ye.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

انتقال أنتوني بوردان إلى CNN وكتابه الهزلي الجديد

انتقال أنتوني بوردان إلى CNN وكتابه الهزلي الجديد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أنتوني بوردان الشيف والمؤلف والشخصية التلفزيونية يغامر الآن في الروايات المصورة والمزيد من برامج السفر التلفزيونية

اشتهر أنتوني بوردان بشخصيته المميزة وكتابته البارعة ، لكنه الآن ينتقل إلى سي إن إن ويروج لروايته المصورة احصل على جيرو. تحدث بوردان على الهواء مع جيمي فالون لمناقشة مشاريعه الجديدة.

سيكون أول مشروع جديد لبوردان هو بداية عرض السفر الجديد على شبكة سي إن إن. سوف يستكشف بوردان الشجاع مواقع مثل نهر الكونغو وليبيا. شارك بوردان أنه متحمس للمشاركة. سيبدأ تصوير العرض الجديد في نوفمبر ، وحتى ذلك الحين سيظل بوردان يستضيف عروضه الحالية لا يوجد حجوزات و التوقف.

حلم بوردان بروايته المصورة الجديدة Get Jiro باعتبارها انعكاسًا لاهتمام طفولته بالكتب المصورة. بوردان احصل على جيرو يركز على عالم بديل حيث يقرر الطهاة أن الاختيار الصحيح لتناول الطعام هو قرار حيوي في الحياة. على الرغم من سهولة قراءة الرواية المصورة ، فإنها تشارك أيضًا معلومات تناول الطعام مثل آداب السوشي. الرواية المصورة ممتعة لمحبي الطعام والرواد على حد سواء.

سيكون متاحًا في متاجر الكتب المصورة في 27 يونيو وفي متاجر الكتب الرئيسية في 3 يوليو. يصف جيمي فالون الرواية بأنها "فقط [يمكن] أن تكون من العقل الرائع لأنتوني بوردان."


أنتوني بوردان يتحدث عن السوشي ، البقشيش وروايته التصويرية الجديدة

تتوسع السيرة الذاتية لأنتوني بوردان إلى الأبد. قام مقدم برنامج CNN ، والمؤلف الأكثر مبيعًا ، والرئيس الذي سيصبح قريبًا رئيسًا لسوق الطعام الضخم في مانهاتن ، مؤخرًا بكتابة الروايات المصورة وكتابه الجديد احصل على جيرو! الدم والسوشي تم نشره في وقت سابق من هذا الأسبوع. تمت كتابتها بالاشتراك مع المؤلف جويل روز ، وهي حكاية أنيقة عن حروب ياكوزا وخيانة الأسرة والتزام طاهٍ شاب بمهنته - كل ذلك على خلفية أضواء طوكيو وظلالها.


(سي إن إن)

في احصل على جيرو!، ابتكر بوردان وروز نوعًا من حلم حمى المتعة. تقطع الوجوه والأصابع (والرقبة) ، ويغرق الأعداء في أواني ساخنة مغلية ، وهناك حديث عن بعض "الحبار على الفتاة". إنها قراءة سريعة ومثيرة ، حيث يأخذك قلب الصفحة الواحدة من مطابخ المطاعم إلى الغوغاء الوحشيين الذين يضربون الأدب بجانب السرير لمحبي اقتل بيل وأعمال جون وو. تحدثنا مع كل من المؤلفين حول الساكي والسوشي حول ما يغذي عملهم ، وإيجاد الإلهام في فنون الدفاع عن النفس ، والأخطاء التي نرتكبها جميعًا في المطاعم اليابانية

ماذا عن طوكيو ، إذن ، على وجه التحديد ، جعل بعض الصور والشخصيات ونقاط الحبكة ممكنة؟

بوردان: في برنامجي نطلق على مكان مثل طوكيو "بيئة غنية بالتصوير" ، أي في أي مكان توجه فيه الكاميرا ، إنها خلفية رائعة لن تؤدي إلا إلى تكثيف أي حالة شخصية.

الوردة: طوكيو ساحقة للغاية. انها مثل--

بوردان: إنها مثل رحلتك الأولى بالحمض.

بوردان: إنه يقرعك تمامًا بعيدًا عن القاعدة. أينما كنت تعتقد أنك وقفت من قبل ، فلن تكون هناك مرة أخرى.

الوردة: لم نذهب إلى هناك بالطريقة التي فعلناها في الكتاب الأول. هذا النوع تولى لهذه المدينة. لقد أفسح المجال في اتجاه مختلف. أردنا الذهاب إلى Piss Alley وفعلنا ذلك نوعًا ما ، لكننا لم نتفق مع الحيوية التي فعلناها في الكتاب الأول. كان دافعًا مختلفًا. ذهبنا إلى هناك لأننا نحب هذه الأفلام وأردنا احترامنا.

هل فكرت في ذلك الوقت ، هذا الإعداد احصل على جيرو! في طوكيو يغريك لدفع الأمور جدا بعيد؟

بوردان: لا ، أعني أننا نعمل في نوع راسخ من أفلام Yakuza العنيفة ، والتي لديها بالفعل عدد كبير جدًا من الجثث - عدد الجثث غير الواقعي.

ما هو مختلف هذه المرة مع الثانية احصل على جيرو! الكتاب مقارنة مع آخر واحد؟

الوردة: كثيرا.

بودين: نحن نتطلع إلى نوع مختلف تمامًا. أفلام Yakuza التقليدية في الخمسينيات والستينيات والسبعينيات والثمانينيات. يتعلق الأمر بشاب. إنه يحتوي على أسلوب مانغا كلاسيكي أكثر من الكتاب الأول.

هل نظرت إلى مخرجي أفلام معينين؟

بوردان: شينيا تسوكاموتو ، سيجون سوزوكي ، ناجيسا أوشيما ، وكوروساوا في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

هل فكرت به من منظور موضوع سينمائي ، كما كنتما تعملان عليه؟

الوردة: في أي وقت تعمل فيه في الرسوم الهزلية ، تفكر في السينما أيضًا. أنت دائمًا تدور حول مكان الكاميرا والزوايا. أقواس القصص.

بوردان: مثل تقديم عرضي ، يكون من الناحية المثالية وسيلة "عرض ، لا تخبر".

لقد قلت ذلك احصل على جيرو! مستوحاة من رحلة إلى ياسودا - لقد شاهدت رؤوس مفاصل غنية وهي تغمر السوشي بالصلصة والوسابي ، وأردت قطع رأسها. هل سبق لك أن سمعت عن طاهٍ يمارس العنف بالفعل مع عميل لا يحترم طعامه؟

بوردان: لا ، لهذا يشرب الطهاة. لم تكن معظم مسيرتي المهنية في الأيام الخوالي ، بل كانت الأيام الخوالي السيئة عندما تمت معاقبتك على أفضل جهودك. عندما تعمل بجد حقًا وذهبت لمسافة إضافية ، ستحصل على السمك المشوي بالكامل. سيقولون "يا إلهي ، إنه ينظر إلي ، هل يمكنك قطع الرأس؟ هل يمكنك قطعه؟ هناك عظام بداخله!" لقد تلقيت دائمًا مجاملات على سمك فيليه اللعين وليس على الأشياء التي كنت تعرف أنك ولدت من أجل صنعها أو تجيدها. أنا متأكد من أن معظم الطهاة ، إن لم يكن جميعهم ، قد اختبروا هذا الشعور بالإحباط.

هل تعتقد أن الطهاة الآن في نيويورك يتصرفون بشكل أفضل أو أسوأ مما كانوا عليه في السبعينيات والثمانينيات عندما كنت تطبخ؟

بوردان: أفضل بكثير. أعتقد ، كما تعلمون ، الدوناس الذي يلقي نوبة الغضب - ولت تلك الأيام إلى حد كبير.

ما هي أكثر الأشياء التي يساء فهمها حول السوشي؟

بوردان: لا يتعلق الأمر بالنضارة - حقًا. لا يتعلق الأمر بالانتعاش على الإطلاق ، إنه في الواقع يتعلق بلحظة تحلل دقيقة. قد لا يتعلق الأمر بالسمك ، بل قد يكون كل شيء عن الأرز.

هل تأكل السوشي مع عيدان تناول الطعام؟ لا ليس بالضرورة. [بالنسبة إلى] معظم نيجيري ، يفضل أصابعك. إذا التقطته بعصي تناول الطعام ، فسيتعين على طاهي السوشي أن يضغطها بقوة حتى تلتصق ببعضها البعض. من الأفضل أن تلتقطها بأصابعك بلطف ، ثم تقلب رأسًا على عقب في الصلصة إذا كنت تنوي صنع الصلصة.

انظر ، لا أريد أن أقدم نفسي كشخص خبير في هذا الموضوع. لن أعرف أبدًا كل الأشياء التي يمكن ويجب فعلها مع السوشي. لكني أبذل جهدا. هذه الفكرة القائلة بأن الأرز والأسماك النيئة هي على الأرجح أسوأ افتراض. الفرق بين السوشي الجيد والسوشي الرائع حقًا هو الفرق بين دراجة ثلاثية العجلات وسيارة فيراري.

هل هناك روابط ملموسة بين عالم طاه السوشي وعالم طالب فنون القتال؟

بوردان: ما يشاركونه هو رغبة الطالب في أن يصبح مبتدئًا. أن تستسلم بالكامل لشخص يعرف بوضوح أكثر مما ستعرفه على الإطلاق ، على أمل أن تمضي قدمًا بزيادات صغيرة. سواء كان الأمر يتعلق بصنع الأرز أو البقاء على قيد الحياة في السيطرة الجانبية ، فهم يتعلقون بالتواضع والاستعداد لمواجهة منحنى تعليمي لا يمكن التغلب عليه ، ولكن لا يهتمون. أنت تظهر كل يوم وتحاول أن تمتص أقل.

الوردة: درس أبنائي رياضة الجوجيتسو مع رجل عجوز كان أكثر الأفراد أناقةً التي رأيتها على الإطلاق. كانت قدماه مسطحة على البساط على مر السنين ، ولم يكن ضعيفًا. لقد أمر بالكثير من الهواء من حوله ، مثل طاهٍ ماهر.

هل كانت لديك بعد ذلك عضلة تواضع مألوفة إلى حد ما عندما بدأت في التدريب؟

بوردان: كان تدريبي الخاص مختلفًا عن أي شيء قمت به على الإطلاق ، بخلاف عندما بدأت كطاهي. لسبب ما فهمت أنني لم أكن جيدًا مثل هؤلاء الرجال. كانوا يسيئون إليّ طوال اليوم ، لكنني كنت سأصمد وأعيش وأتعلم.

كنت ضيفا على كولبير عرض متأخر قبل بضع ليالٍ قال "لديك وظيفة أحلام طالب جامعي!" لقد صاغ عملك على أنه مجرد تناول الطعام والشراب والسفر طوال اليوم. لكن هذا يسحق الكثير من الفروق الدقيقة التي تنطوي عليها العديد من الأشياء المختلفة التي تفعلها ، وبالنسبة لي بيان المهمة أجزاء غير معروفة هو إثارة الفروق الدقيقة في هذه الأماكن والأشخاص الآخرين. هل من أي وقت مضى يزعجك؟

بوردان: أنا حقًا ، أشعر بالإطراء حقًا لقولك ذلك ، لكنني أعتقد أن هناك الكثير من الأسئلة التي أطلبها من الناس. ليس لدي مهمة وليس لدي أجندة. هذا هو الطريق إلى الجنون ودرجة من النرجسية لا أملكها.

انظر ، إذا وصفت ما أقوم به بـ "عرض الطعام" مرات كافية ، وقد نزلت للتو من الطائرة منذ أسبوعين في الكونغو - نعم ، أشعر بالاستياء قليلاً ، سراً. لكنني لن أبدأ برمي هاتفي الخلوي على شخص ما. نحن نفعل ما في وسعنا ، وأنا أفعل ذلك من أجلي على أي حال. أنا لا أتطلع إلى التدريس أو الإلهام. أنا هنا لأتعلم وأستمتع.

