تحتوي على قاع والتي يتم تقديمها قبل كل وجبة في السلسلة الإيطالية الضخمة غير الرسمية. أظن أن أعواد الخبز مثبتة ، ثم ترسل إلى كل مطعم حيث تُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتُطلى بالزبدة وتُرش بملح الثوم. كان الحصول على الخبز المناسب تمامًا لوصفة عصا الخبز الجيدة من Olive Garden أمرًا صعبًا - لقد جربت عدة مقادير مختلفة من الخميرة في دقيق متعدد الأغراض ، ولكن بعد ذلك استقرت على دقيق الخبز لمنح أعواد الخبز هذه نفس اللقمة المضغية مثل الأصناف الأصلية. تعد عملية الارتفاع على مرحلتين أيضًا خطوة حاسمة في هذه الوصفة التي يتم طلبها بكثرة في أوليف جاردن محلي الصنع. تحقق أيضًا من وصفة تتبيلة السلطة الإيطالية من أوليف جاردن.

الحصول على طاولة في مطعم Rao الأصلي البالغ من العمر 123 عامًا في مدينة نيويورك هو أقرب إلى المستحيل. الطاولات "مملوكة" من قبل أشخاص عاديين يقومون بجدولة وجباتهم بأشهر مقدمًا ، لذلك تمتلئ كل طاولة كل ليلة ، وهذا ما كان عليه الحال على مدار الـ 38 عامًا الماضية. الطريقة الوحيدة التي يمكن أن يتذوق بها شخص غريب صلصة المارينارا الطازجة للمطعم هي أن تتم دعوته من قبل شخص عادي.

إذا لم يكن هذا في النجوم بالنسبة لك ، يمكنك شراء زجاجة من الصلصة من السوق المحلي (حتى لو كان لديهم). لن تكون طازجة ، ومن المحتمل أن تكون أغلى صلصة في المتجر ، لكنها لا تزال تتمتع بمذاق راو الرائع. الحل الأفضل هو نسخ الصلصة بنفسك باستخدام هذا الاختراق الجديد والسهل للغاية.

أخبر فرانك بيليجرينو جونيور ، المالك المشارك الحالي لراو بالعافية في عام 2015 ، صُنعت صلصة المارينارا الشهيرة من قبل جدته منذ سنوات عديدة ، والصلصة التي تشتريها في المتاجر هي نفس الوصفة التي تُقدم في مطاعمه. المكونات شائعة ، ولكن اختيار المكون الرئيسي بشكل صحيح - الطماطم - مهم. حاول العثور على طماطم معلبة كاملة على طريقة سان مارزانو ، ويفضل أن تكون من إيطاليا. إنها أغلى قليلاً من الطماطم المعلبة النموذجية ، لكنها ستمنحك بعض الصلصة الرائعة.

بعد 30 دقيقة من الطهي ، ستحصل على نفس كمية الصلصة الموجودة في وعاء كبير من الشيء الحقيقي. من المحتمل أن يكون نسختك أكثر إشراقًا وأفضل من العبوات المعبأة ، وذلك بفضل المكونات الطازجة. ولكن الآن يمكنك تناوله في أي وقت تريده ، دون تحفظات ، على طاولة أنت ملك.

قد تعجبك أيضًا وصفتي رقم 1 لعام 2019 ، Texas Roadhouse Rolls.

بينما تحاول معظم سلاسل المطاعم إبقاء قوائمها بسيطة حتى لا تفرض ضرائب على المطبخ ، تحتوي قائمة Cheesecake Factory على أكثر من 200 عنصر في قائمة من 17 صفحة. وفي نهاية الوجبة ، يوجد 40 قطعة تشيز كيك للاختيار من بينها للتحلية ، بما في ذلك كعكة القرع اللذيذة التي تم اختراقها هنا من أجلك.

استخدم مقلاة مقاس 8 بوصات لهذه الوصفة. إذا لم يكن لديك واحدة ، يجب أن تحصل على واحدة. لا غنى عنها لكعكة الجبن السميكة الذواقة والعديد من الحلويات اللذيذة الأخرى. إذا كنت لا ترغب في استخدام مقلاة سبرينغ فورم ، فستعمل هذه الوصفة أيضًا مع لوحين دائريين مقاس 9 بوصات. سوف ينتهي بك الأمر مع اثنين من كعكات الجبن الأصغر.

اكتشف المزيد من مفضلاتك من Cheesecake Factory هنا.

وصفة للخبز البرتغالي الحلو ألهمت اللفائف الطرية التي حققت نجاحًا كبيرًا في مطعم ومخبز روبرت تيارا في هونولولو ، هاواي في الخمسينيات من القرن الماضي. لم يمض وقت طويل قبل أن يغير روبرت اسم عمله المزدهر إلى King's Hawaiian ، وفي عام 1977 افتتحت الشركة أول مخبز لها في البر الرئيسي ، في تورانس ، كاليفورنيا ، لتصنيع لفائف حلوى الجزيرة الشهيرة التي تُباع في المتاجر عبر الولايات المتحدة. نحن

تتشابه King’s Hawaiian Rolls مع Texas Roadhouse Rolls من حيث أنها عبارة عن لفات بيضاء حلوة وهادئة ، لذلك كان من المنطقي اكتشاف وصفة استنساخ Texas Roadhouse Rolls واستخدامها كنقطة انطلاق. كان يجب أن تكون هذه اللفائف الجديدة أكثر نعومة وحلاوة ، لذلك أجريت بعض التعديلات وأضفت القليل من البيض للون. ومن خلال خبز العجين في مقلاة خبز ذات حواف عالية مع 24 كرة عجين موضوعة بشكل مريح معًا ، انتهى بي الأمر بلفائف جميلة ارتفعت بشكل جيد للمناسبة ، مكونة رغيفًا ممزقًا تمامًا مثل الأصلي ، ولكن بمكونات نظيفة ، و بدون مكيفات العجين الموجودة في اللفائف المعبأة.

استخدم هذه اللفائف الحلوة الرقيقة للسندويشات ، أو المنزلقات ، أو ببساطة قم بتسخينها وتقطيعها بالزبدة الأوروبية الطرية.

كانت هذه الوصفة هي # 3 الأكثر شهرة في عام 2020. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: صلصة مارينارا راو محلية الصنع (# 1) ، أوليف جاردن لازانيا كلاسيكو (# 2) ، باي وي بيتر أورانج تشيكن (# 4) ، شبوتل مكسيكان جريل كارنيتاس (رقم 5).

وصف القائمة: "شريحة لحم مطبوخة بسرعة مع البصل الأخضر والثوم."

عشاق اللحم بالجنون أكثر من هذا في المطعم. يتم تقطيع شريحة لحم الخاصرة إلى قطع بحجم القضمة مقابل الحبوب ، ثم يتم غبارها قليلاً بنشا البطاطس (في حالتنا سنستخدم نشا الذرة) ، ثم تُقلى بالزيت وتُغمر بصلصة الثوم الصويا الحلوة. يخرج اللحم البقري طريًا قدر الإمكان ، وتغني الصلصة البسيطة لذوقك. لقد صممت هذه الوصفة لاستخدام مقلاة ، ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ، فستكفيك مقلاة (قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة لتغطية اللحم البقري في خطوة القلي السريع). الصلصة السرية لـ P.F. Chang هي ما يجعل هذا الطبق جيدًا ومتعدد الاستخدامات. إذا لم تحفر لحم البقر ، يمكنك استبداله بالدجاج. أو يمكنك دهنها على السلمون المشوي.

لقد قمت باستنساخ الكثير من أفضل الأطباق من P.F. تشانغ. انقر هنا لمعرفة ما إذا كنت قد نسخت المفضلة لديك.

هذه النسخة المصغرة من 220 وحدة من P.F. يستهدف مطعم Chang’s China Bistro جمهور الغداء بقائمة أصغر تحتوي على صناديق بينتو وأوعية وأطباق صغيرة.الأكثر مبيعًا في القائمة هو هذا الدجاج البرتقالي ، والذي يجب أن أقول إنه دجاج برتقالي جيد جدًا. من الواضح أن هناك حاجة إلى استنساخ لهذا ، stat.

اسم "Wei Better Orange Chicken" هو وسيلة شرح تنافسية للدجاج البرتقالي المميز من Panda Express ، المصنوع من الدجاج المغطى بالبقسماط والمجمد. تدعي Pei Wei أن دجاجها البرتقالي يتم تحضيره كل يوم من الصفر مع الدجاج الذي لا يتم تجميده أبدًا ، لذلك سنقوم بصنع استنساخنا بنفس الطريقة. ولكن بدلاً من تجميع الطبق في مقلاة على موقد سريع عالي اللهب كما يفعلون في المطعم ، سنقوم بإعداد الصلصة والدجاج بشكل منفصل ، ثم نرميهم بقطع من البرتقال الطازج قبل التقديم مباشرة.