ما هي أفكارك حول سياسة داني ماير التي اقترحها داني ماير "لا البقشيش" في مطاعمه؟

بوردان: أعتقد ، كما هو الحال مع معظم الأشياء التي يقوم بها داني ، أنه على الأرجح في طليعة ظاهرة تغير قواعد اللعبة. أعتقد أن داني يذهب ، وكذلك البقية. أعني أنه كان أول شخص في نيويورك يحظر التدخين - وهو أمر أعطيته الكثير من الهراء في ذلك الوقت ، لكن انظر إلينا الآن. أعتقد أنه من المحتمل أن يكون الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله ، وأعتقد أنه سيكون الطريقة التي نؤدي بها أعمالنا في المستقبل. للعديد من الأسباب ، إنها طريقة المستقبل.


أنتوني بوردان يتحدث عن السوشي ، البقشيش وروايته التصويرية الجديدة

تتوسع السيرة الذاتية لأنتوني بوردان إلى الأبد. قام مقدم برنامج CNN ، والمؤلف الأكثر مبيعًا ، والرئيس الذي سيصبح قريبًا رئيسًا لسوق الطعام الضخم في مانهاتن ، مؤخرًا بكتابة الروايات المصورة وكتابه الجديد احصل على جيرو! الدم والسوشي تم نشره في وقت سابق من هذا الأسبوع. تمت كتابتها بالاشتراك مع المؤلف جويل روز ، وهي حكاية أنيقة عن حروب ياكوزا وخيانة الأسرة والتزام طاهٍ شاب بمهنته - كل ذلك على خلفية أضواء طوكيو وظلالها.


(سي إن إن)

في احصل على جيرو!، ابتكر بوردان وروز نوعًا من حلم حمى المتعة. تقطع الوجوه والأصابع (والرقبة) ، ويغرق الأعداء في أواني ساخنة مغلية ، وهناك حديث عن بعض "الحبار على الفتاة". إنها قراءة سريعة ومثيرة ، حيث يأخذك قلب الصفحة الواحدة من مطابخ المطاعم إلى الغوغاء الوحشيين الذين يضربون الأدب بجانب السرير لمحبي اقتل بيل وأعمال جون وو. تحدثنا مع كل من المؤلفين حول الساكي والسوشي حول ما يغذي عملهم ، وإيجاد الإلهام في فنون الدفاع عن النفس ، والأخطاء التي نرتكبها جميعًا في المطاعم اليابانية

ماذا عن طوكيو ، إذن ، على وجه التحديد ، جعل بعض الصور والشخصيات ونقاط الحبكة ممكنة؟

بوردان: في برنامجي نطلق على مكان مثل طوكيو "بيئة غنية بالتصوير" ، أي في أي مكان توجه فيه الكاميرا ، إنها خلفية رائعة لن تؤدي إلا إلى تكثيف أي حالة شخصية.

الوردة: طوكيو ساحقة للغاية. انها مثل--

بوردان: إنها مثل رحلتك الأولى بالحمض.

بوردان: إنه يقرعك تمامًا بعيدًا عن القاعدة. أينما كنت تعتقد أنك وقفت من قبل ، فلن تكون هناك مرة أخرى.

الوردة: لم نذهب إلى هناك بالطريقة التي فعلناها في الكتاب الأول. هذا النوع تولى لهذه المدينة. لقد وضعت نفسها في اتجاه مختلف. أردنا الذهاب إلى Piss Alley وفعلنا ذلك نوعًا ما ، لكننا لم نتفق مع الحيوية التي فعلناها في الكتاب الأول. كان دافعًا مختلفًا. ذهبنا إلى هناك لأننا نحب هذه الأفلام وأردنا احترامنا.

هل فكرت في ذلك الوقت ، هذا الإعداد احصل على جيرو! في طوكيو يغريك لدفع الأمور جدا بعيد؟

بوردان: لا ، أعني أننا نعمل في نوع راسخ من أفلام Yakuza العنيفة ، والتي لديها بالفعل عدد كبير جدًا من الجثث - عدد الجثث غير الواقعي.

ما هو مختلف هذه المرة مع الثانية احصل على جيرو! الكتاب مقارنة مع آخر واحد؟

الوردة: كثيرا.

بودين: نحن نتطلع إلى نوع مختلف تمامًا. أفلام Yakuza التقليدية في الخمسينيات والستينيات والسبعينيات والثمانينيات. يتعلق الأمر بشاب. إنه يحتوي على أسلوب مانغا كلاسيكي أكثر من الكتاب الأول.

هل نظرت إلى مخرجي أفلام معينين؟

بوردان: شينيا تسوكاموتو ، سيجون سوزوكي ، ناجيسا أوشيما ، وكوروساوا في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

هل فكرت في الأمر من منظور شيء سينمائي ، كما كنتما تعملان عليه؟

الوردة: في أي وقت تعمل فيه في الرسوم الهزلية ، تفكر في السينما أيضًا. أنت دائمًا تدور حول مكان الكاميرا والزوايا. أقواس القصص.

بوردان: مثل تقديم عرضي ، يكون من الناحية المثالية وسيلة "عرض ، لا تخبر".

لقد قلت ذلك احصل على جيرو! مستوحاة من رحلة إلى ياسودا - شاهدت رؤوس مفاصل غنية وهي تغمر السوشي بالصلصة والوسابي ، وأردت قطع رأسها. هل سبق لك أن سمعت عن طاهٍ يمارس العنف بالفعل مع عميل لا يحترم طعامه؟

بوردان: لا ، لهذا يشرب الطهاة. لم تكن معظم مسيرتي المهنية في الأيام الخوالي ، بل كانت الأيام الخوالي السيئة عندما تمت معاقبتك على أفضل جهودك. عندما تعمل بجد حقًا وذهبت لمسافة إضافية ، ستحصل على السمك المشوي بالكامل. سيقولون "يا إلهي ، إنه ينظر إلي ، هل يمكنك قطع الرأس؟ هل يمكنك قطعه؟ هناك عظام بداخله!" لقد تلقيت دائمًا مجاملات على سمك فيليه اللعين وليس على الأشياء التي كنت تعرف أنك ولدت من أجل صنعها أو تجيدها. أنا متأكد من أن معظم الطهاة ، إن لم يكن جميعهم ، قد اختبروا هذا الشعور بالإحباط.

هل تعتقد أن الطهاة الآن في نيويورك يتصرفون بشكل أفضل أو أسوأ مما كانوا عليه في السبعينيات والثمانينيات عندما كنت تطبخ؟

بوردان: أفضل بكثير. أعتقد ، كما تعلمون ، الدوناس الذي يلقي نوبة الغضب - ولت تلك الأيام إلى حد كبير.

ما هي أكثر الأشياء التي يساء فهمها حول السوشي؟

بوردان: لا يتعلق الأمر بالنضارة - حقًا. لا يتعلق الأمر بالانتعاش على الإطلاق ، إنه في الواقع يتعلق بلحظة تحلل دقيقة. قد لا يتعلق الأمر بالسمك ، بل قد يكون كل شيء عن الأرز.

هل تأكل السوشي مع عيدان تناول الطعام؟ لا ليس بالضرورة. [بالنسبة إلى] معظم نيجيري ، يفضل أصابعك. إذا التقطته بعصي تناول الطعام ، فسيتعين على طاهي السوشي أن يضغطها بقوة حتى تلتصق ببعضها البعض. من الأفضل أن تلتقطها بأصابعك بلطف ، ثم تقلب رأسًا على عقب في الصلصة إذا كنت تنوي صنع الصلصة.

انظر ، لا أريد أن أقدم نفسي كشخص خبير في هذا الموضوع. لن أعرف أبدًا كل الأشياء التي يمكن ويجب فعلها مع السوشي. لكني أبذل جهدا. هذه الفكرة القائلة بأن الأرز والأسماك النيئة هي على الأرجح أسوأ افتراض. الفرق بين السوشي الجيد والسوشي الرائع حقًا هو الفرق بين دراجة ثلاثية العجلات وسيارة فيراري.

هل هناك روابط ملموسة بين عالم طاه السوشي وعالم طالب فنون القتال؟

بوردان: ما يشاركونه هو رغبة الطالب في أن يصبح مبتدئًا. أن تستسلم بالكامل لشخص يعرف بوضوح أكثر مما ستعرفه على الإطلاق ، على أمل أن تمضي قدمًا بزيادات صغيرة. سواء كان الأمر يتعلق بصنع الأرز أو البقاء على قيد الحياة في السيطرة الجانبية ، فهم يتعلقون بالتواضع والاستعداد لمواجهة منحنى تعليمي لا يمكن التغلب عليه ، ولكن لا يهتمون. أنت تظهر كل يوم وتحاول أن تمتص أقل.

الوردة: درس أبنائي رياضة الجوجيتسو مع رجل عجوز كان أكثر الأفراد أناقةً التي رأيتها على الإطلاق. كانت قدماه مسطحة على البساط على مر السنين ، ولم يكن ضعيفًا. لقد أمر بالكثير من الهواء من حوله ، مثل طاهٍ ماهر.

هل كانت لديك بعد ذلك عضلة تواضع مألوفة إلى حد ما عندما بدأت في التدريب؟

بوردان: كان تدريبي الخاص مختلفًا عن أي شيء قمت به على الإطلاق ، بخلاف عندما بدأت كطاهي. لسبب ما فهمت أنني لم أكن جيدًا مثل هؤلاء الرجال. كانوا يسيئون إليّ طوال اليوم ، لكنني كنت سأصمد وأعيش وأتعلم.

كنت ضيفا على كولبير عرض متأخر قبل بضع ليالٍ قال "لديك وظيفة أحلام طالب جامعي!" لقد صاغ عملك على أنه مجرد تناول الطعام والشراب والسفر طوال اليوم. لكن هذا يسحق الكثير من الفروق الدقيقة التي تنطوي عليها العديد من الأشياء المختلفة التي تفعلها ، وبالنسبة لي بيان المهمة أجزاء غير معروفة هو إثارة الفروق الدقيقة في هذه الأماكن والأشخاص الآخرين. هل من أي وقت مضى يزعجك؟

بوردان: أنا حقًا ، أشعر بالإطراء حقًا لقولك ذلك ، لكنني أعتقد أن هناك الكثير من الأسئلة التي أطلبها من الناس. ليس لدي مهمة وليس لدي أجندة. هذا هو الطريق إلى الجنون ودرجة من النرجسية لا أملكها.

انظر ، إذا كنت تسمي ما أقوم به "عرض الطعام" مرات كافية ، وقد نزلت للتو من الطائرة منذ أسبوعين في الكونغو - نعم ، أشعر بالاستياء قليلاً ، سراً. لكنني لن أبدأ برمي هاتفي الخلوي على شخص ما. نحن نفعل ما في وسعنا ، وأنا أفعل ذلك من أجلي على أي حال. أنا لا أتطلع إلى التدريس أو الإلهام. أنا هنا لأتعلم وأستمتع.

ما هي أفكارك حول سياسة داني ماير التي اقترحها داني ماير "لا البقشيش" في مطاعمه؟

بوردان: أعتقد ، كما هو الحال مع معظم الأشياء التي يفعلها داني ، من المحتمل أنه في طليعة ظاهرة تغير قواعد اللعبة. أعتقد أن داني يذهب ، وكذلك البقية. أعني أنه كان أول شخص في نيويورك يحظر التدخين - وهو أمر أعطيته الكثير من الهراء في ذلك الوقت ، لكن انظر إلينا الآن. أعتقد أنه من المحتمل أن يكون الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله ، وأعتقد أنه سيكون الطريقة التي نؤدي بها أعمالنا في المستقبل. للعديد من الأسباب ، إنها طريقة المستقبل.


أنتوني بوردان يتحدث عن السوشي ، البقشيش وروايته التصويرية الجديدة

تتوسع السيرة الذاتية لأنتوني بوردان إلى الأبد. قام مقدم برنامج CNN ، والمؤلف الأكثر مبيعًا ، والرئيس الذي سيصبح قريبًا رئيسًا لسوق الطعام الضخم في مانهاتن ، مؤخرًا بكتابة الروايات المصورة وكتابه الجديد احصل على جيرو! الدم والسوشي تم نشره في وقت سابق من هذا الأسبوع. تمت كتابتها بالاشتراك مع المؤلف جويل روز ، وهي حكاية أنيقة عن حروب ياكوزا وخيانة الأسرة والتزام طاهٍ شاب بمهنته - كل ذلك على خلفية أضواء طوكيو وظلالها.


(سي إن إن)

في احصل على جيرو!، ابتكر بوردان وروز نوعًا من حلم حمى المتعة. تقطع الوجوه والأصابع (والرقبة) ، ويغرق الأعداء في أواني ساخنة مغلية ، وهناك حديث عن بعض "الحبار على الفتاة". إنها قراءة سريعة ومثيرة ، حيث يأخذك قلب الصفحة الواحدة من مطابخ المطاعم إلى الغوغاء الوحشيين الذين يضربون الأدب بجانب السرير لمحبي اقتل بيل وأعمال جون وو. تحدثنا مع كل من المؤلفين حول الساكي والسوشي حول ما يغذي عملهم ، وإيجاد الإلهام في فنون الدفاع عن النفس ، والأخطاء التي نرتكبها جميعًا في المطاعم اليابانية

ماذا عن طوكيو ، إذن ، على وجه التحديد ، جعل بعض الصور والشخصيات ونقاط الحبكة ممكنة؟

بوردان: في برنامجي نطلق على مكان مثل طوكيو "بيئة غنية بالتصوير" ، أي في أي مكان توجه فيه الكاميرا ، إنها خلفية رائعة لن تؤدي إلا إلى تكثيف أي حالة شخصية.

الوردة: طوكيو ساحقة للغاية. انها مثل--

بوردان: إنها مثل رحلتك الأولى بالحمض.

بوردان: إنه يقرعك تمامًا بعيدًا عن القاعدة. أينما كنت تعتقد أنك وقفت من قبل ، فلن تكون هناك مرة أخرى.

الوردة: لم نذهب إلى هناك بالطريقة التي فعلناها في الكتاب الأول. هذا النوع تولى لهذه المدينة. لقد وضعت نفسها في اتجاه مختلف. أردنا الذهاب إلى Piss Alley وفعلنا ذلك نوعًا ما ، لكننا لم نتفق مع الحيوية التي فعلناها في الكتاب الأول. كان دافعًا مختلفًا. ذهبنا إلى هناك لأننا نحب هذه الأفلام وأردنا احترامنا.

هل فكرت في ذلك الوقت ، هذا الإعداد احصل على جيرو! في طوكيو يغريك لدفع الأمور جدا بعيد؟

بوردان: لا ، أعني أننا نعمل في نوع راسخ من أفلام Yakuza العنيفة ، والتي لديها بالفعل عدد كبير جدًا من الجثث - عدد الجثث غير الواقعي.

ما هو مختلف هذه المرة مع الثانية احصل على جيرو! الكتاب مقارنة مع آخر واحد؟

الوردة: كثيرا.

بودين: نحن نتطلع إلى نوع مختلف تمامًا. أفلام Yakuza التقليدية في الخمسينيات والستينيات والسبعينيات والثمانينيات. يتعلق الأمر بشاب. إنه يحتوي على أسلوب مانغا كلاسيكي أكثر من الكتاب الأول.

هل نظرت إلى مخرجي أفلام معينين؟

بوردان: شينيا تسوكاموتو ، سيجون سوزوكي ، ناجيسا أوشيما ، وكوروساوا في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

هل فكرت في الأمر من منظور شيء سينمائي ، كما كنتما تعملان عليه؟

الوردة: في أي وقت تعمل فيه في الرسوم الهزلية ، تفكر في السينما أيضًا. أنت دائمًا تدور حول مكان الكاميرا والزوايا. أقواس القصص.

بوردان: مثل تقديم عرضي ، يكون من الناحية المثالية وسيلة "عرض ، لا تخبر".

لقد قلت ذلك احصل على جيرو! مستوحاة من رحلة إلى ياسودا - شاهدت رؤوس مفاصل غنية وهي تغمر السوشي بالصلصة والوسابي ، وأردت قطع رأسها. هل سبق لك أن سمعت عن طاهٍ يمارس العنف بالفعل مع عميل لا يحترم طعامه؟

بوردان: لا ، لهذا يشرب الطهاة. لم تكن معظم مسيرتي المهنية في الأيام الخوالي ، بل كانت الأيام الخوالي السيئة عندما تمت معاقبتك على أفضل جهودك. عندما تعمل بجد حقًا وذهبت لمسافة إضافية ، ستحصل على السمك المشوي بالكامل. سيقولون "يا إلهي ، إنه ينظر إلي ، هل يمكنك قطع الرأس؟ هل يمكنك قطعه؟ هناك عظام بداخله!" لقد تلقيت دائمًا مجاملات على سمك فيليه اللعين وليس على الأشياء التي كنت تعرف أنك ولدت من أجل صنعها أو تجيدها. أنا متأكد من أن معظم الطهاة ، إن لم يكن جميعهم ، قد اختبروا هذا الشعور بالإحباط.

هل تعتقد أن الطهاة الآن في نيويورك يتصرفون بشكل أفضل أو أسوأ مما كانوا عليه في السبعينيات والثمانينيات عندما كنت تطبخ؟

بوردان: أفضل بكثير. أعتقد ، كما تعلمون ، الدوناس الذي يلقي نوبة الغضب - ولت تلك الأيام إلى حد كبير.

ما هي أكثر الأشياء التي يساء فهمها حول السوشي؟

بوردان: لا يتعلق الأمر بالنضارة - حقًا. لا يتعلق الأمر بالانتعاش على الإطلاق ، إنه في الواقع يتعلق بلحظة تحلل دقيقة. قد لا يتعلق الأمر بالسمك ، بل قد يكون كل شيء عن الأرز.

هل تأكل السوشي مع عيدان تناول الطعام؟ لا ليس بالضرورة. [بالنسبة إلى] معظم نيجيري ، يفضل أصابعك. إذا التقطته بعصي تناول الطعام ، فسيتعين على طاهي السوشي أن يضغطها بقوة حتى تلتصق ببعضها البعض. من الأفضل أن تلتقطها بأصابعك بلطف ، ثم تقلب رأسًا على عقب في الصلصة إذا كنت تنوي صنع الصلصة.

انظر ، لا أريد أن أقدم نفسي كشخص خبير في هذا الموضوع. لن أعرف أبدًا كل الأشياء التي يمكن ويجب فعلها مع السوشي. لكني أبذل جهدا. هذه الفكرة القائلة بأن الأرز والأسماك النيئة هي على الأرجح أسوأ افتراض. الفرق بين السوشي الجيد والسوشي الرائع حقًا هو الفرق بين دراجة ثلاثية العجلات وسيارة فيراري.

هل هناك روابط ملموسة بين عالم طاه السوشي وعالم طالب فنون القتال؟

بوردان: ما يشاركونه هو رغبة الطالب في أن يصبح مبتدئًا. أن تستسلم بالكامل لشخص يعرف بوضوح أكثر مما ستعرفه على الإطلاق ، على أمل أن تمضي قدمًا بزيادات صغيرة. سواء كان الأمر يتعلق بصنع الأرز أو البقاء على قيد الحياة في السيطرة الجانبية ، فهم يتعلقون بالتواضع والاستعداد لمواجهة منحنى تعليمي لا يمكن التغلب عليه ، ولكن لا يهتمون. أنت تظهر كل يوم وتحاول أن تمتص أقل.

الوردة: درس أبنائي رياضة الجوجيتسو مع رجل عجوز كان أكثر الأفراد أناقةً التي رأيتها على الإطلاق. كانت قدماه مسطحة على البساط على مر السنين ، ولم يكن ضعيفًا. لقد أمر بالكثير من الهواء من حوله ، مثل طاهٍ ماهر.

هل كانت لديك بعد ذلك عضلة تواضع مألوفة إلى حد ما عندما بدأت في التدريب؟

بوردان: كان تدريبي الخاص مختلفًا عن أي شيء قمت به على الإطلاق ، بخلاف عندما بدأت كطاهي. لسبب ما فهمت أنني لم أكن جيدًا مثل هؤلاء الرجال. كانوا يسيئون إليّ طوال اليوم ، لكنني كنت سأصمد وأعيش وأتعلم.

كنت ضيفا على كولبير عرض متأخر قبل بضع ليالٍ قال "لديك وظيفة أحلام طالب جامعي!" لقد صاغ عملك على أنه مجرد تناول الطعام والشراب والسفر طوال اليوم. لكن هذا يسحق الكثير من الفروق الدقيقة التي تنطوي عليها العديد من الأشياء المختلفة التي تفعلها ، وبالنسبة لي بيان المهمة أجزاء غير معروفة هو إثارة الفروق الدقيقة في هذه الأماكن والأشخاص الآخرين. هل من أي وقت مضى يزعجك؟

بوردان: أنا حقًا ، أشعر بالإطراء حقًا لقولك ذلك ، لكنني أعتقد أن هناك الكثير من الأسئلة التي أطلبها من الناس. ليس لدي مهمة وليس لدي أجندة. هذا هو الطريق إلى الجنون ودرجة من النرجسية لا أملكها.

انظر ، إذا كنت تسمي ما أقوم به "عرض الطعام" مرات كافية ، وقد نزلت للتو من الطائرة منذ أسبوعين في الكونغو - نعم ، أشعر بالاستياء قليلاً ، سراً. لكنني لن أبدأ برمي هاتفي الخلوي على شخص ما. نحن نفعل ما في وسعنا ، وأنا أفعل ذلك من أجلي على أي حال. أنا لا أتطلع إلى التدريس أو الإلهام. أنا هنا لأتعلم وأستمتع.

ما هي أفكارك حول سياسة داني ماير التي اقترحها داني ماير "لا البقشيش" في مطاعمه؟

بوردان: أعتقد ، كما هو الحال مع معظم الأشياء التي يفعلها داني ، من المحتمل أنه في طليعة ظاهرة تغير قواعد اللعبة. أعتقد أن داني يذهب ، وكذلك البقية. أعني أنه كان أول شخص في نيويورك يحظر التدخين - وهو أمر أعطيته الكثير من الهراء في ذلك الوقت ، لكن انظر إلينا الآن. أعتقد أنه من المحتمل أن يكون الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله ، وأعتقد أنه سيكون الطريقة التي نؤدي بها أعمالنا في المستقبل. للعديد من الأسباب ، إنها طريقة المستقبل.


أنتوني بوردان يتحدث عن السوشي ، البقشيش وروايته التصويرية الجديدة

تتوسع السيرة الذاتية لأنتوني بوردان إلى الأبد. قام مقدم برنامج CNN ، والمؤلف الأكثر مبيعًا ، والرئيس الذي سيصبح قريبًا رئيسًا لسوق الطعام الضخم في مانهاتن ، مؤخرًا بكتابة الروايات المصورة وكتابه الجديد احصل على جيرو! الدم والسوشي تم نشره في وقت سابق من هذا الأسبوع. تمت كتابتها بالاشتراك مع المؤلف جويل روز ، وهي حكاية أنيقة عن حروب ياكوزا وخيانة الأسرة والتزام طاهٍ شاب بمهنته - كل ذلك على خلفية أضواء طوكيو وظلالها.


(سي إن إن)

في احصل على جيرو!، ابتكر بوردان وروز نوعًا من حلم حمى المتعة. تقطع الوجوه والأصابع (والرقبة) ، ويغرق الأعداء في أواني ساخنة مغلية ، وهناك حديث عن بعض "الحبار على الفتاة". إنها قراءة سريعة ومثيرة ، حيث يأخذك قلب الصفحة الواحدة من مطابخ المطاعم إلى الغوغاء الوحشيين الذين يضربون الأدب بجانب السرير لمحبي اقتل بيل وأعمال جون وو. تحدثنا مع كل من المؤلفين حول الساكي والسوشي حول ما يغذي عملهم ، وإيجاد الإلهام في فنون الدفاع عن النفس ، والأخطاء التي نرتكبها جميعًا في المطاعم اليابانية

ماذا عن طوكيو ، إذن ، على وجه التحديد ، جعل بعض الصور والشخصيات ونقاط الحبكة ممكنة؟

بوردان: في برنامجي نطلق على مكان مثل طوكيو "بيئة غنية بالتصوير" ، أي في أي مكان توجه فيه الكاميرا ، إنها خلفية رائعة لن تؤدي إلا إلى تكثيف أي حالة شخصية.