بالمناسبة ، يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الأرز الأبيض أو البني ، لذلك لا تنس أن تحضر بعضًا منه.

أصبح Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits ثالث أكبر سلسلة دجاج سريعة الخدمة في العالم خلال 22 عامًا منذ افتتاح أول متجر لها في نيو أورلينز في عام 1972. (KFC لديها الفتحة الأولى ، تليها Church's Chicken ). منذ ذلك الحين ، نمت السلسلة إلى 813 وحدة ، والعديد منها في الخارج في ألمانيا واليابان وجامايكا وهندوراس وغوام وكوريا.

الفلفل الحار والفلفل الأبيض يجلبان الحرارة إلى هذا الدجاج المقلي المقرمش.

هل اعجبتك هذه الوصفة؟ احصل على الوصفة السرية الخاصة بي لساندويتش دجاج بوبايز وأطباق بوبايز الأخرى هنا.

كتف لحم الخنزير المطبوخ والممزق هو عنصر أساسي في المطبخ المكسيكي الذي يعده Chipotle بمزيج بسيط من النكهات ، ومكون مفاجئ قد لا تتوقعه: توت العرعر. بمجرد تتبعهم (يسهل العثور عليهم عبر الإنترنت) ، يتم دمج التوت مع الزعتر وأوراق الغار في سائل طهي يحول لحم الخنزير المشوي إلى شيء جميل يمكن تقطيعه بسهولة في أقل من 3 ساعات. ثم يمكنك استخدام الكارنيتاس المستنسخ حديثًا في سندويشات التاكو أو في البوريتو أو في وعاء فوق الأرز والفاصوليا تمامًا كما يفعلون في المطعم.

عند قطف لحم الخنزير المشوي ، حاول أن تجد واحدًا بدون الكثير من الدهون. إذا كان المشوي يحتوي على غطاء سميك من الدهون ، فقم بإزالة الفائض. أنت تريد بعض الدهون في سائل الطهي ، ولكن إذا كان غطاء الدهن سميكًا جدًا ، فقد لا يتضاءل تمامًا وستحصل على قطع من الدهون في الكسر.

غالبًا ما يُفترض أن بعقب لحم الخنزير من الطرف الخلفي للخنزير ، على الرغم من أن الجروح من المنطقة الخلفية لها اسم بالفعل: لحم الخنزير. يتم قطع بعقب لحم الخنزير ، المعروف أيضًا باسم بعقب بوسطن ، من الطرف الآخر ، الكتف العلوي للخنزير. يطلق عليه "بعقب" لأنه في فترة ما قبل الثورة في نيو إنجلاند ، كان يتم تخزين الشواء ونقله في براميل تسمى "بأعقاب" ، وظل الاسم المربك عالقًا.

في أوائل التسعينيات ، كان دجاج بوسطن رائعًا. كان مخزون سلسلة استبدال الوجبات المنزلية يرتفع بشدة وامتلأت الخطوط بالزبائن الجائعين الذين ينتظرون غرق أسنانهم في وجبة من الدجاج المشوي اللذيذ للسلسلة. كانت السلسلة مع الدجاج ناجحة جدًا ، لدرجة أن الشركة قررت سريعًا أن الوقت قد حان لتقديم اختيارات أخرى من المقبلات ، أولها كان رغيف اللحم المفروم المغطى بصلصة الباربكيو. لكن تقديم المقبلات الأخرى قدم للشركة معضلة: ماذا تفعل حيال الاسم. قرر كبار الشخصيات أن الوقت قد حان لتغيير الاسم إلى سوق بوسطن ، ليعكس قائمة أوسع. وهذا يعني استبدال اللافتات الموجودة على مئات الوحدات وإعادة تجهيز الحملات التسويقية. أدى تغيير الاسم هذا ، بالإضافة إلى التوسع السريع في السلسلة ونمو مفاهيم الوجبات المنزلية المماثلة الأخرى ، إلى وقوع الشركة في حالة من الانهيار. بحلول عام 1988 ، تم طهي أوزة سوق بوسطن ، وقدمت الشركة دعوى الإفلاس. سرعان ما تدخلت ماكدونالدز لشراء الشركة ، مع فكرة إغلاق العديد من المتاجر نهائياً ، وصفع الأقواس الذهبية على الباقي. ولكن تم إلغاء هذه الخطة عندما بدأت السلسلة في الطيران مرة أخرى بعد بيع العديد من أسواق بوسطن ذات الأداء الضعيف. في غضون عام من الاستحواذ ، كان سوق بوسطن مربحًا ، ولا يزال يتم تقديم تلك الوجبات ذات المذاق المطبوخ منزليًا في أكثر من 700 مطعم في سوق بوسطن في جميع أنحاء البلاد.

ماذا عن بعض الأطباق الجانبية الشهيرة في سوق بوسطن لتتماشى مع وصفة رغيف اللحم المقلدة؟ لقد قمت باستنساخ كل الأفضل هنا.

وصف القائمة: "ها هم في كل مجدهم المذهل والحائز على جوائز: بافلو ، أجنحة دجاج على طريقة نيويورك مغزولة في الصلصة المفضلة لديك."

منذ أن كانت بوفالو ، نيويورك بعيدة جدًا ، أشبع جيم ديسبرو وسكوت لوري شغفهم الشديد في عام 1981 من خلال افتتاح مطعم أجنحة الدجاج الحار بالقرب من المنزل في كينت ، أوهايو. مع الصلصات المميزة والأجواء الاحتفالية ، تطورت السلسلة الآن من بار رياضي بالحرم الجامعي مع أجنحة إلى مطعم عائلي يضم أكثر من 300 وحدة. في حين أن قلي أجنحة الدجاج ليس سرًا حقيقيًا - ما عليك سوى إسقاطها في دهن ساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا - فالصلصات الحارة اللذيذة تجعل الأجنحة مميزة. هناك 12 نوعًا من الصلصة المتاحة لتغليف أجزاء الدجاج المقرمشة في السلسلة ، وأنا أقدم نسخًا للنكهات التقليدية. هذه الصلصات سميكة جدًا ، مثل التغميس أو الصلصة تقريبًا ، لذلك سنستخدم تقنية استحلاب تضمن منتجًا نهائيًا كريميًا حيث لا ينفصل الزيت عن المكونات الأخرى. إليكم تقنية طهي أجنحة الدجاج وتغطيتها ، متبوعة باستنساخ الصلصات الأكثر شعبية: سبايسي ثوم ، متوسط ​​، حار. قد تبدو وصفات الصلصة متشابهة في البداية ، لكن لكل منها اختلافات طفيفة تجعل الصلصة أكثر سخونة أو أكثر اعتدالًا عن طريق ضبط مستوى الفلفل الحار. يمكنك العثور على صلصة الفلفل فرانك من خلال الصلصات الحارة الأخرى في السوق الخاص بك. إذا لم تتمكن من العثور على هذه العلامة التجارية ، يمكنك أيضًا استخدام صلصة كريستال لويزيانا الحارة.

اطلب طبق دخول من أكبر سلسلة مطاعم للمأكولات البحرية في أمريكا وستحصل على سلة من بعض ألذ بسكويت بالجبن والثوم يقدم على الجانب. لسنوات عديدة ، كانت هذه الوصفة أكثر وصفة استنساخ يتم البحث عنها على الإنترنت ، وفقًا لـ Red Lobster. نتيجة لذلك ، هناك العديد من الإصدارات تطفو ، بما في ذلك نسخة تم طباعتها في وقت واحد مباشرة على علبة خليط الخبز Bisquick.

تكمن مشكلة صنع البسكويت باستخدام بيسكويك في أنك إذا اتبعت الإرشادات الواردة في العلبة ، فلن ينتهي بك الأمر بمنتج نهائي رقيق جدًا أو رقيق للغاية ، نظرًا لأن معظم الدهون في الوصفة تأتي من السمن الموجود في المزيج. يؤدي تقصير درجة حرارة الغرفة بمفرده إلى ضعف في تكوين الملمس الخفيف والمتجدد الهواء الذي تريده من البسكويت الجيد ، ولا يساهم إلا قليلاً في النكهة. لذلك ، سنقوم بدعوة بعض الزبدة الباردة في الرحلة - مع جبن الشيدر المبشور والقليل من مسحوق الثوم. الآن ستكون في طريقك إلى شيدر باي اللذيذ. أينما كان.

أحدث حلوى منحلة من The Cheesecake Factory تتماشى مع ملف تعريف الارتباط المفضل في أمريكا. ستجد Oreos في منتصف كعكة الجبن ، في طبقة موس البسكويت ، مضغوطة على الحافة ، ورشها على الكريمة المخفوقة ، وحتى في الأعلى حيث تتوج رقاقة Oreo بكل شريحة. في الواقع ، لقد صممت هذه الوصفة المقلدة من تشيز كيك فاكتوري أوريو تشيز كيك لاستخدام كل أوريو في عبوة ذات حجم قياسي - كل 36 منها!