الوردة: طوكيو ساحقة للغاية. انها مثل--

بوردان: إنها مثل رحلتك الأولى بالحمض.

بوردان: إنه يقرعك تمامًا بعيدًا عن القاعدة. أينما كنت تعتقد أنك وقفت من قبل ، فلن تكون هناك مرة أخرى.

الوردة: لم نذهب إلى هناك بالطريقة التي فعلناها في الكتاب الأول. هذا النوع تولى لهذه المدينة. لقد وضعت نفسها في اتجاه مختلف. أردنا الذهاب إلى Piss Alley وفعلنا ذلك نوعًا ما ، لكننا لم نتفق مع الحيوية التي فعلناها في الكتاب الأول. كان دافعًا مختلفًا. ذهبنا إلى هناك لأننا نحب هذه الأفلام وأردنا احترامنا.

هل فكرت في ذلك الوقت ، هذا الإعداد احصل على جيرو! في طوكيو يغريك لدفع الأمور جدا بعيد؟

بوردان: لا ، أعني أننا نعمل في نوع راسخ من أفلام Yakuza العنيفة ، والتي لديها بالفعل عدد كبير جدًا من الجثث - عدد الجثث غير الواقعي.

ما هو مختلف هذه المرة مع الثانية احصل على جيرو! الكتاب مقارنة مع آخر واحد؟

الوردة: كثيرا.

بودين: نحن نتطلع إلى نوع مختلف تمامًا. أفلام Yakuza التقليدية في الخمسينيات والستينيات والسبعينيات والثمانينيات. يتعلق الأمر بشاب. إنه يحتوي على أسلوب مانغا كلاسيكي أكثر من الكتاب الأول.

هل نظرت إلى مخرجي أفلام معينين؟

بوردان: شينيا تسوكاموتو ، سيجون سوزوكي ، ناجيسا أوشيما ، وكوروساوا في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

هل فكرت في الأمر من منظور شيء سينمائي ، كما كنتما تعملان عليه؟

الوردة: في أي وقت تعمل فيه في الرسوم الهزلية ، تفكر في السينما أيضًا. أنت دائمًا تدور حول مكان الكاميرا والزوايا. أقواس القصص.

بوردان: مثل تقديم عرضي ، يكون من الناحية المثالية وسيلة "عرض ، لا تخبر".

لقد قلت ذلك احصل على جيرو! مستوحاة من رحلة إلى ياسودا - شاهدت رؤوس مفاصل غنية وهي تغمر السوشي بالصلصة والوسابي ، وأردت قطع رأسها. هل سبق لك أن سمعت عن طاهٍ يمارس العنف بالفعل مع عميل لا يحترم طعامه؟

بوردان: لا ، لهذا يشرب الطهاة. لم تكن معظم مسيرتي المهنية في الأيام الخوالي ، بل كانت الأيام الخوالي السيئة عندما تمت معاقبتك على أفضل جهودك. عندما تعمل بجد حقًا وذهبت لمسافة إضافية ، ستحصل على السمك المشوي بالكامل. سيقولون "يا إلهي ، إنه ينظر إلي ، هل يمكنك قطع الرأس؟ هل يمكنك قطعه؟ هناك عظام بداخله!" لقد تلقيت دائمًا مجاملات على سمك فيليه اللعين وليس على الأشياء التي كنت تعرف أنك ولدت من أجل صنعها أو تجيدها. أنا متأكد من أن معظم الطهاة ، إن لم يكن جميعهم ، قد اختبروا هذا الشعور بالإحباط.

هل تعتقد أن الطهاة الآن في نيويورك يتصرفون بشكل أفضل أو أسوأ مما كانوا عليه في السبعينيات والثمانينيات عندما كنت تطبخ؟

بوردان: أفضل بكثير. أعتقد ، كما تعلمون ، الدوناس الذي يلقي نوبة الغضب - ولت تلك الأيام إلى حد كبير.

ما هي أكثر الأشياء التي يساء فهمها حول السوشي؟

بوردان: لا يتعلق الأمر بالنضارة - حقًا. لا يتعلق الأمر بالانتعاش على الإطلاق ، إنه في الواقع يتعلق بلحظة تحلل دقيقة. قد لا يتعلق الأمر بالسمك ، بل قد يكون كل شيء عن الأرز.

هل تأكل السوشي مع عيدان تناول الطعام؟ لا ليس بالضرورة. [بالنسبة إلى] معظم نيجيري ، يفضل أصابعك. إذا التقطته بعصي تناول الطعام ، فسيتعين على طاهي السوشي أن يضغطها بقوة حتى تلتصق ببعضها البعض. من الأفضل أن تلتقطها بأصابعك بلطف ، ثم تقلب رأسًا على عقب في الصلصة إذا كنت تنوي صنع الصلصة.

انظر ، لا أريد أن أقدم نفسي كشخص خبير في هذا الموضوع. لن أعرف أبدًا كل الأشياء التي يمكن ويجب فعلها مع السوشي. لكني أبذل جهدا. هذه الفكرة القائلة بأن الأرز والأسماك النيئة هي على الأرجح أسوأ افتراض. الفرق بين السوشي الجيد والسوشي الرائع حقًا هو الفرق بين دراجة ثلاثية العجلات وسيارة فيراري.

هل هناك روابط ملموسة بين عالم طاه السوشي وعالم طالب فنون القتال؟

بوردان: ما يشاركونه هو رغبة الطالب في أن يصبح مبتدئًا. أن تستسلم بالكامل لشخص يعرف بوضوح أكثر مما ستعرفه على الإطلاق ، على أمل أن تمضي قدمًا بزيادات صغيرة. سواء كان الأمر يتعلق بصنع الأرز أو البقاء على قيد الحياة في السيطرة الجانبية ، فهم يتعلقون بالتواضع والاستعداد لمواجهة منحنى تعليمي لا يمكن التغلب عليه ، ولكن لا يهتمون. أنت تظهر كل يوم وتحاول أن تمتص أقل.

الوردة: درس أبنائي رياضة الجوجيتسو مع رجل عجوز كان أكثر الأفراد أناقةً التي رأيتها على الإطلاق. كانت قدماه مسطحة على البساط على مر السنين ، ولم يكن ضعيفًا. لقد أمر بالكثير من الهواء من حوله ، مثل طاهٍ ماهر.

هل كانت لديك بعد ذلك عضلة تواضع مألوفة إلى حد ما عندما بدأت في التدريب؟

بوردان: كان تدريبي الخاص مختلفًا عن أي شيء قمت به على الإطلاق ، بخلاف عندما بدأت كطاهي. لسبب ما فهمت أنني لم أكن جيدًا مثل هؤلاء الرجال. كانوا يسيئون إليّ طوال اليوم ، لكنني كنت سأصمد وأعيش وأتعلم.

كنت ضيفا على كولبير عرض متأخر قبل بضع ليالٍ قال "لديك وظيفة أحلام طالب جامعي!" لقد صاغ عملك على أنه مجرد تناول الطعام والشراب والسفر طوال اليوم. لكن هذا يسحق الكثير من الفروق الدقيقة التي تنطوي عليها العديد من الأشياء المختلفة التي تفعلها ، وبالنسبة لي بيان المهمة أجزاء غير معروفة هو إثارة الفروق الدقيقة في هذه الأماكن والأشخاص الآخرين. هل من أي وقت مضى يزعجك؟

بوردان: أنا حقًا ، أشعر بالإطراء حقًا لقولك ذلك ، لكنني أعتقد أن هناك الكثير من الأسئلة التي أطلبها من الناس. ليس لدي مهمة وليس لدي أجندة. هذا هو الطريق إلى الجنون ودرجة من النرجسية لا أملكها.

انظر ، إذا كنت تسمي ما أقوم به "عرض الطعام" مرات كافية ، وقد نزلت للتو من الطائرة منذ أسبوعين في الكونغو - نعم ، أشعر بالاستياء قليلاً ، سراً. لكنني لن أبدأ برمي هاتفي الخلوي على شخص ما. نحن نفعل ما في وسعنا ، وأنا أفعل ذلك من أجلي على أي حال. أنا لا أتطلع إلى التدريس أو الإلهام. أنا هنا لأتعلم وأستمتع.

ما هي أفكارك حول سياسة داني ماير التي اقترحها داني ماير "لا البقشيش" في مطاعمه؟

بوردان: أعتقد ، كما هو الحال مع معظم الأشياء التي يفعلها داني ، من المحتمل أنه في طليعة ظاهرة تغير قواعد اللعبة. أعتقد أن داني يذهب ، وكذلك البقية. أعني أنه كان أول شخص في نيويورك يحظر التدخين - وهو أمر أعطيته الكثير من الهراء في ذلك الوقت ، لكن انظر إلينا الآن. أعتقد أنه من المحتمل أن يكون الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله ، وأعتقد أنه سيكون الطريقة التي نؤدي بها أعمالنا في المستقبل. للعديد من الأسباب ، إنها طريقة المستقبل.


أنتوني بوردان يتحدث عن السوشي ، البقشيش وروايته التصويرية الجديدة

تتوسع السيرة الذاتية لأنتوني بوردان إلى الأبد. قام مقدم برنامج CNN ، والمؤلف الأكثر مبيعًا ، والرئيس الذي سيصبح قريبًا رئيسًا لسوق الطعام الضخم في مانهاتن ، مؤخرًا بكتابة الروايات المصورة وكتابه الجديد احصل على جيرو! الدم والسوشي تم نشره في وقت سابق من هذا الأسبوع. تمت كتابتها بالاشتراك مع المؤلف جويل روز ، وهي حكاية أنيقة عن حروب ياكوزا وخيانة الأسرة والتزام طاهٍ شاب بمهنته - كل ذلك على خلفية أضواء طوكيو وظلالها.


(سي إن إن)

في احصل على جيرو!، ابتكر بوردان وروز نوعًا من حلم حمى المتعة. تقطع الوجوه والأصابع (والرقبة) ، ويغرق الأعداء في أواني ساخنة مغلية ، وهناك حديث عن بعض "الحبار على الفتاة". إنها قراءة سريعة ومثيرة ، حيث يأخذك قلب الصفحة الواحدة من مطابخ المطاعم إلى الغوغاء الوحشيين الذين يضربون الأدب بجانب السرير لمحبي اقتل بيل وأعمال جون وو. تحدثنا مع كل من المؤلفين حول الساكي والسوشي حول ما يغذي عملهم ، وإيجاد الإلهام في فنون الدفاع عن النفس ، والأخطاء التي نرتكبها جميعًا في المطاعم اليابانية

ماذا عن طوكيو ، إذن ، على وجه التحديد ، جعل بعض الصور والشخصيات ونقاط الحبكة ممكنة؟

بوردان: في برنامجي نطلق على مكان مثل طوكيو "بيئة غنية بالتصوير" ، أي في أي مكان توجه فيه الكاميرا ، إنها خلفية رائعة لن تؤدي إلا إلى تكثيف أي حالة شخصية.

الوردة: طوكيو ساحقة للغاية. انها مثل--

بوردان: إنها مثل رحلتك الأولى بالحمض.

بوردان: إنه يقرعك تمامًا بعيدًا عن القاعدة. أينما كنت تعتقد أنك وقفت من قبل ، فلن تكون هناك مرة أخرى.

الوردة: لم نذهب إلى هناك بالطريقة التي فعلناها في الكتاب الأول. هذا النوع تولى لهذه المدينة. لقد وضعت نفسها في اتجاه مختلف. أردنا الذهاب إلى Piss Alley وفعلنا ذلك نوعًا ما ، لكننا لم نتفق مع الحيوية التي فعلناها في الكتاب الأول. كان دافعًا مختلفًا. ذهبنا إلى هناك لأننا نحب هذه الأفلام وأردنا احترامنا.

هل فكرت في ذلك الوقت ، هذا الإعداد احصل على جيرو! في طوكيو يغريك لدفع الأمور جدا بعيد؟

بوردان: لا ، أعني أننا نعمل في نوع راسخ من أفلام Yakuza العنيفة ، والتي لديها بالفعل عدد كبير جدًا من الجثث - عدد الجثث غير الواقعي.

ما هو مختلف هذه المرة مع الثانية احصل على جيرو! الكتاب مقارنة مع آخر واحد؟

الوردة: كثيرا.

بودين: نحن نتطلع إلى نوع مختلف تمامًا. أفلام Yakuza التقليدية في الخمسينيات والستينيات والسبعينيات والثمانينيات. يتعلق الأمر بشاب. إنه يحتوي على أسلوب مانغا كلاسيكي أكثر من الكتاب الأول.

هل نظرت إلى مخرجي أفلام معينين؟

بوردان: شينيا تسوكاموتو ، سيجون سوزوكي ، ناجيسا أوشيما ، وكوروساوا في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

هل فكرت في الأمر من منظور شيء سينمائي ، كما كنتما تعملان عليه؟

الوردة: في أي وقت تعمل فيه في الرسوم الهزلية ، تفكر في السينما أيضًا. أنت دائمًا تدور حول مكان الكاميرا والزوايا. أقواس القصص.

بوردان: مثل تقديم عرضي ، يكون من الناحية المثالية وسيلة "عرض ، لا تخبر".

لقد قلت ذلك احصل على جيرو! مستوحاة من رحلة إلى ياسودا - شاهدت رؤوس مفاصل غنية وهي تغمر السوشي بالصلصة والوسابي ، وأردت قطع رأسها. هل سبق لك أن سمعت عن طاهٍ يمارس العنف بالفعل مع عميل لا يحترم طعامه؟

بوردان: لا ، لهذا يشرب الطهاة. لم تكن معظم مسيرتي المهنية في الأيام الخوالي ، بل كانت الأيام الخوالي السيئة عندما تمت معاقبتك على أفضل جهودك. عندما تعمل بجد حقًا وذهبت لمسافة إضافية ، ستحصل على السمك المشوي بالكامل. سيقولون "يا إلهي ، إنه ينظر إلي ، هل يمكنك قطع الرأس؟ هل يمكنك قطعه؟ هناك عظام بداخله!" لقد تلقيت دائمًا مجاملات على سمك فيليه اللعين وليس على الأشياء التي كنت تعرف أنك ولدت من أجل صنعها أو تجيدها. أنا متأكد من أن معظم الطهاة ، إن لم يكن جميعهم ، قد اختبروا هذا الشعور بالإحباط.

هل تعتقد أن الطهاة الآن في نيويورك يتصرفون بشكل أفضل أو أسوأ مما كانوا عليه في السبعينيات والثمانينيات عندما كنت تطبخ؟

بوردان: أفضل بكثير.أعتقد ، كما تعلمون ، الدوناس الذي يلقي نوبة الغضب - ولت تلك الأيام إلى حد كبير.

ما هي أكثر الأشياء التي يساء فهمها حول السوشي؟

بوردان: لا يتعلق الأمر بالنضارة - حقًا. لا يتعلق الأمر بالانتعاش على الإطلاق ، إنه في الواقع يتعلق بلحظة تحلل دقيقة. قد لا يتعلق الأمر بالسمك ، بل قد يكون كل شيء عن الأرز.

هل تأكل السوشي مع عيدان تناول الطعام؟ لا ليس بالضرورة. [بالنسبة إلى] معظم نيجيري ، يفضل أصابعك. إذا التقطته بعصي تناول الطعام ، فسيتعين على طاهي السوشي أن يضغطها بقوة حتى تلتصق ببعضها البعض. من الأفضل أن تلتقطها بأصابعك بلطف ، ثم تقلب رأسًا على عقب في الصلصة إذا كنت تنوي صنع الصلصة.

انظر ، لا أريد أن أقدم نفسي كشخص خبير في هذا الموضوع. لن أعرف أبدًا كل الأشياء التي يمكن ويجب فعلها مع السوشي. لكني أبذل جهدا. هذه الفكرة القائلة بأن الأرز والأسماك النيئة هي على الأرجح أسوأ افتراض. الفرق بين السوشي الجيد والسوشي الرائع حقًا هو الفرق بين دراجة ثلاثية العجلات وسيارة فيراري.

هل هناك روابط ملموسة بين عالم طاه السوشي وعالم طالب فنون القتال؟

بوردان: ما يشاركونه هو رغبة الطالب في أن يصبح مبتدئًا. أن تستسلم بالكامل لشخص يعرف بوضوح أكثر مما ستعرفه على الإطلاق ، على أمل أن تمضي قدمًا بزيادات صغيرة. سواء كان الأمر يتعلق بصنع الأرز أو البقاء على قيد الحياة في السيطرة الجانبية ، فهم يتعلقون بالتواضع والاستعداد لمواجهة منحنى تعليمي لا يمكن التغلب عليه ، ولكن لا يهتمون. أنت تظهر كل يوم وتحاول أن تمتص أقل.

الوردة: درس أبنائي رياضة الجوجيتسو مع رجل عجوز كان أكثر الأفراد أناقةً التي رأيتها على الإطلاق. كانت قدماه مسطحة على البساط على مر السنين ، ولم يكن ضعيفًا. لقد أمر بالكثير من الهواء من حوله ، مثل طاهٍ ماهر.

هل كانت لديك بعد ذلك عضلة تواضع مألوفة إلى حد ما عندما بدأت في التدريب؟

بوردان: كان تدريبي الخاص مختلفًا عن أي شيء قمت به على الإطلاق ، بخلاف عندما بدأت كطاهي. لسبب ما فهمت أنني لم أكن جيدًا مثل هؤلاء الرجال. كانوا يسيئون إليّ طوال اليوم ، لكنني كنت سأصمد وأعيش وأتعلم.

كنت ضيفا على كولبير عرض متأخر قبل بضع ليالٍ قال "لديك وظيفة أحلام طالب جامعي!" لقد صاغ عملك على أنه مجرد تناول الطعام والشراب والسفر طوال اليوم. لكن هذا يسحق الكثير من الفروق الدقيقة التي تنطوي عليها العديد من الأشياء المختلفة التي تفعلها ، وبالنسبة لي بيان المهمة أجزاء غير معروفة هو إثارة الفروق الدقيقة في هذه الأماكن والأشخاص الآخرين. هل من أي وقت مضى يزعجك؟

بوردان: أنا حقًا ، أشعر بالإطراء حقًا لقولك ذلك ، لكنني أعتقد أن هناك الكثير من الأسئلة التي أطلبها من الناس. ليس لدي مهمة وليس لدي أجندة. هذا هو الطريق إلى الجنون ودرجة من النرجسية لا أملكها.

انظر ، إذا كنت تسمي ما أقوم به "عرض الطعام" مرات كافية ، وقد نزلت للتو من الطائرة منذ أسبوعين في الكونغو - نعم ، أشعر بالاستياء قليلاً ، سراً. لكنني لن أبدأ برمي هاتفي الخلوي على شخص ما. نحن نفعل ما في وسعنا ، وأنا أفعل ذلك من أجلي على أي حال. أنا لا أتطلع إلى التدريس أو الإلهام. أنا هنا لأتعلم وأستمتع.

ما هي أفكارك حول سياسة داني ماير التي اقترحها داني ماير "لا البقشيش" في مطاعمه؟

بوردان: أعتقد ، كما هو الحال مع معظم الأشياء التي يفعلها داني ، من المحتمل أنه في طليعة ظاهرة تغير قواعد اللعبة. أعتقد أن داني يذهب ، وكذلك البقية. أعني أنه كان أول شخص في نيويورك يحظر التدخين - وهو أمر أعطيته الكثير من الهراء في ذلك الوقت ، لكن انظر إلينا الآن. أعتقد أنه من المحتمل أن يكون الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله ، وأعتقد أنه سيكون الطريقة التي نؤدي بها أعمالنا في المستقبل. للعديد من الأسباب ، إنها طريقة المستقبل.


أنتوني بوردان يتحدث عن السوشي ، البقشيش وروايته التصويرية الجديدة

تتوسع السيرة الذاتية لأنتوني بوردان إلى الأبد. قام مقدم برنامج CNN ، والمؤلف الأكثر مبيعًا ، والرئيس الذي سيصبح قريبًا رئيسًا لسوق الطعام الضخم في مانهاتن ، مؤخرًا بكتابة الروايات المصورة وكتابه الجديد احصل على جيرو! الدم والسوشي تم نشره في وقت سابق من هذا الأسبوع. تمت كتابتها بالاشتراك مع المؤلف جويل روز ، وهي حكاية أنيقة عن حروب ياكوزا وخيانة الأسرة والتزام طاهٍ شاب بمهنته - كل ذلك على خلفية أضواء طوكيو وظلالها.


(سي إن إن)

في احصل على جيرو!، ابتكر بوردان وروز نوعًا من حلم حمى المتعة. تقطع الوجوه والأصابع (والرقبة) ، ويغرق الأعداء في أواني ساخنة مغلية ، وهناك حديث عن بعض "الحبار على الفتاة". إنها قراءة سريعة ومثيرة ، حيث يأخذك قلب الصفحة الواحدة من مطابخ المطاعم إلى الغوغاء الوحشيين الذين يضربون الأدب بجانب السرير لمحبي اقتل بيل وأعمال جون وو. تحدثنا مع كل من المؤلفين حول الساكي والسوشي حول ما يغذي عملهم ، وإيجاد الإلهام في فنون الدفاع عن النفس ، والأخطاء التي نرتكبها جميعًا في المطاعم اليابانية

ماذا عن طوكيو ، إذن ، على وجه التحديد ، جعل بعض الصور والشخصيات ونقاط الحبكة ممكنة؟

بوردان: في برنامجي نطلق على مكان مثل طوكيو "بيئة غنية بالتصوير" ، أي في أي مكان توجه فيه الكاميرا ، إنها خلفية رائعة لن تؤدي إلا إلى تكثيف أي حالة شخصية.

الوردة: طوكيو ساحقة للغاية. انها مثل--

بوردان: إنها مثل رحلتك الأولى بالحمض.

بوردان: إنه يقرعك تمامًا بعيدًا عن القاعدة. أينما كنت تعتقد أنك وقفت من قبل ، فلن تكون هناك مرة أخرى.

الوردة: لم نذهب إلى هناك بالطريقة التي فعلناها في الكتاب الأول. هذا النوع تولى لهذه المدينة. لقد وضعت نفسها في اتجاه مختلف. أردنا الذهاب إلى Piss Alley وفعلنا ذلك نوعًا ما ، لكننا لم نتفق مع الحيوية التي فعلناها في الكتاب الأول. كان دافعًا مختلفًا. ذهبنا إلى هناك لأننا نحب هذه الأفلام وأردنا احترامنا.

هل فكرت في ذلك الوقت ، هذا الإعداد احصل على جيرو! في طوكيو يغريك لدفع الأمور جدا بعيد؟

بوردان: لا ، أعني أننا نعمل في نوع راسخ من أفلام Yakuza العنيفة ، والتي لديها بالفعل عدد كبير جدًا من الجثث - عدد الجثث غير الواقعي.

ما هو مختلف هذه المرة مع الثانية احصل على جيرو! الكتاب مقارنة مع آخر واحد؟

الوردة: كثيرا.

بودين: نحن نتطلع إلى نوع مختلف تمامًا. أفلام Yakuza التقليدية في الخمسينيات والستينيات والسبعينيات والثمانينيات. يتعلق الأمر بشاب. إنه يحتوي على أسلوب مانغا كلاسيكي أكثر من الكتاب الأول.

هل نظرت إلى مخرجي أفلام معينين؟

بوردان: شينيا تسوكاموتو ، سيجون سوزوكي ، ناجيسا أوشيما ، وكوروساوا في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

هل فكرت في الأمر من منظور شيء سينمائي ، كما كنتما تعملان عليه؟

الوردة: في أي وقت تعمل فيه في الرسوم الهزلية ، تفكر في السينما أيضًا. أنت دائمًا تدور حول مكان الكاميرا والزوايا. أقواس القصص.

بوردان: مثل تقديم عرضي ، يكون من الناحية المثالية وسيلة "عرض ، لا تخبر".