تبدأ كعكة الجبن الجميلة بطبقة من كعكة الشوكولاتة ، مغطاة بطبقة من كريمة الزبدة بالشوكولاتة ، تليها طبقة تشيز كيك بدون خبز ، موس بسكويت أوريو ، والمزيد من كريمة الشوكولاتة. إنه حلم عشاق الشوكولاتة - وعشاق أوريو - ، وليس من المستغرب ، أن يكون أحد أكثر المنتجات مبيعًا في Cheesecake Factory.

عند إنشاء نسختك الخاصة من تحفة الحلوى هذه في المنزل ، تأكد من استخدام صينية مقاس 10 بوصات. هذه كعكة جبنة كبيرة ، لذا ستحصل على 12 شريحة كبيرة منها. يتقاضى المطعم حوالي 56 دولارًا مقابل كعكة الجبن الكاملة بهذا الحجم الكبير ، ولكن لحسن الحظ ، ستكلفك نسخة محلية الصنع أقل بكثير من ذلك.

بدأت شركة Jerrico ، Inc. ، الشركة الأم لـ Long John Silver's Seafood Shoppes ، بدايتها في عام 1929 كموقف همبرغر من ستة مقاعد يسمى White Tavern Shoppe. بدأ Jerrico بواسطة رجل يدعى Jerome Lederer ، الذي شاهد وحدات Long John Silver الثلاثة عشر تتضاءل في ظل الحرب العالمية الثانية إلى ثلاث وحدات فقط. ثم بدأ بتصميمه في إعادة البناء. في عام 1946 ، أطلق جيروم مطعمًا جديدًا يسمى Jerry's وكان نجاحًا مزدهرًا ، مع نمو في جميع أنحاء البلاد. ثم انتهز فرصة ما سيكون مشروعه الأكثر نجاحًا في عام 1969 ، بافتتاح أول مشروع فيش آند شيبس من لونج جون سيلفر. الاسم مستوحى من جزيرة الكنز لروبرت لويس ستيفنسون. في عام 1991 ، كان هناك 1450 متجر Long John Silver للمأكولات البحرية في 37 ولاية ، وكندا ، وسنغافورة ، بمبيعات سنوية تجاوزت 781 مليون دولار. وهذا يعني أن الشركة تمتلك حوالي 65 في المائة من أعمال المأكولات البحرية ذات الخدمة السريعة البالغة 1.2 مليار دولار.

وصف القائمة: "كعكة بيضاء لذيذة ومحشوة بكريمة الليمون مع فتات الفانيليا."

لتسهيل هذا الاستنساخ ، قمت بتصميم الوصفة بمزيج الكيك الأبيض. لقد اخترت ماركة Betty Crocker ، لكن أي مزيج كعكة أبيض تجده سيفي بالغرض. فقط اعلم أن كل علامة تجارية (Duncan Hines و Pillsbury وما إلى ذلك) تتطلب قياسات مختلفة قليلاً للمكونات الإضافية (الزيت والبيض). اتبعي التعليمات المدونة على العلبة لخلط الخليط ، ثم اسكبيها في صينيتين كيك بقياس 9 بوصات مدهونة بالزيت واخبزيها حتى تنضج. وصفة الحشو لا تحتاج إلى تفكير والفتات تحتل المرتبة الأولى سريعة. عندما يتم تجميع وصفة كعكة كريمة الليمون من أوليف جاردن ، ضعها في الثلاجة لبضع ساعات ، وسرعان ما ستكون جاهزًا لتقديم 12 شريحة من الحلوى المميزة.

وصف القائمة: "قطعتان من صدور الدجاج المقلية قليلاً بالبارميزان مغموسة بصلصة المارينارا محلية الصنع من أوليف جاردن والجبن الإيطالي الذائب. نحن نقدم دجاج بارميجيانا مع طبق جانبي من السباغيتي على العشاء ".

يعتبر دجاج بارميجيانا مفضلًا إلى الأبد ، وليس طبقًا صعبًا لتحضيره في المنزل. ولكن لكي تتذوق مثل دخول أوليف جاردن المميز ، سنحتاج إلى اتخاذ بعض الخطوات المحددة للغاية.

دجاج أوليف جاردن مالح ورطب طوال الوقت ، لذلك يجب أن نبدأ أولاً بنقع الدجاج. امنح نفسك ساعة إضافية لهذه الخطوة الهامة من النقع. صلصة المارينارا المستخدمة في الدجاج هي من صوص أوليف جاردن ولا يمكن مقارنتها بالصلصة المعبأة في زجاجات ، لذلك سنقوم بصنع صلصة المارينارا الخاصة بنا من الصفر باستخدام الطماطم المهروسة المعلبة والصيغة أدناه.

بينما تنضج الصلصة ، تملأ منزلك برائحتها المسكرة ، يتم تغطية الدجاج بالبقسماط وتحميره. عندما ينضج المارينارا ، يُغطى الدجاج بالصلصة والموزاريلا ويوضع تحت الفروج الساخن حتى يغلي.

نأمل أن يكون كل من في منزلك جائعًا ، لأن جزء عشاء أوليف جاردن عبارة عن شريحتين دجاج ، وهذه الوصفة ستنتج ما مجموعه أربع حصص من قطعتين. أضف كمية صغيرة من السباغيتي على الجانب ، مغطاة بالمزيد من الصلصة اللذيذة ، وستحصل على تطابق مثالي مع طبق المطعم.

لا يمكنك الحصول على ما يكفي من حديقة الزيتون؟ انقر هنا لمزيد من وصفاتي المقلدة.

إلى جانب وجبتك في سلسلة مطاعم الستيك الوطنية الضخمة هذه ، يأتي رغيف مخبوز طازجًا من الخبز الداكن الحلو ، ويقدم على لوح التقطيع الخاص به مع الزبدة المخفوقة. من السمات المميزة للخبز لونه. كيف يصبح الخبز مظلمًا جدًا؟ على الرغم من أن هذه الوصفة تحتوي على دبس السكر والكاكاو ، إلا أن هذه المكونات وحدها لن تمنح الخبز لونه البني الداكن. غالبًا ما تحتوي أنواع الخبز المُنتَج تجاريًا والمظلمة إلى هذا الحد - مثل فطائر البامبرنيكل أو نخالة المافن الداكنة - على لون الكراميل ، وهو مكون يستخدم لتغميق الأطعمة. نظرًا لأن السوبر ماركت المحلي الخاص بك لن يحتوي على الأرجح على هذا المكون التجاري في الغالب ، فسنقوم بإنشاء اللون البني من مزيج من ثلاثة ألوان طعام يسهل العثور عليها - الأحمر والأصفر والأزرق. إذا قررت ترك اللون ، فقط أضف ملعقة كبيرة إضافية من الماء الدافئ إلى الوصفة. إذا كان لديك آلة خبز ، يمكنك استخدامها لعجن الخبز (ستجد الترتيب الذي تضيف به المكونات إلى جهازك في "Tidbits"). بعد ذلك ، لإنهاء الخبز ، قسّمي العجينة ولفّنيها في دقيق الذرة واخبزيها.

تحقق من المزيد من وصفات Outback Steakhouse المقلدة هنا.

من متطلبات أي زيارة إلى شيكاغو تناول شريحة واحدة على الأقل من طبق البيتزا العميقة في المدينة التي أتقنتها. سرعان ما أصبحت بيتزا الطبق العميق من الأطعمة الأساسية في شيكاغو بعد أن افتتح Ike Sewell و Riccardo أول بيتزا أونو في عام 1943 وقدموا نمطًا جديدًا من البيتزا التي تم إنشاؤها في قالب كعك عالي الحواف. كانت قشرة الخميرة طرية ومتقشرة ، مثل المعجنات ، وكان الجبن يوضع في طبقات تحت الصلصة بحيث لا يحترق في فرن ساخن لفترة الطهي الطويلة.

أثناء البحث عن اختراق منزلي لهذه الوصفة الشهيرة الآن ، اكتشفت تقنية غير متوقعة لم أرها في وصفات الأطباق العميقة الأخرى. أخبرني الموظفون أن قشور البيتزا يتم طهيها جزئيًا كل صباح لتقليل وقت انتظار العملاء. قبل أن يفتح المطعم كل يوم ، يضغط الطهاة على العجينة في مقلاة ثم يرشون عليها القليل من الجبن المبشور. ثم تُخبز القذائف جزئيًا وتُترك جانبًا. في وقت لاحق ، عندما يأتي طلب ، يتم دمج البيتزا في واحدة من القشور المخبوزة وتنتهي. بهذه الطريقة يحصل العملاء على طعامهم بشكل أسرع ، وتنقلب الطاولات بشكل أسرع.