لقد قلت ذلك احصل على جيرو! مستوحاة من رحلة إلى ياسودا - شاهدت رؤوس مفاصل غنية وهي تغمر السوشي بالصلصة والوسابي ، وأردت قطع رأسها. هل سبق لك أن سمعت عن طاهٍ يمارس العنف بالفعل مع عميل لا يحترم طعامه؟

بوردان: لا ، لهذا يشرب الطهاة. لم تكن معظم مسيرتي المهنية في الأيام الخوالي ، بل كانت الأيام الخوالي السيئة عندما تمت معاقبتك على أفضل جهودك. عندما تعمل بجد حقًا وذهبت لمسافة إضافية ، ستحصل على السمك المشوي بالكامل. سيقولون "يا إلهي ، إنه ينظر إلي ، هل يمكنك قطع الرأس؟ هل يمكنك قطعه؟ هناك عظام بداخله!" لقد تلقيت دائمًا مجاملات على سمك فيليه اللعين وليس على الأشياء التي كنت تعرف أنك ولدت من أجل صنعها أو تجيدها. أنا متأكد من أن معظم الطهاة ، إن لم يكن جميعهم ، قد اختبروا هذا الشعور بالإحباط.

هل تعتقد أن الطهاة الآن في نيويورك يتصرفون بشكل أفضل أو أسوأ مما كانوا عليه في السبعينيات والثمانينيات عندما كنت تطبخ؟

بوردان: أفضل بكثير. أعتقد ، كما تعلمون ، الدوناس الذي يلقي نوبة الغضب - ولت تلك الأيام إلى حد كبير.

ما هي أكثر الأشياء التي يساء فهمها حول السوشي؟

بوردان: لا يتعلق الأمر بالنضارة - حقًا. لا يتعلق الأمر بالانتعاش على الإطلاق ، إنه في الواقع يتعلق بلحظة تحلل دقيقة. قد لا يتعلق الأمر بالسمك ، بل قد يكون كل شيء عن الأرز.

هل تأكل السوشي مع عيدان تناول الطعام؟ لا ليس بالضرورة. [بالنسبة إلى] معظم نيجيري ، يفضل أصابعك. إذا التقطته بعصي تناول الطعام ، فسيتعين على طاهي السوشي أن يضغطها بقوة حتى تلتصق ببعضها البعض. من الأفضل أن تلتقطها بأصابعك بلطف ، ثم تقلب رأسًا على عقب في الصلصة إذا كنت تنوي صنع الصلصة.

انظر ، لا أريد أن أقدم نفسي كشخص خبير في هذا الموضوع. لن أعرف أبدًا كل الأشياء التي يمكن ويجب فعلها مع السوشي. لكني أبذل جهدا. هذه الفكرة القائلة بأن الأرز والأسماك النيئة هي على الأرجح أسوأ افتراض. الفرق بين السوشي الجيد والسوشي الرائع حقًا هو الفرق بين دراجة ثلاثية العجلات وسيارة فيراري.

هل هناك روابط ملموسة بين عالم طاه السوشي وعالم طالب فنون القتال؟

بوردان: ما يشاركونه هو رغبة الطالب في أن يصبح مبتدئًا. أن تستسلم بالكامل لشخص يعرف بوضوح أكثر مما ستعرفه على الإطلاق ، على أمل أن تمضي قدمًا بزيادات صغيرة. سواء كان الأمر يتعلق بصنع الأرز أو البقاء على قيد الحياة في السيطرة الجانبية ، فهم يتعلقون بالتواضع والاستعداد لمواجهة منحنى تعليمي لا يمكن التغلب عليه ، ولكن لا يهتمون. أنت تظهر كل يوم وتحاول أن تمتص أقل.

الوردة: درس أبنائي رياضة الجوجيتسو مع رجل عجوز كان أكثر الأفراد أناقةً التي رأيتها على الإطلاق. كانت قدماه مسطحة على البساط على مر السنين ، ولم يكن ضعيفًا. لقد أمر بالكثير من الهواء من حوله ، مثل طاهٍ ماهر.

هل كانت لديك بعد ذلك عضلة تواضع مألوفة إلى حد ما عندما بدأت في التدريب؟

بوردان: كان تدريبي الخاص مختلفًا عن أي شيء قمت به على الإطلاق ، بخلاف عندما بدأت كطاهي. لسبب ما فهمت أنني لم أكن جيدًا مثل هؤلاء الرجال. كانوا يسيئون إليّ طوال اليوم ، لكنني كنت سأصمد وأعيش وأتعلم.

كنت ضيفا على كولبير عرض متأخر قبل بضع ليالٍ قال "لديك وظيفة أحلام طالب جامعي!" لقد صاغ عملك على أنه مجرد تناول الطعام والشراب والسفر طوال اليوم. لكن هذا يسحق الكثير من الفروق الدقيقة التي تنطوي عليها العديد من الأشياء المختلفة التي تفعلها ، وبالنسبة لي بيان المهمة أجزاء غير معروفة هو إثارة الفروق الدقيقة في هذه الأماكن والأشخاص الآخرين. هل من أي وقت مضى يزعجك؟

بوردان: أنا حقًا ، أشعر بالإطراء حقًا لقولك ذلك ، لكنني أعتقد أن هناك الكثير من الأسئلة التي أطلبها من الناس. ليس لدي مهمة وليس لدي أجندة. هذا هو الطريق إلى الجنون ودرجة من النرجسية لا أملكها.

انظر ، إذا كنت تسمي ما أقوم به "عرض الطعام" مرات كافية ، وقد نزلت للتو من الطائرة منذ أسبوعين في الكونغو - نعم ، أشعر بالاستياء قليلاً ، سراً. لكنني لن أبدأ برمي هاتفي الخلوي على شخص ما. نحن نفعل ما في وسعنا ، وأنا أفعل ذلك من أجلي على أي حال. أنا لا أتطلع إلى التدريس أو الإلهام. أنا هنا لأتعلم وأستمتع.

ما هي أفكارك حول سياسة داني ماير التي اقترحها داني ماير "لا البقشيش" في مطاعمه؟

بوردان: أعتقد ، كما هو الحال مع معظم الأشياء التي يفعلها داني ، من المحتمل أنه في طليعة ظاهرة تغير قواعد اللعبة. أعتقد أن داني يذهب ، وكذلك البقية. أعني أنه كان أول شخص في نيويورك يحظر التدخين - وهو أمر أعطيته الكثير من الهراء في ذلك الوقت ، لكن انظر إلينا الآن. أعتقد أنه من المحتمل أن يكون الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله ، وأعتقد أنه سيكون الطريقة التي نؤدي بها أعمالنا في المستقبل. للعديد من الأسباب ، إنها طريقة المستقبل.


أنتوني بوردان يتحدث عن السوشي ، البقشيش وروايته التصويرية الجديدة

تتوسع السيرة الذاتية لأنتوني بوردان إلى الأبد. قام مقدم برنامج CNN ، والمؤلف الأكثر مبيعًا ، والرئيس الذي سيصبح قريبًا رئيسًا لسوق الطعام الضخم في مانهاتن ، مؤخرًا بكتابة الروايات المصورة وكتابه الجديد احصل على جيرو! الدم والسوشي تم نشره في وقت سابق من هذا الأسبوع. تمت كتابتها بالاشتراك مع المؤلف جويل روز ، وهي حكاية أنيقة عن حروب ياكوزا وخيانة الأسرة والتزام طاهٍ شاب بمهنته - كل ذلك على خلفية أضواء طوكيو وظلالها.


(سي إن إن)

في احصل على جيرو!، ابتكر بوردان وروز نوعًا من حلم حمى المتعة. تقطع الوجوه والأصابع (والرقبة) ، ويغرق الأعداء في أواني ساخنة مغلية ، وهناك حديث عن بعض "الحبار على الفتاة". إنها قراءة سريعة ومثيرة ، حيث يأخذك قلب الصفحة الواحدة من مطابخ المطاعم إلى الغوغاء الوحشيين الذين يضربون الأدب بجانب السرير لمحبي اقتل بيل وأعمال جون وو. تحدثنا مع كل من المؤلفين حول الساكي والسوشي حول ما يغذي عملهم ، وإيجاد الإلهام في فنون الدفاع عن النفس ، والأخطاء التي نرتكبها جميعًا في المطاعم اليابانية

ماذا عن طوكيو ، إذن ، على وجه التحديد ، جعل بعض الصور والشخصيات ونقاط الحبكة ممكنة؟

بوردان: في برنامجي نطلق على مكان مثل طوكيو "بيئة غنية بالتصوير" ، أي في أي مكان توجه فيه الكاميرا ، إنها خلفية رائعة لن تؤدي إلا إلى تكثيف أي حالة شخصية.

الوردة: طوكيو ساحقة للغاية. انها مثل--

بوردان: إنها مثل رحلتك الأولى بالحمض.

بوردان: إنه يقرعك تمامًا بعيدًا عن القاعدة. أينما كنت تعتقد أنك وقفت من قبل ، فلن تكون هناك مرة أخرى.

الوردة: لم نذهب إلى هناك بالطريقة التي فعلناها في الكتاب الأول. هذا النوع تولى لهذه المدينة. لقد وضعت نفسها في اتجاه مختلف. أردنا الذهاب إلى Piss Alley وفعلنا ذلك نوعًا ما ، لكننا لم نتفق مع الحيوية التي فعلناها في الكتاب الأول. كان دافعًا مختلفًا. ذهبنا إلى هناك لأننا نحب هذه الأفلام وأردنا احترامنا.

هل فكرت في ذلك الوقت ، هذا الإعداد احصل على جيرو! في طوكيو يغريك لدفع الأمور جدا بعيد؟

بوردان: لا ، أعني أننا نعمل في نوع راسخ من أفلام Yakuza العنيفة ، والتي لديها بالفعل عدد كبير جدًا من الجثث - عدد الجثث غير الواقعي.

ما هو مختلف هذه المرة مع الثانية احصل على جيرو! الكتاب مقارنة مع آخر واحد؟

الوردة: كثيرا.

بودين: نحن نتطلع إلى نوع مختلف تمامًا. أفلام Yakuza التقليدية في الخمسينيات والستينيات والسبعينيات والثمانينيات. يتعلق الأمر بشاب. إنه يحتوي على أسلوب مانغا كلاسيكي أكثر من الكتاب الأول.

هل نظرت إلى مخرجي أفلام معينين؟

بوردان: شينيا تسوكاموتو ، سيجون سوزوكي ، ناجيسا أوشيما ، وكوروساوا في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

هل فكرت في الأمر من منظور شيء سينمائي ، كما كنتما تعملان عليه؟

الوردة: في أي وقت تعمل فيه في الرسوم الهزلية ، تفكر في السينما أيضًا. أنت دائمًا تدور حول مكان الكاميرا والزوايا. أقواس القصص.

بوردان: مثل تقديم عرضي ، يكون من الناحية المثالية وسيلة "عرض ، لا تخبر".

لقد قلت ذلك احصل على جيرو! مستوحاة من رحلة إلى ياسودا - شاهدت رؤوس مفاصل غنية وهي تغمر السوشي بالصلصة والوسابي ، وأردت قطع رأسها. هل سبق لك أن سمعت عن طاهٍ يمارس العنف بالفعل مع عميل لا يحترم طعامه؟

بوردان: لا ، لهذا يشرب الطهاة. لم تكن معظم مسيرتي المهنية في الأيام الخوالي ، بل كانت الأيام الخوالي السيئة عندما تمت معاقبتك على أفضل جهودك. عندما تعمل بجد حقًا وذهبت لمسافة إضافية ، ستحصل على السمك المشوي بالكامل. سيقولون "يا إلهي ، إنه ينظر إلي ، هل يمكنك قطع الرأس؟ هل يمكنك قطعه؟ هناك عظام بداخله!" لقد تلقيت دائمًا مجاملات على سمك فيليه اللعين وليس على الأشياء التي كنت تعرف أنك ولدت من أجل صنعها أو تجيدها. أنا متأكد من أن معظم الطهاة ، إن لم يكن جميعهم ، قد اختبروا هذا الشعور بالإحباط.

هل تعتقد أن الطهاة الآن في نيويورك يتصرفون بشكل أفضل أو أسوأ مما كانوا عليه في السبعينيات والثمانينيات عندما كنت تطبخ؟

بوردان: أفضل بكثير. أعتقد ، كما تعلمون ، الدوناس الذي يلقي نوبة الغضب - ولت تلك الأيام إلى حد كبير.

ما هي أكثر الأشياء التي يساء فهمها حول السوشي؟

بوردان: لا يتعلق الأمر بالنضارة - حقًا. لا يتعلق الأمر بالانتعاش على الإطلاق ، إنه في الواقع يتعلق بلحظة تحلل دقيقة. قد لا يتعلق الأمر بالسمك ، بل قد يكون كل شيء عن الأرز.

هل تأكل السوشي مع عيدان تناول الطعام؟ لا ليس بالضرورة. [بالنسبة إلى] معظم نيجيري ، يفضل أصابعك. إذا التقطته بعصي تناول الطعام ، فسيتعين على طاهي السوشي أن يضغطها بقوة حتى تلتصق ببعضها البعض. من الأفضل أن تلتقطها بأصابعك بلطف ، ثم تقلب رأسًا على عقب في الصلصة إذا كنت تنوي صنع الصلصة.

انظر ، لا أريد أن أقدم نفسي كشخص خبير في هذا الموضوع. لن أعرف أبدًا كل الأشياء التي يمكن ويجب فعلها مع السوشي. لكني أبذل جهدا. هذه الفكرة القائلة بأن الأرز والأسماك النيئة هي على الأرجح أسوأ افتراض. الفرق بين السوشي الجيد والسوشي الرائع حقًا هو الفرق بين دراجة ثلاثية العجلات وسيارة فيراري.

هل هناك روابط ملموسة بين عالم طاه السوشي وعالم طالب فنون القتال؟

بوردان: ما يشاركونه هو رغبة الطالب في أن يصبح مبتدئًا. أن تستسلم بالكامل لشخص يعرف بوضوح أكثر مما ستعرفه على الإطلاق ، على أمل أن تمضي قدمًا بزيادات صغيرة. سواء كان الأمر يتعلق بصنع الأرز أو البقاء على قيد الحياة في السيطرة الجانبية ، فهم يتعلقون بالتواضع والاستعداد لمواجهة منحنى تعليمي لا يمكن التغلب عليه ، ولكن لا يهتمون. أنت تظهر كل يوم وتحاول أن تمتص أقل.

الوردة: درس أبنائي رياضة الجوجيتسو مع رجل عجوز كان أكثر الأفراد أناقةً التي رأيتها على الإطلاق. كانت قدماه مسطحة على البساط على مر السنين ، ولم يكن ضعيفًا. لقد أمر بالكثير من الهواء من حوله ، مثل طاهٍ ماهر.

هل كانت لديك بعد ذلك عضلة تواضع مألوفة إلى حد ما عندما بدأت في التدريب؟

بوردان: كان تدريبي الخاص مختلفًا عن أي شيء قمت به على الإطلاق ، بخلاف عندما بدأت كطاهي. لسبب ما فهمت أنني لم أكن جيدًا مثل هؤلاء الرجال. كانوا يسيئون إليّ طوال اليوم ، لكنني كنت سأصمد وأعيش وأتعلم.

كنت ضيفا على كولبير عرض متأخر قبل بضع ليالٍ قال "لديك وظيفة أحلام طالب جامعي!" لقد صاغ عملك على أنه مجرد تناول الطعام والشراب والسفر طوال اليوم. لكن هذا يسحق الكثير من الفروق الدقيقة التي تنطوي عليها العديد من الأشياء المختلفة التي تفعلها ، وبالنسبة لي بيان المهمة أجزاء غير معروفة هو إثارة الفروق الدقيقة في هذه الأماكن والأشخاص الآخرين. هل من أي وقت مضى يزعجك؟

بوردان: أنا حقًا ، أشعر بالإطراء حقًا لقولك ذلك ، لكنني أعتقد أن هناك الكثير من الأسئلة التي أطلبها من الناس. ليس لدي مهمة وليس لدي أجندة.هذا هو الطريق إلى الجنون ودرجة من النرجسية لا أملكها.

انظر ، إذا كنت تسمي ما أقوم به "عرض الطعام" مرات كافية ، وقد نزلت للتو من الطائرة منذ أسبوعين في الكونغو - نعم ، أشعر بالاستياء قليلاً ، سراً. لكنني لن أبدأ برمي هاتفي الخلوي على شخص ما. نحن نفعل ما في وسعنا ، وأنا أفعل ذلك من أجلي على أي حال. أنا لا أتطلع إلى التدريس أو الإلهام. أنا هنا لأتعلم وأستمتع.

ما هي أفكارك حول سياسة داني ماير التي اقترحها داني ماير "لا البقشيش" في مطاعمه؟

بوردان: أعتقد ، كما هو الحال مع معظم الأشياء التي يفعلها داني ، من المحتمل أنه في طليعة ظاهرة تغير قواعد اللعبة. أعتقد أن داني يذهب ، وكذلك البقية. أعني أنه كان أول شخص في نيويورك يحظر التدخين - وهو أمر أعطيته الكثير من الهراء في ذلك الوقت ، لكن انظر إلينا الآن. أعتقد أنه من المحتمل أن يكون الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله ، وأعتقد أنه سيكون الطريقة التي نؤدي بها أعمالنا في المستقبل. للعديد من الأسباب ، إنها طريقة المستقبل.


أنتوني بوردان يتحدث عن السوشي ، البقشيش وروايته التصويرية الجديدة

تتوسع السيرة الذاتية لأنتوني بوردان إلى الأبد. قام مقدم برنامج CNN ، والمؤلف الأكثر مبيعًا ، والرئيس الذي سيصبح قريبًا رئيسًا لسوق الطعام الضخم في مانهاتن ، مؤخرًا بكتابة الروايات المصورة وكتابه الجديد احصل على جيرو! الدم والسوشي تم نشره في وقت سابق من هذا الأسبوع. تمت كتابتها بالاشتراك مع المؤلف جويل روز ، وهي حكاية أنيقة عن حروب ياكوزا وخيانة الأسرة والتزام طاهٍ شاب بمهنته - كل ذلك على خلفية أضواء طوكيو وظلالها.


(سي إن إن)

في احصل على جيرو!، ابتكر بوردان وروز نوعًا من حلم حمى المتعة. تقطع الوجوه والأصابع (والرقبة) ، ويغرق الأعداء في أواني ساخنة مغلية ، وهناك حديث عن بعض "الحبار على الفتاة". إنها قراءة سريعة ومثيرة ، حيث يأخذك قلب الصفحة الواحدة من مطابخ المطاعم إلى الغوغاء الوحشيين الذين يضربون الأدب بجانب السرير لمحبي اقتل بيل وأعمال جون وو. تحدثنا مع كل من المؤلفين حول الساكي والسوشي حول ما يغذي عملهم ، وإيجاد الإلهام في فنون الدفاع عن النفس ، والأخطاء التي نرتكبها جميعًا في المطاعم اليابانية

ماذا عن طوكيو ، إذن ، على وجه التحديد ، جعل بعض الصور والشخصيات ونقاط الحبكة ممكنة؟

بوردان: في برنامجي نطلق على مكان مثل طوكيو "بيئة غنية بالتصوير" ، أي في أي مكان توجه فيه الكاميرا ، إنها خلفية رائعة لن تؤدي إلا إلى تكثيف أي حالة شخصية.

الوردة: طوكيو ساحقة للغاية. انها مثل--

بوردان: إنها مثل رحلتك الأولى بالحمض.

بوردان: إنه يقرعك تمامًا بعيدًا عن القاعدة. أينما كنت تعتقد أنك وقفت من قبل ، فلن تكون هناك مرة أخرى.

الوردة: لم نذهب إلى هناك بالطريقة التي فعلناها في الكتاب الأول. هذا النوع تولى لهذه المدينة. لقد وضعت نفسها في اتجاه مختلف. أردنا الذهاب إلى Piss Alley وفعلنا ذلك نوعًا ما ، لكننا لم نتفق مع الحيوية التي فعلناها في الكتاب الأول. كان دافعًا مختلفًا. ذهبنا إلى هناك لأننا نحب هذه الأفلام وأردنا احترامنا.

هل فكرت في ذلك الوقت ، هذا الإعداد احصل على جيرو! في طوكيو يغريك لدفع الأمور جدا بعيد؟

بوردان: لا ، أعني أننا نعمل في نوع راسخ من أفلام Yakuza العنيفة ، والتي لديها بالفعل عدد كبير جدًا من الجثث - عدد الجثث غير الواقعي.

ما هو مختلف هذه المرة مع الثانية احصل على جيرو! الكتاب مقارنة مع آخر واحد؟

الوردة: كثيرا.

بودين: نحن نتطلع إلى نوع مختلف تمامًا. أفلام Yakuza التقليدية في الخمسينيات والستينيات والسبعينيات والثمانينيات. يتعلق الأمر بشاب. إنه يحتوي على أسلوب مانغا كلاسيكي أكثر من الكتاب الأول.

هل نظرت إلى مخرجي أفلام معينين؟

بوردان: شينيا تسوكاموتو ، سيجون سوزوكي ، ناجيسا أوشيما ، وكوروساوا في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

هل فكرت في الأمر من منظور شيء سينمائي ، كما كنتما تعملان عليه؟

الوردة: في أي وقت تعمل فيه في الرسوم الهزلية ، تفكر في السينما أيضًا. أنت دائمًا تدور حول مكان الكاميرا والزوايا. أقواس القصص.

بوردان: مثل تقديم عرضي ، يكون من الناحية المثالية وسيلة "عرض ، لا تخبر".

لقد قلت ذلك احصل على جيرو! مستوحاة من رحلة إلى ياسودا - شاهدت رؤوس مفاصل غنية وهي تغمر السوشي بالصلصة والوسابي ، وأردت قطع رأسها. هل سبق لك أن سمعت عن طاهٍ يمارس العنف بالفعل مع عميل لا يحترم طعامه؟

بوردان: لا ، لهذا يشرب الطهاة. لم تكن معظم مسيرتي المهنية في الأيام الخوالي ، بل كانت الأيام الخوالي السيئة عندما تمت معاقبتك على أفضل جهودك. عندما تعمل بجد حقًا وذهبت لمسافة إضافية ، ستحصل على السمك المشوي بالكامل. سيقولون "يا إلهي ، إنه ينظر إلي ، هل يمكنك قطع الرأس؟ هل يمكنك قطعه؟ هناك عظام بداخله!" لقد تلقيت دائمًا مجاملات على سمك فيليه اللعين وليس على الأشياء التي كنت تعرف أنك ولدت من أجل صنعها أو تجيدها. أنا متأكد من أن معظم الطهاة ، إن لم يكن جميعهم ، قد اختبروا هذا الشعور بالإحباط.

هل تعتقد أن الطهاة الآن في نيويورك يتصرفون بشكل أفضل أو أسوأ مما كانوا عليه في السبعينيات والثمانينيات عندما كنت تطبخ؟

بوردان: أفضل بكثير. أعتقد ، كما تعلمون ، الدوناس الذي يلقي نوبة الغضب - ولت تلك الأيام إلى حد كبير.

ما هي أكثر الأشياء التي يساء فهمها حول السوشي؟

بوردان: لا يتعلق الأمر بالنضارة - حقًا. لا يتعلق الأمر بالانتعاش على الإطلاق ، إنه في الواقع يتعلق بلحظة تحلل دقيقة. قد لا يتعلق الأمر بالسمك ، بل قد يكون كل شيء عن الأرز.

هل تأكل السوشي مع عيدان تناول الطعام؟ لا ليس بالضرورة. [بالنسبة إلى] معظم نيجيري ، يفضل أصابعك. إذا التقطته بعصي تناول الطعام ، فسيتعين على طاهي السوشي أن يضغطها بقوة حتى تلتصق ببعضها البعض. من الأفضل أن تلتقطها بأصابعك بلطف ، ثم تقلب رأسًا على عقب في الصلصة إذا كنت تنوي صنع الصلصة.

انظر ، لا أريد أن أقدم نفسي كشخص خبير في هذا الموضوع. لن أعرف أبدًا كل الأشياء التي يمكن ويجب فعلها مع السوشي. لكني أبذل جهدا. هذه الفكرة القائلة بأن الأرز والأسماك النيئة هي على الأرجح أسوأ افتراض. الفرق بين السوشي الجيد والسوشي الرائع حقًا هو الفرق بين دراجة ثلاثية العجلات وسيارة فيراري.