كان نسخ تلك القشرة اللذيذة المتقشرة هي المهمة التي استغرقت وقتًا أطول. بعد أسبوعين من الخبز ، استقرت أخيرًا على صيغة كانت عبارة عن خليط من عجينة الخميرة وقشرة فطيرة وصنع قشرة طبق عميقة طرية تمامًا ، مع نكهة رائعة تحاكي تمامًا الأصل. إذا كنت تحب Uno ، فستحب هذا.

بخصوص الجبن: تأكد من أن الجبن في درجة حرارة الغرفة ، وليس باردًا ، وإلا فقد يذوب تمامًا. أيضًا ، من الأفضل أن تشتري الجبن بالقطعة وتقطعها بنفسك. يتم غبار الجبن المبشور مسبقًا بنشا الذرة حتى لا تلتصق الكرات ببعضها البعض في الكيس ، ولن تذوب بسلاسة مثل الجبن الذي تم تقطيعه يدويًا.

ستعمل هذه الوصفة على صنع صلصة تكفي لبيتزا. لقد اعتقدت أنك يجب أن تعلم أنه في حالة الرغبة في صنع طبق عميق آخر بعد اختفاء هذا الطبق.

كانت هذه الوصفة # 4 الأكثر شهرة في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2) ، Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3) ، فاصوليا مخبوزة على طراز بوش الريفي (رقم 5).

قام اثنان من الجيران الودودين في أتلانتا وجورجيا ببناء أول Waffle House في عام 1955. مع وجود كعكة الإفطار المخفوقة كعنصر مميز ، نمت السلسلة الخاصة إلى 20 ولاية في جنوب الولايات المتحدة. اليوم ، يجعل الطعام اللذيذ بأسعار زهيدة ، بالإضافة إلى خدمة 24 ساعة في اليوم ، Waffle House محطة توقف منتظمة للعملاء المخلصين في أي وقت من النهار أو الليل. ولا تفكر حتى في الإشارة إلى الخادم الخاص بك كنادلة - يطلق عليهم "المساعدون".

للحصول على أفضل نسخة من وصفة الوافل السرية التي تبلغ من العمر 50 عامًا ، يجب أن تبرد الخليط طوال الليل في الثلاجة ، تمامًا كما تفعل في كل مطعم. لكن في بعض الأحيان لا يمكنك الانتظار. إذا كنت بحاجة إلى إرضاء فوري ، فلا تزال الوصفة تعمل إذا قمت بإعداد الفطائر في نفس اليوم. انتظر لمدة 15 إلى 20 دقيقة على الأقل قبل استخدام الخليط حتى يتكاثف قليلاً. سيمنحك ذلك وقتًا للتخلص من مكواة الوافل وتسخينها.

ماذا عن بعض نقانق الإفطار من جيمي دين محلية الصنع لتتماشى مع تلك الفطائر؟ تحقق من جميع وصفات الإفطار المقلدة الشهيرة الخاصة بي هنا.

"لا تسميها فرايز" ، كما يقول كنتاكي فرايد تشيكن عن جانبها الشعبي المصنوع من شرائح البطاطس المكسوة بالجلد. ما يميز هذه البطاطس عن البطاطس الأخرى هو الخبز السري المصنوع من مزيج توابل مشابه لتلك المستخدمة في وصفة دجاج كولونيل الأصلية المقلية. ولتحقيق القرمشة المناسبة ، تُقلى البطاطس جيدًا وتُجمد ثم تُقلى مرة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أحد المكونات المهمة التي تكمل النكهة هو MSG. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة مضافة غذائية مشتقة من حمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني مهم يوجد بكثرة في الطبيعة والطعام وفيك الآن. على مدى السنوات الستين الماضية من الدراسة والاستخدام ، لم يتم العثور على مادة MSG غير ضارة بكميات طبيعية فحسب ، بل أظهرت الاختبارات أن الغلوتامات هو ناقل كيميائي يفيد صحة الأمعاء والمناعة ووظائف الدماغ مثل الذاكرة والتعلم. بالإضافة إلى كل ذلك ، فإنه يضفي مذاقًا فريدًا يعزز النكهات في المكونات الأخرى ويجعل مذاق طعامك رائعًا. استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في طعامك هو طهي ذكي حرفيًا.

عنصر مهم آخر هو الفلفل الأسود تيليشيري المطحون ، وهو فلفل أسود منتقى من الهند. أكد ذلك ونستون شيلتون ، وهو صديق لهارلاند ساندرز الذي اخترع أول مقلاة ضغط كبيرة الحجم لـ كنتاكي فرايد تشيكن. تذكر شيلتون رؤية المكون عندما أظهر له ساندرز الصيغة السرية لتوابل الدجاج المقلي التي كتبها على قطعة من الورق.

بينما كنا نصور الحلقة الأولى من برنامجي التلفزيوني ، وصفة سرية للغاية، سحبني ونستون جانبًا وهمس لي أن تيليشيري الفلفل ضروري لخلق مذاق كنتاكي فرايد تشيكن الفريد. لقد كانت نصيحة رائعة ، ولحسن الحظ ، التقطنا تلك اللحظة على الكاميرا ويمكنك رؤيتها في العرض. في وقت لاحق ، أجريت اختبار تذوق جنبًا إلى جنب مع الفلفل الأسود العادي وفلفل تيليشيري الأسود واكتشفت أن ونستون كان على حق. إذا كنت تريد أفضل مذاق لنسختك ، فستحتاج إلى فلفل تيليشيري ، والذي يمكنك العثور عليه عبر الإنترنت وفي بعض متاجر المواد الغذائية. تأكد من طحنه جيدًا قبل استخدامه.

لهذه الوصفة ، كل ما يتطلبه الأمر هو قطعتان من البطاطس الخمرية لصنع ما يعادل حصة كبيرة من أسافين البطاطس المقلية ، والتي ستكون كافية لأربعة أشخاص على الأقل.

قبل أن يصبح ملك النقانق في أمريكا ، اشتهر جيمي دين بتدوين أغنية البلد "بيج باد جون". صدرت هذه الأغنية عام 1962 وبيعت منها أكثر من 8 ملايين نسخة. أطلق نجاحه الغنائي مسيرة تلفزيونية على قناة ABC مع عرض جيمي دين ، حيث حصل روي كلارك وباتسي كلاين وروجر ميلر على فترات الراحة الكبيرة. أدى التعرض التلفزيوني إلى أدوار تمثيلية لجيمي ، بشكل منتظم دانيال بون وفي الأفلام الروائية ، بما في ذلك ظهوره الأول في فيلم جيمس بوند الماس إلى الأبد. إدراكًا منه أن الدخل الثابت من مهنة التمثيل والغناء يمكن أن يكون غير موثوق ، استثمر جيمي أمواله الاستعراضية في مزرعة خنازير. في عام 1968 ، طورت شركة Jimmy Dean Meat Company الوصفة الخاصة للسجق التي أصبحت الآن اسمًا مألوفًا. اليوم الشركة جزء من شركة Sara Lee Corporation ، وتقاعد جيمي كمتحدث باسم الشركة في عام 2004.

تعيد وصفة الاستنساخ هذه إنشاء ثلاثة أنواع من النقانق الملفوفة الشهيرة التي تقوم بتشكيلها في فطائر وطهيها في مقلاة. استخدم لحم الخنزير المفروم الموجود في السوبر ماركت - اجعله لحم خنزير قليل الدهن إذا أردت - أو اطحنه بنفسك إذا كان لديك مفرمة لحم.

تحقق من المزيد من وصفات استنساخ طعام الإفطار الشهيرة هنا.

هذا الدجاج المقرمش اللذيذ في دجاج حامض حلو وحامض هو الطبق الأكثر شعبية في سلسلة الوجبات الصينية الضخمة. يقوم Panda Express بطهي كل طعامه في مقالي. إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك استخدام مقلاة ثقيلة أو مقلاة كبيرة.

وصف القائمة: "لحم بقري مبشور حار مطهو ببطء مع شيبوتلي أدوبو والكمون والقرنفل والثوم والأوريغانو."

الطبق المكسيكي الأصلي بارباكوا تم تحضيره تقليديًا عن طريق طهي أي نوع تقريبًا من لحم الماعز أو السمك أو الدجاج أو لحم خد البقر ، على سبيل المثال لا الحصر ، في حفرة مغطاة بأوراق الشجر على نار خفيفة لعدة ساعات ، حتى تنضج. عندما وصل الطبق إلى الولايات المتحدة عبر تكساس ، تحولت الكلمة إلى "شواء" وتغير الإعداد لدمج تقنيات فوق الأرض مثل التدخين والشوي. والخبر السار هو أنه يمكننا إعادة إنتاج لحم البقر المشوي الذي جعله شيبوتل مشهورًا في البوريتو العملاق دون حفر أي ثقوب في الفناء الخلفي أو تعقب مصدر محلي لوجوه بقرة طازجة. بعد طهي حوالي 30 رطلاً من تحميص تشاك ، اكتشفت أخيرًا وصفة شيبوتلي المكسيكية جريل بارباكوا بوريتو المقلدة مع صلصة أدوبو شبيهة بالمذاق التي تملأ الشواء بالنكهة لأنها تطبخ ببطء إلى شوكة شهيّة على موقد الطهي الخاص بك أكثر من 5 إلى 6 ساعات. جزء من سر صلصة adobo الرائعة هو تحميص بذور الكمون الكاملة والقرنفل ثم طحنها في مطحنة القهوة (قم بقياس التوابل بعد طحنها). نظرًا لأن عملية التحمير تستغرق وقتًا طويلاً ، ابدأ في وقت مبكر من اليوم واستعد لتناول عشاء كبير ، لأنني قمت أيضًا بتضمين الحيوانات المستنسخة هنا من أجل Chipotle's pico de gallo وفاصوليا البينتو وأرز الكزبرة والليمون اللذيذ لجعل البوريتو الخاص بك مكتملًا. يمكنك إضافة اختيارك من الجبن ، بالإضافة إلى الجواكامولي والقشدة الحامضة للحصول على نسخة استنساخ فائقة الجودة. إذا كنت تفضل دجاج بوريتو ، توجه إلى وصفة استنساخ قدوبة دجاج أدوبو المشوي.

وصف القائمة: "الحلوى الإيطالية الكلاسيكية. طبقة من الكاسترد الكريمية الموضوعة فوق أصابع سيدة منقوعة بالإسبريسو."

باللغة الإيطالية ، تعني كلمة tiramisu "اصطحابي" أو "ابتهج". وعندما تتذوق المزيج اللذيذ من جبن الماسكاربوني (يشار إليه أحيانًا بالجبن الكريمي الإيطالي) ، والجبن الكريمي ، وأصابع الليدي ، والإسبريسو ، والكلوا ، سيكون من الصعب ألا تبتسم. لذا قم بإخراج الغلاية المزدوجة الخاصة بك لصفار البيض (وعاء معدني فوق قدر من الماء المغلي سيفي بالغرض أيضًا) واحصل على بعض أصابع السيدة (أصابع الدعسوقة عبارة عن كعكات صغيرة بحجم إصبعين جنبًا إلى جنب). يمكنك إما صنع الإسبريسو الخاص بك ، أو استخدام قهوة قوية جدًا كبديل ، أو في المرة القادمة التي تكون فيها في ستاربكس ، اطلب جرعة رباعية من الإسبريسو.

وصف القائمة: "محضرة من الصفر في مطابخنا باستخدام بطاطس محمرة طازجة من الدرجة الأولى ، بصل مفروم طازج ، جبنة كولبي الطبيعية والتوابل. مخبوزة طازجة طوال اليوم."

في أواخر الستينيات ، كان دان إيفينز "صاحب عمل" في شل أويل يبحث عن طريقة جديدة لتسويق البنزين. لقد أراد إنشاء مكان خاص يثير الفضول ويجذب المسافرين بعيدًا عن الطرق السريعة. في عام 1969 ، افتتح أول Cracker Barrel قبالة الطريق السريع 40 في لبنان ، تينيسي ، ويقدم الغاز والطعام على الطراز الريفي ومجموعة مختارة من التحف للبيع. يوجد اليوم أكثر من 529 متجرًا في 41 ولاية ، ولا يزال كل مطعم مصممًا كمكان استراحة ريفي ومتجر للهدايا. في الواقع ، فإن تلك المتاجر التي تحتوي في المتوسط ​​على 4500 عنصر مختلف لكل منها جعلت من Cracker Barrel أكبر بائع تجزئة للحرف اليدوية المصنعة في أمريكا في الولايات المتحدة.

أولئك الذين يعرفون Cracker Barrel يحبون المطعم لوجبات الإفطار اللذيذة على الطراز المنزلي. يتم تقديم هذا الطاجن المصنوع من شرائح البطاطس المكسوة باللون البني وجبن كولبي والحليب ومرق اللحم البقري والتوابل مع العديد من أطباق الإفطار الكلاسيكية في المطعم. الوصفة هنا مصممة لمقلاة آمنة أيضًا لوضعها في الفرن (لذا لا توجد مقابض بلاستيكية). إذا لم يكن لديك واحدًا من هؤلاء ، يمكنك بسهولة نقل الكسرولة إلى طبق خبز بعد أن يتم طهيه على الموقد.

أحب برميل التكسير؟ تحقق من وصفات استنساخ أخرى هنا.

وصف القائمة: "صلصة نبيذ مارسالا الكريمية مع الفطر فوق صدور الدجاج المشوية ، محشوة بالجبن الإيطالي والطماطم المجففة. تقدم مع البطاطس المهروسة بالثوم ".

تحتوي هذه الوصفة على صلصة مارسالا التي سيحبها حتى من يكرهون صلصة المرسال. زوجتي هي واحدة من هؤلاء الكارهين ، ولكن عندما جربت هذه الصلصة ، أضاءت عيناها وتوسلت للحصول على المزيد. هذا رائع ، الآن لن أضطر لتناول الطعام بمفردي.

لا يقتصر الأمر على اختراق صلصة المارسالا اللذيذة من أوليف جاردن هنا (ومن السهل صنعها) فحسب ، بل ستحصل أيضًا على الاختراق المقلد لحشو الجبن الإيطالي الرائع الذي ينتقل بين قطعتين من شرائح الدجاج المطبوخة في المقلاة. اصنعها ، صوصها ، قدمها. العرض رائع ، وسوف تهدئ النكهة روحك.

جرب هذا الطبق مقترنًا بنسختي الأخيرة من البطاطس المهروسة بالثوم من أوليف جاردن للحصول على O.G. تجربة دجاج مارسالا محشوة.

هاجر صموئيل باث توماس من إنجلترا إلى مدينة نيويورك وافتتح أول مخبز له هناك في عام 1880. هذا هو المكان الذي صنع فيه توماس خبز المقلاة الذي سيصبح يومًا ما الكعك الشهير المعروف بقوامه الخشن عندما ينقسم إلى نصفين. يستخدم هذا الاختراق الخاص بـ Thomas 'English Muffins عملية عجن خاصة لمنح الفطائر "الزوايا والشقوق" التي تشتهر بها ، مما يجعل الحفر في الخبز الجاهز للاحتفاظ بالزبدة المذابة والمربى بشكل أفضل.

لقد رأيت العديد من الوصفات التي تدعي إعادة إنشاء هذه الفطائر ، لكن لا شيء ينتج الجيوب الهوائية الكبيرة التي يتطلبها الاستنساخ المناسب ، بالإضافة إلى النكهة الرائعة والداخلية المطبوخة بشكل مثالي. للتأكد من أن الزوايا والكراني والكعك التي يتم طهيها على طول الطريق ، قمت بتضمين بعض الخطوات المهمة.

العجين الذي ستصنعه هنا يشبه عجينة سياباتا لأنها رطبة جدًا. لذلك بدلاً من عجن العجينة ، تقوم بشدها وطيها عدة مرات على سطح جيد التزييت. بعد ذلك ، عندما تثبت العجينة المقطعة على أوراق الخبز لمدة 1 إلى 2 ساعة أخرى ، يمكنك خبز المافن.

بعد الخبز ، يُطهى المافن على صينية أو في مقلاة حتى يصبح لونه بني داكن على كلا الجانبين ، ثم يجب أن يبرد. هذا هو الجزء الأصعب. ستكون الفطائر طرية جدًا بحيث لا يمكن فتحها لمدة أربع ساعات على الأقل ، وعليك الآن مقاومة إغراء تناول واحدة. إنه صعب ، أعلم. رائحة الكعك رائعة وانتظرت كل هذا الوقت ، لكن قاوم الآن وسيكافأ صبرك.

عندما يستريح المافن ، قسّمه بشوكة وحمصه كما تفعل مع أي كعكة مافن إنجليزية.

تحقق من جميع الوصفات السرية للغاية للخبز الشهير هنا.

وصف القائمة: "تشيز كيك الموز مع الكريمة البافارية وشرائح الموز الطازجة."

لقد تعلمت الكثير عن كعكات الجبن على مدار العقدين الماضيين في عملية نسخ مجموعة متنوعة من الإصدارات الشائعة لكتب الطبخ Top Secret Recipes ، وقد ارتكبت الكثير من الأخطاء. لكن أكبر سر اكتشفته لخبز كعكات الجبن المثالية هو استخدام حمام مائي. من خلال خبز كعكة الجبن في مقلاة مليئة بالقليل من الماء ، فإنك تضيف الرطوبة إلى الفرن ، مما يسمح للجزء العلوي من كعكة الجبن بالتمدد أثناء طهيها دون تطوير ما سيبدو وكأنه منظر جوي لصدع سان أندرياس. إذا لم تفرط في خلط الحشو واستخدام الحمام المائي ، فستخبز كعكة الجبن بجودة المطعم في كل مرة. تحتاج أيضًا إلى الحصول على وصفة جيدة بالطبع ، وهذه الوصفة هنا رائعة إذا كنت تحب فطيرة كريم الموز. سرعان ما أصبح الخيار الأفضل في سلسلة المطاعم بسبب نكهة الموز المخبأة في كل طبقة. والجميع يعلم أن Nilla Wafers تتناسب بشكل رائع مع الموز ، لذا فإن هذه الكعكات المطحونة تجعل القشرة المثالية.

يمكنك العثور على المزيد من وصفات تشيز كيك فاكتوري الرائعة المقلدة هنا.

في إعلانات بوش التجارية ، يريد ديوك ، المسترد الذهبي للعائلة ، بيع الوصفة العائلية السرية ، لكن عائلة بوش تمنعه ​​دائمًا. يعتمد الكلب على كلب المسترد الذهبي الواقعي لعائلة بوش ، والحملة ، التي بدأت في عام 1995 ، جعلت بوش الكلب الأكبر في سوق الفاصوليا المعلبة بين عشية وضحاها. تعتبر تركيبة الفاصوليا المخبوزة السرية واحدة من أكبر 10 أسرار للوصفات في الولايات المتحدة.

كانت شركة Bush Brothers & amp Company تقوم بتعليب مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات لأكثر من 60 عامًا عندما قامت الشركة ، في عام 1969 ، بإنتاج الفاصوليا المعلبة باستخدام وصفة عزيزة من إحدى الأمهات. قفزت المبيعات من 10 آلاف حالة في العام الأول إلى أكثر من 100 ألف حالة في عام 1970. وبعد عام واحد فقط بلغت المبيعات مليون حالة. اليوم ، يصنع بوش أكثر من 80 في المائة من الفاصوليا المعلبة التي تباع في الولايات المتحدة ، وتظل الوصفة العائلية السرية من أهم أسرار الطعام ، على الرغم من محاولات ديوك. نسخة طبق الأصل من كتاب الوصفات الأصلي - بدون الوصفة الأصلية فيه (درات!) - معروضة في مركز زوار الشركة في تشيستنت هيل ، تينيسي.

اخترت اختراق نسخة "Country Style" من Bush’s Beans لأنني لا أعتقد أن النكهة الأصلية كافية ، أه ، نكهة. نمط البلد مشابه للنمط الأصلي ، ولكنه أكثر ثراءً ، مع المزيد من السكر البني. تبدأ الوصفة بنقع الفاصوليا البيضاء الجافة الصغيرة في محلول ملحي طوال الليل. يساعد الملح الموجود في الماء على تنعيم القشرة ، لكن لا تنقعها لأكثر من 14 ساعة وإلا فقد تبدأ القشرة في التساقط.

كانت نسختي الأولى ذات مذاق رائع ولكنها تفتقر إلى اللون البني الغامق لحبوب بوش الحقيقية ، والتي تشمل تلوين الكراميل - وهو مكون يصعب العثور عليه بمفرده. اكتشفت أخيرًا أن صلصة "التحمير" ، كيتشن بوكيه ، ستضيف لون الكراميل الغامق المطلوب إلى نسختنا المنزلية من الفاصوليا حتى تبدو مثل الشيء الحقيقي.

كانت هذه الوصفة # 5 الأكثر شهرة في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2) ، Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3) ، بيتزا أونو شيكاغو ديب ديش بيتزا (رقم 4).

تم اختيار شطائر البسطرمة الضخمة من كارنيجي ديلي كأفضل شطائر في نيويورك من قبل مجلة نيويورك في عام 1975 ، لكن كعكات الجبن ، التي يمكن شحنها في أي مكان في البلاد ، هي التي وضعت حقًا هذه الأطعمة الشهية على الخريطة. يكمن سر استنساخ كعكة الجبن التقليدية في نيويورك بدقة في صنع قشرة كعكة السكر المثالية غير الحلوة للغاية وتغيير درجة حرارة الخبز بحيث تحصل على سطح بني بشكل جيد قبل طهي كعكة الجبن. استعد لأفضل كعكة جبن على طريقة لذيذة تخرج من فرنك.

مصدر: وصفات سرية للغاية مقفلة بواسطة تود ويلبر.

من خلال التسلل إلى الجزء الخلفي من متجر HoneyBaked Ham ، شاهدت عملية التزجيج من خلال باب مفتوح. يتم تسليم لحم الخنزير إلى كل من منافذ هوني بيكيد الثلاثمائة التي تم تدخينها بالفعل ، ولكن بدون التزجيج. فقط عندما يصل لحم الخنزير إلى متجر HoneyBaked المحلي الخاص بك ، تقوم آلة خاصة بتقطيع اللحم الطري بطريقة حلزونية حول العظام. بعد ذلك ، يتم تلبيس كل لحم خنزير ، واحدًا تلو الآخر ، بالزجاج - مزيج مشابه لما يمكن استخدامه لصنع فطيرة اليقطين. ثم يتم كراميل هذا الطلاء الحلو باستخدام موقد اللحام باليد حتى يذوب الصقيل ويتحول إلى اللون البني الذهبي. إذا لزم الأمر ، تتم إضافة المزيد من الطلاء ، ويتم إشعال موقد اللحام حتى يصبح التزجيج مناسبًا تمامًا. هذه العملية الدقيقة هي التي تحول لحم الخنزير بنفس الحجم الذي يكلف 20 دولارًا في السوبر ماركت إلى واحد يصرفه العملاء بكل سرور 3 إلى 4 مرات للمشاركة خلال موسم العطلات.

بالنسبة لهذه الوصفة المقلدة لوصفة HoneyBaked Ham glaze ، سنقوم بإعادة إنشاء التزجيج الذي يمكنك تطبيقه على لحم خنزير مدخن / مطبوخ من اختيارك. ابحث عن لحم خنزير مقطع مسبقًا. وإلا ، فسيتعين عليك تقطيعها بنفسك بسكين حاد ، ثم يتم وضع التزجيج. للحصول على الطلاء بشكل صحيح ، يجب عليك استخدام موقد اللحام. احصل على النوع المستخدم في كريم بروليه من أي متجر مستلزمات مطبخ تقريبًا. عادة ما تكون رخيصة جدًا. ولا تقلق - لم أترك أحد المكونات. لا يوجد عسل ضروري لإعادة إنشاء هذا الصقيل اللذيذ.

قد يبدو الأمر وكأنه شوكولاتة بالكامل ، لكن مؤسس Wendy's Dave Thomas اعتقد أن حلوى الألبان المجمدة المصنوعة من الشوكولاتة البحتة سوف تتغلب على البرغر والبطاطا المقلية ، لذلك قام بخلط الشوكولاتة مع الفانيليا لإنشاء مخفوق سميك للغاية ، وفي عام 1969 ، كان Frosty ولد.

تم الكشف عن أول صدع لي في هذا العلاج المميز في وصفة مقلدة نشرتها قبل 25 عامًا والتي دعت إلى خلط الحليب مع نستله كويك وآيس كريم الفانيليا في الخلاط. حلو المذاق؟ بالتأكيد ، كان كذلك. لكن المنتج النهائي كان سائلاً للغاية ، ولم تكن النكهة مثالية. لهذا السبب أخبرت نفسي مؤخرًا في المختبر وابتكرت تركيبة تقوم بتحريكها في آلة صنع الآيس كريم في المنزل حتى تصبح سميكة ودسمة ، ويصبح مذاقها الآن مثل الشيء الحقيقي.

على عكس الوصفة السابقة ، التي اعتمدت على الآيس كريم الجاهز ومزيج من المشروبات ، سمحت لي مكونات الخدش التي استخدمتها هنا بإجراء تعديلات صغيرة في النكهة للحصول على تطابق أفضل ، وآلة صنع الآيس كريم هي الطريقة المثالية لإنتاج كريمة كثيفة التناسق. حتى الآن ، هذا هو أفضل اختراق توصلت إليه لتكرار العلاج الذي أظهرت الاختبارات أنه يصل إلى ضعف سمك الحلويات الشهيرة الأخرى في الكوب ، بما في ذلك Dairy Queen's Blizzard و McDonald's McFlurry.

استغرقت العملية الآلية لصنع دونات Krispy Kreme ، التي تم تطويرها في الخمسينيات من القرن الماضي ، الشركة لسنوات عديدة حتى أصبحت مثالية. عندما تقود سيارتك بالقرب من متجر Krispy Kreme المحلي بين الساعة 5:00 و 11:00 كل يوم (صباحًا ومساءً) وترى تسجيل "Hot Donuts Now" مضاءً ، داخل المتجر ، تتدحرج آلات الفولاذ المقاوم للصدأ المصنوعة خصيصًا. يتم تقطيع عجينة الدونات إلى أشكال دونات صغيرة تتحرك صعودًا وهبوطًا عبر مقصورة يتم التحكم في درجة الحرارة والرطوبة بها لتنشيط الخميرة. هذا يخلق كمية الهواء المثالية في العجين مما ينتج عنه منتج نهائي رقيق ورقيق. عندما يتم نفخ الكعك تمامًا ، يتم إلقاؤه برفق في خندق من السمن النباتي الساخن حيث يطفو على جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم تقلبه الماكينة لطهي الجانب الآخر. عندما تنتهي الكعك من القلي ، يركبون حزام ناقل شبكي ويمرون بشريط من طلاء السكر الأبيض. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتذوق إحدى هذه الكعك بمجرد اقترابها من الزجاج ، فأنت في مكان حقيقي - الدائرة الدافئة للعجين الحلو اللذيذ يذوب عمليا في فمك. هذه العملية السرية هي التي ساعدت Krispy Kreme على أن تصبح سلسلة الكعك الأسرع نموًا في البلاد.

كما يمكنك أن تتخيل ، فإن المكون الرئيسي في Krispy Kreme donut هو دقيق القمح ، ولكن هناك أيضًا بعض الغلوتين المضافة ودقيق الصويا ودقيق الشعير المملح ونشا الطعام المعدل بالإضافة إلى صفار البيض والحليب الخالي من الدسم والنكهات والخميرة. أظن أن دقيقًا منخفض الغلوتين ، مثل دقيق الكيك ، ربما يستخدم في المزيج الأصلي لجعل الكعك طريًا ، ثم تضيف الشركة المصنعة الغلوتين الإضافي لمنح الكعك الإطار المثالي للارتفاع. لقد اختبرت العديد من تركيبات دقيق الكيك وجلوتين القمح ، لكنني وجدت أن أفضل قوام ناتج عن دقيق الكيك الممزوج مع دقيق لجميع الأغراض. حاولت أيضًا إضافة القليل من دقيق الصويا إلى المزيج ، لكن فول الصويا أعطى العجين طعمًا غريبًا ولم يفيد قوام العجين بأي شكل من الأشكال. لقد استبعدت دقيق الشعير المملح ونشا الطعام المعدل من وصفة الدونات المزججة الأصلية من Krispy Kreme لأن هذه المكونات يصعب العثور عليها. لا يبدو أن هذه الاستثناءات مهمة لأن السر الحقيقي في جعل هذه الكعك يبدو وطعمًا مثل الأصلي يكمن في المقام الأول في التعامل الدقيق مع العجين.

ستكون عجينة الدونات المزججة الأصلية من كريسبي كريم لزجة جدًا عند مزجها معًا لأول مرة ، ويجب أن تكون حريصًا على عدم الإفراط في الخلط وإلا ستكوّن بعض خيوط الغلوتين القاسية ، وسيؤدي ذلك إلى كعك مطاطي. لا تحتاج حتى إلى لمس العجينة حتى تنتهي من مرحلة الصعود الأولى. بعد أن ترتفع العجينة لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، سيصبح من السهل التعامل معها ، لكنك ستظل بحاجة إلى طحين يديك. تأكد أيضًا من طحين السطح الذي تعمل عليه بسخاء عند فرد العجين برفق للتقطيع. عندما يتم تقطيع كل شكل دونات من العجين ، ضعه على مربع صغير من ورق الشمع مغطى بقليل من الدقيق بالدقيق. سيسمح لك استخدام ورق الشمع بنقل الكعك بسهولة (بعد ارتفاعه) من صينية الخبز إلى السمن الساخن دون تفريغ العجين. طالما أنك لا تقليها لفترة طويلة - يجب أن تكون دقيقة واحدة لكل جانب كافية - سيكون لديك دونات طرية محلية الصنع ترضي حتى أكبر متعصبي Krispy Kreme.


بصفتي نباتيًا ، صدمت عندما علمت ذلك واضطررت إلى إلغاء أنني لست نباتيًا بأي حال من الأحوال إذا كنت أتناول الجبن الذي يحتوي على معدة العجل. لقد تحولت منذ ذلك الحين تمامًا إلى نباتي لأنني لا أريد دعم أي شيء ينتج المنفحة. لقد شاركت هذه الحقيقة مع أكبر عدد ممكن من الأشخاص.

هل يمكنك أن تتخيل كيف تشعر بقرة وهي تلد نسلها لمجرد أن يسرقها شخص منها ليرى نوع الجنس: إذا كان ذكرًا - تقتل بعد ذلك وهناك ، أو تحتفظ بها كعجل لبضعة أشهر إذا كانت أنثى: لمزيد من إنتاج الألبان والمزيد من عجول الأطفال لقتل المنفحة. يقول أصدقائي المتحمسون للجبن الذين يرفضون قبول هذه الحقيقة المروعة ، وهم في حالة إنكار ، إنه لا يمكن لصانعي الجبن الحرفيين فعل ذلك بأي حال من الأحوال. حسنًا ، إنهم يشترون المنفحة فقط من مزرعة متخصصة في هذا "الإنتاج".

هذه الممارسة ليست جديدة في صناعة الجبن ، ويبدو أن الأوروبيين يعرفون عنها ، في حين أن الأمريكيين لا يعرفون. أريد فقط أن تعرفوا جميعًا ما تأكلونه لأن هذا قد لا يكون ما كنت تعتقد أنك تأكله وتدعم ممارسته. أود أن أقترح حركة لتسمية جميع الجبن إذا كانت تستخدم منفحة نباتية أو نباتية. في المملكة المتحدة ، تحتوي الأجبان النباتية على حرف "V" عليها ومكوناتها المحددة. إذا رأيت "إنزيم" يمكنك افتراض أنه قائم على الحيوانات ورمز المنفحة. يجب أن تتبنى الولايات المتحدة نظامًا مشابهًا لحماية المستهلكين وإبلاغهم بما يأكلونه ويدعمونه حقًا.

إن استهلاك إنزيمات معدة العجول المذبوح ليس نباتيًا.


كيفية عمل جبن موزاريلا طازج في المنزل

مكونات جبنة الموزاريلا
  • 10 لترات أو 2.6 جالون من حليب البقر الخام
  • نصف ملعقة صغيرة من الثقافة المحبة للحرارة & # 8211 تستخدم الكميات الموصى بها من قبل الشركات المصنعة.
  • نصف كوب من ملح الجبن غير المعالج باليود.

وصفة جبنة الموزاريلا الطازجة

  1. سخني الحليب حتى 32 درجة مئوية أو 90 درجة فهرنهايت.
  2. ضجة في الثقافة المحبة للحرارة
  3. اتركي الحليب لينضج لمدة ساعة مع الحفاظ عليه عند 32 درجة مئوية أو 90 درجة فهرنهايت.
  4. أضيفي المنفحة وقلبي باستخدام حركات لأعلى ولأسفل لحوالي 30 ضربة.
  5. اتركه لمدة ساعة أو حتى يتم الحصول على قطع نظيف. يساوي سنتيمترًا واحدًا
  6. اترك الخثارة لتستقر لمدة 15 دقيقة.
  7. اسكب مصل اللبن في وعاء كبير آخر أو وعاء حتى مستوى الخثارة. ستحتاجه لاحقا.
  8. أضف لترين من الماء البارد إلى الخثارة لشطفها. يقلب برفق "لغسل" الخثارة.
  9. صفي الخثارة في مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني ثم غطيها.
  10. اتركي الجلوس في درجة حرارة الغرفة بين عشية وضحاها على الأقل ولكن حتى يومين إذا لزم الأمر (لقد حصلت شخصيًا على أفضل النتائج من يومين & # 8216sit & # 8217).

شد جبنة الموزاريلا

لاختبار ما إذا كان اللبن الرائب جاهزًا للتمدد ، أحضر بضعة أكواب من الماء إلى 90 درجة مئوية / 195 درجة فهرنهايت ثم أسقط بضع قطع من اللبن الرائب. باستخدام شوكة ، قم بطي الخثارة الساخنة. إذا كان يمتد ويشكل "خيوطًا" وكان سطحًا لامعًا يكون جاهزًا.

إذا لم تتمدد (تطقطق) ، اترك الخثارة تنضج لفترة أطول.

  1. عندما تصبح الخثارة جاهزة للتمدد ، أضف ملح الجبن إلى مصل اللبن وقم بتسخينه إلى 90 درجة مئوية أو 195 درجة فهرنهايت.
  2. قطع الخثارة إلى قطع كبيرة وإسقاط حفنة منها في المرة الواحدة في مصل اللبن.
  3. بعد حوالي نصف دقيقة ، استخدم شوكة للضغط على القطع معًا. يجب أن تذوب الخثارة مع بعضها البعض. أخرج الروائب المتكتلة باستخدام شوكتين ، ثم شد الخثارة واسحبها.
  4. ضع كتلة الخثارة مرة أخرى في مصل اللبن المملح حتى تنضج مرة أخرى ثم كرر العملية من 3 إلى 4 مرات.
  5. عندما تتشكل كرة من اللبن الرائب المطاطي ، قم بمدها واسحبها واعجنها حتى تكتسب سطحًا لامعًا وناعمًا.
  6. عندما تشكل الخثارة كرة ناعمة ولامعة ، أسقطها في الماء البارد واستمر في معالجة الدفعة التالية.
  7. أخرجي الكرات من الماء البارد واتركيها تجف لمدة 10 دقائق.

إذا كان الموزاريلا الخاص بك لا يمتد ، تحقق من هذا المنشور.

إذا كنت ترغب في مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية تمديد الموزاريلا ، فقد وجدت أن الفيديو أدناه مفيد للغاية.

كيفية تخزين الموزاريلا الطازجة

يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 7 إلى 10 أيام في وعاء من الماء البارد. بدلاً من ذلك ، يمكنك تجميد الجبن لمدة أطول.

طعم جبنة الموزاريلا

لها قوام ناعم ورطب ويمكن وصف مذاقه بأنه مليء بنكهة حليبي.

جبنة الموزاريلا الطازجة أكثر دسمًا ونعومة مقارنةً بالجبن القديمة. على عكس معظم أنواع الجبن ، فإنه لا يتقدم في العمر.

عادة ما يتم تناوله طازجًا وغالبًا في غضون ساعتين بعد صنعه.

إذا تم صنعه باستخدام حليب الجاموس الإيطالي المتوسطي ، يمكن أن يكون له طعم منعش وقد يحتوي على تركيز أعلى من الدهون. عند صنعه باستخدام حليب البقر ، لا يحتوي على تماسك ويحتوي على نسبة دهون أقل.

أصل الموزاريلا وتاريخها

مثل معظم الأشياء المدهشة ، تم صنعه لأول مرة عن طريق الصدفة. حدث ذلك في مصنع جبن بالقرب من نابولي ، جنوب إيطاليا ، عندما سقطت خثارة الجبن في دلو من الماء الساخن.

فرضت ظروف تخزين الحليب السيئة الحاجة إلى تحويل الحليب إلى جبن بأسرع ما يمكن.

أدت عملية التسخين والغزل الساخن إلى تقليل الحموضة بشكل كبير مع تكوين الخثارة الناتجة في جبن الموزاريلا يدويًا.

تشير السجلات الأولى إلى وجود جبن الموزاريلا في مكان ما في القرن السادس عشر. من المحتمل أن تكون تقنية ومعرفة صنعها قد تم نقلها من قبل الرهبان البينديكتين.

الوضع الجغرافي المحمي

بموجب قوانين الاتحاد الأوروبي ونظام تسمية المنشأ المحمية (PDO) ، يتمتع عدد من الأجبان المنتجة في البلدان الأوروبية بوضع جغرافي محمي. تتمتع جبنة Mozzarella di Bufala Campana بحالة PDO.

هذا النوع من الجبن مصنوع من حليب جاموس البحر الأبيض المتوسط ​​، وهو سلالة إيطالية من جاموس الماء.


قذائف تاكو بالجبنة المقرمشة (قذائف منخفضة الكربوهيدرات كيتو تاكو)

إذا كنت قد فاتتك تناول سندويشات التاكو المقرمشة مثلي ، فأنت جاهز لتناول الطعام. قشور تاكو منخفضة الكربوهيدرات مصنوعة من الجبن هي الشيء الجديد "في".

لقد قمنا بخبز الجبن في رقائق الجبن لتغميسها أو قشور تاكو أو شلوبا أو توستادا أو أطباق للسلطات أو المقبلات. إنهم متنوعون للغاية وعائلتي تحبهم.

تبحث لجعل سندويشات التاكو اللحم البقري منخفضة الكربوهيدرات؟ ألقِ نظرة خاطفة على وصفتي لتوابل تاكو منخفضة الكربوهيدرات ثم شاهد كيف أحضر أفضل حشوة تاكو لحم البقر. إنه سهل للغاية.

وصفة قشور تاكو بالجبنة

ينتج عن البحث في Google عن وصفات التورتيلا منخفضة الكربوهيدرات العديد من الخيارات للتورتيلا الشبيهة بالكريب والتورتيلا. وصفتي لـ Almost Zero Carb Wraps ، والتي نستخدمها كلفائف إفطار أو نملأها باليخنات الجنوبية الغربية السميكة ، موجودة في الصفحة 1.

كانت وصفات قشور التاكو المقرمشة منخفضة الكربوهيدرات بعيدة المنال & # 8230 حتى عام أو عامين ، عندما ظهرت قشور تاكو بالجبن.

استخدم Lowcarbers و Ketonians الجبن لصنع الرقائق لسنوات حتى الآن ، لذا فإن جعلها أكبر لاستيعاب الحشوات هو مجرد تطور طبيعي & # 8211 وعبقرية! لقد استمتعت بكل الاحتمالات التي توفرها هذه الوجبات الخفيفة الممتعة.

يمكن استخدام جميع أنواع الجبن جعل قذائف تاكو الجبن وجميعهم لديهم نكهات ومستويات مختلفة من الهشاشة. ينتج البعض قشرة جبن أكثر هشاشة بينما البعض الآخر أكثر صلابة في الملمس.

يمكن صنع الأصداف بالجبن المبشور أو شرائح الجبن. يمكن أيضًا صنعها في الفرن أو على الموقد أو في الميكروويف.

الاضطرابات الهضمية: إذا كنت تبحث عنه قذائف تاكو خالية من الغلوتين، قد تكون هذه هي الوصفة المناسبة لك. تأكد من أن الجبن المبشور الذي تستخدمه خالي من الغلوتين وستكون بخير.

هل قشور التاكو منخفضة الكربوهيدرات تحتوي على الكربوهيدرات؟

نعم ، كمية قليلة من الكربوهيدرات تأتي من اللاكتوز الموجود في الجبن. تحتوي معظم الجبن على 1 كربوهيدرات لكل أونصة. ستدرج العديد من العلامات التجارية صفرًا من الكربوهيدرات بسبب قواعد إدارة الغذاء والدواء التي تنص على أنه إذا كان المنتج أقل من 1 كربوهيدرات لكل وجبة ، فيمكن إدراجه على أنه صفر حتى لو كان يحتوي على 0.8 كربوهيدرات. لذلك ، فأنا عمومًا أحسب أونصة واحدة من الجبن على أنها 1 كربوهيدرات. قذائف الجبن تاكو هي 1 كارب لكل قذيفة.

كيفية صنع قذائف منخفضة الكربوهيدرات كيتو تاكو

من السهل صنع قذائف تاكو بالجبن منخفضة الكربوهيدرات. ضع شرائح الجبن أو كومة من الجبن المبشور على سطح مُجهز واطبخ:

  • مقرمش في مقلاة
  • تُخبز على رق أو silpat في الفرن
  • ضعه على ورق برشمان واطهيه في الميكروويف للحصول على سندويشات التاكو الفردي

بمجرد طهيها ، اترك قشور الجبن ثانية فقط لتبرد قبل إزالتها ، لكن اعمل بسرعة! يجب أن يتم تشكيلها بينما لا تزال مرنة. ما عليك سوى لفها بملعقة خشبية أو وتد حتى تبرد وتصبح مقرمشة.

يمكن أيضًا حشوها في كوب مافن من الصفيح لصنعها في وعاء للمقبلات. لأصداف ورقائق التشالوبا أو التوستادا ، اتركها تبرد في صينية الخبز ، ثم تبرد تمامًا على رف التبريد قبل تخزينها في وعاء محكم الغلق.

في الآونة الأخيرة ، كنت أستخدم صانع تاكو شل لصنع قذائف تاكو الجبن. أعتقد أنه & # 8217s أسهل بكثير من استخدام الملاعق الخشبية.

لقد جربت عدة أنواع من الجبن ووجدت أن جبنة الشيدر المبشورة مسبقًا من البقالة كانت الأفضل على الإطلاق. أيضًا ، أصبح الصنف الحاد مقرمشًا أكثر من النوع الخفيف. لم يكن جبن مونتيري جاك وكولبي جاك مقرمشًا ولكنهما يعملان بشكل جيد أيضًا. صنعت جبنة البارميزان رقائق لذيذة استمتعنا بها على سلطاتنا.

كل قذيفة من الجبن تاكو 1 كارب.

[المنشور والوصفة يحتويان على روابط تابعة. قد يؤدي الشراء من خلال رابط إلى ربح مبلغ بسيط دون أي نفقات إضافية عليك. تساعدني هذه البنسات على الاستمرار في تقديم محتوى مجاني رائع.]


شاهد الفيديو: تذوق قبل أن تشتري. مهرجان الجبنة في روسيا