هل هناك روابط ملموسة بين عالم طاه السوشي وعالم طالب فنون القتال؟

بوردان: ما يشاركونه هو رغبة الطالب في أن يصبح مبتدئًا. أن تستسلم بالكامل لشخص يعرف بوضوح أكثر مما ستعرفه على الإطلاق ، على أمل أن تمضي قدمًا بزيادات صغيرة. سواء كان الأمر يتعلق بصنع الأرز أو البقاء على قيد الحياة في السيطرة الجانبية ، فهم يتعلقون بالتواضع والاستعداد لمواجهة منحنى تعليمي لا يمكن التغلب عليه ، ولكن لا يهتمون. أنت تظهر كل يوم وتحاول أن تمتص أقل.

الوردة: درس أبنائي رياضة الجوجيتسو مع رجل عجوز كان أكثر الأفراد أناقةً التي رأيتها على الإطلاق. كانت قدماه مسطحة على البساط على مر السنين ، ولم يكن ضعيفًا. لقد أمر بالكثير من الهواء من حوله ، مثل طاهٍ ماهر.

هل كانت لديك بعد ذلك عضلة تواضع مألوفة إلى حد ما عندما بدأت في التدريب؟

بوردان: كان تدريبي الخاص مختلفًا عن أي شيء قمت به على الإطلاق ، بخلاف عندما بدأت كطاهي. لسبب ما فهمت أنني لم أكن جيدًا مثل هؤلاء الرجال. كانوا يسيئون إليّ طوال اليوم ، لكنني كنت سأصمد وأعيش وأتعلم.

كنت ضيفا على كولبير عرض متأخر قبل بضع ليالٍ قال "لديك وظيفة أحلام طالب جامعي!" لقد صاغ عملك على أنه مجرد تناول الطعام والشراب والسفر طوال اليوم. لكن هذا يسحق الكثير من الفروق الدقيقة التي تنطوي عليها العديد من الأشياء المختلفة التي تفعلها ، وبالنسبة لي بيان المهمة أجزاء غير معروفة هو إثارة الفروق الدقيقة في هذه الأماكن والأشخاص الآخرين. هل من أي وقت مضى يزعجك؟

بوردان: أنا حقًا ، أشعر بالإطراء حقًا لقولك ذلك ، لكنني أعتقد أن هناك الكثير من الأسئلة التي أطلبها من الناس. ليس لدي مهمة وليس لدي أجندة. هذا هو الطريق إلى الجنون ودرجة من النرجسية لا أملكها.

انظر ، إذا كنت تسمي ما أقوم به "عرض الطعام" مرات كافية ، وقد نزلت للتو من الطائرة منذ أسبوعين في الكونغو - نعم ، أشعر بالاستياء قليلاً ، سراً. لكنني لن أبدأ برمي هاتفي الخلوي على شخص ما. نحن نفعل ما في وسعنا ، وأنا أفعل ذلك من أجلي على أي حال. أنا لا أتطلع إلى التدريس أو الإلهام. أنا هنا لأتعلم وأستمتع.

ما هي أفكارك حول سياسة داني ماير التي اقترحها داني ماير "لا البقشيش" في مطاعمه؟

بوردان: أعتقد ، كما هو الحال مع معظم الأشياء التي يفعلها داني ، من المحتمل أنه في طليعة ظاهرة تغير قواعد اللعبة. أعتقد أن داني يذهب ، وكذلك البقية. أعني أنه كان أول شخص في نيويورك يحظر التدخين - وهو أمر أعطيته الكثير من الهراء في ذلك الوقت ، لكن انظر إلينا الآن. أعتقد أنه من المحتمل أن يكون الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله ، وأعتقد أنه سيكون الطريقة التي نؤدي بها أعمالنا في المستقبل. للعديد من الأسباب ، إنها طريقة المستقبل.


أنتوني بوردان يتحدث عن السوشي ، البقشيش وروايته التصويرية الجديدة

تتوسع السيرة الذاتية لأنتوني بوردان إلى الأبد. قام مقدم برنامج CNN ، والمؤلف الأكثر مبيعًا ، والرئيس الذي سيصبح قريبًا رئيسًا لسوق الطعام الضخم في مانهاتن ، مؤخرًا بكتابة الروايات المصورة وكتابه الجديد احصل على جيرو! الدم والسوشي تم نشره في وقت سابق من هذا الأسبوع. تمت كتابتها بالاشتراك مع المؤلف جويل روز ، وهي حكاية أنيقة عن حروب ياكوزا وخيانة الأسرة والتزام طاهٍ شاب بمهنته - كل ذلك على خلفية أضواء طوكيو وظلالها.


(سي إن إن)

في احصل على جيرو!، ابتكر بوردان وروز نوعًا من حلم حمى المتعة. تقطع الوجوه والأصابع (والرقبة) ، ويغرق الأعداء في أواني ساخنة مغلية ، وهناك حديث عن بعض "الحبار على الفتاة". إنها قراءة سريعة ومثيرة ، حيث يأخذك قلب الصفحة الواحدة من مطابخ المطاعم إلى الغوغاء الوحشيين الذين يضربون الأدب بجانب السرير لمحبي اقتل بيل وأعمال جون وو. تحدثنا مع كل من المؤلفين حول الساكي والسوشي حول ما يغذي عملهم ، وإيجاد الإلهام في فنون الدفاع عن النفس ، والأخطاء التي نرتكبها جميعًا في المطاعم اليابانية

ماذا عن طوكيو ، إذن ، على وجه التحديد ، جعل بعض الصور والشخصيات ونقاط الحبكة ممكنة؟

بوردان: في برنامجي نطلق على مكان مثل طوكيو "بيئة غنية بالتصوير" ، أي في أي مكان توجه فيه الكاميرا ، إنها خلفية رائعة لن تؤدي إلا إلى تكثيف أي حالة شخصية.

الوردة: طوكيو ساحقة للغاية. انها مثل--

بوردان: إنها مثل رحلتك الأولى بالحمض.

بوردان: إنه يقرعك تمامًا بعيدًا عن القاعدة. أينما كنت تعتقد أنك وقفت من قبل ، فلن تكون هناك مرة أخرى.

الوردة: لم نذهب إلى هناك بالطريقة التي فعلناها في الكتاب الأول. هذا النوع تولى لهذه المدينة. لقد وضعت نفسها في اتجاه مختلف. أردنا الذهاب إلى Piss Alley وفعلنا ذلك نوعًا ما ، لكننا لم نتفق مع الحيوية التي فعلناها في الكتاب الأول. كان دافعًا مختلفًا. ذهبنا إلى هناك لأننا نحب هذه الأفلام وأردنا احترامنا.

هل فكرت في ذلك الوقت ، هذا الإعداد احصل على جيرو! في طوكيو يغريك لدفع الأمور جدا بعيد؟

بوردان: لا ، أعني أننا نعمل في نوع راسخ من أفلام Yakuza العنيفة ، والتي لديها بالفعل عدد كبير جدًا من الجثث - عدد الجثث غير الواقعي.

ما هو مختلف هذه المرة مع الثانية احصل على جيرو! الكتاب مقارنة مع آخر واحد؟

الوردة: كثيرا.

بودين: نحن نتطلع إلى نوع مختلف تمامًا. أفلام Yakuza التقليدية في الخمسينيات والستينيات والسبعينيات والثمانينيات. يتعلق الأمر بشاب. إنه يحتوي على أسلوب مانغا كلاسيكي أكثر من الكتاب الأول.

هل نظرت إلى مخرجي أفلام معينين؟

بوردان: شينيا تسوكاموتو ، سيجون سوزوكي ، ناجيسا أوشيما ، وكوروساوا في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

هل فكرت في الأمر من منظور شيء سينمائي ، كما كنتما تعملان عليه؟

الوردة: في أي وقت تعمل فيه في الرسوم الهزلية ، تفكر في السينما أيضًا. أنت دائمًا تدور حول مكان الكاميرا والزوايا. أقواس القصص.

بوردان: مثل تقديم عرضي ، يكون من الناحية المثالية وسيلة "عرض ، لا تخبر".

لقد قلت ذلك احصل على جيرو! مستوحاة من رحلة إلى ياسودا - شاهدت رؤوس مفاصل غنية وهي تغمر السوشي بالصلصة والوسابي ، وأردت قطع رأسها. هل سبق لك أن سمعت عن طاهٍ يمارس العنف بالفعل مع عميل لا يحترم طعامه؟

بوردان: لا ، لهذا يشرب الطهاة. لم تكن معظم مسيرتي المهنية في الأيام الخوالي ، بل كانت الأيام الخوالي السيئة عندما تمت معاقبتك على أفضل جهودك. عندما تعمل بجد حقًا وذهبت لمسافة إضافية ، ستحصل على السمك المشوي بالكامل. سيقولون "يا إلهي ، إنه ينظر إلي ، هل يمكنك قطع الرأس؟ هل يمكنك قطعه؟ هناك عظام بداخله!" لقد تلقيت دائمًا مجاملات على سمك فيليه اللعين وليس على الأشياء التي كنت تعرف أنك ولدت من أجل صنعها أو تجيدها. أنا متأكد من أن معظم الطهاة ، إن لم يكن جميعهم ، قد اختبروا هذا الشعور بالإحباط.

هل تعتقد أن الطهاة الآن في نيويورك يتصرفون بشكل أفضل أو أسوأ مما كانوا عليه في السبعينيات والثمانينيات عندما كنت تطبخ؟

بوردان: أفضل بكثير. أعتقد ، كما تعلمون ، الدوناس الذي يلقي نوبة الغضب - ولت تلك الأيام إلى حد كبير.

ما هي أكثر الأشياء التي يساء فهمها حول السوشي؟

بوردان: لا يتعلق الأمر بالنضارة - حقًا. لا يتعلق الأمر بالانتعاش على الإطلاق ، إنه في الواقع يتعلق بلحظة تحلل دقيقة. قد لا يتعلق الأمر بالسمك ، بل قد يكون كل شيء عن الأرز.

هل تأكل السوشي مع عيدان تناول الطعام؟ لا ليس بالضرورة. [بالنسبة إلى] معظم نيجيري ، يفضل أصابعك. إذا التقطته بعصي تناول الطعام ، فسيتعين على طاهي السوشي أن يضغطها بقوة حتى تلتصق ببعضها البعض. من الأفضل أن تلتقطها بأصابعك بلطف ، ثم تقلب رأسًا على عقب في الصلصة إذا كنت تنوي صنع الصلصة.

انظر ، لا أريد أن أقدم نفسي كشخص خبير في هذا الموضوع. لن أعرف أبدًا كل الأشياء التي يمكن ويجب فعلها مع السوشي. لكني أبذل جهدا. هذه الفكرة القائلة بأن الأرز والأسماك النيئة هي على الأرجح أسوأ افتراض. الفرق بين السوشي الجيد والسوشي الرائع حقًا هو الفرق بين دراجة ثلاثية العجلات وسيارة فيراري.

هل هناك روابط ملموسة بين عالم طاه السوشي وعالم طالب فنون القتال؟

بوردان: ما يشاركونه هو رغبة الطالب في أن يصبح مبتدئًا. أن تستسلم بالكامل لشخص يعرف بوضوح أكثر مما ستعرفه على الإطلاق ، على أمل أن تمضي قدمًا بزيادات صغيرة. سواء كان الأمر يتعلق بصنع الأرز أو البقاء على قيد الحياة في السيطرة الجانبية ، فهم يتعلقون بالتواضع والاستعداد لمواجهة منحنى تعليمي لا يمكن التغلب عليه ، ولكن لا يهتمون. أنت تظهر كل يوم وتحاول أن تمتص أقل.

الوردة: درس أبنائي رياضة الجوجيتسو مع رجل عجوز كان أكثر الأفراد أناقةً التي رأيتها على الإطلاق. كانت قدماه مسطحة على البساط على مر السنين ، ولم يكن ضعيفًا. لقد أمر بالكثير من الهواء من حوله ، مثل طاهٍ ماهر.

هل كانت لديك بعد ذلك عضلة تواضع مألوفة إلى حد ما عندما بدأت في التدريب؟

بوردان: كان تدريبي الخاص مختلفًا عن أي شيء قمت به على الإطلاق ، بخلاف عندما بدأت كطاهي. لسبب ما فهمت أنني لم أكن جيدًا مثل هؤلاء الرجال. كانوا يسيئون إليّ طوال اليوم ، لكنني كنت سأصمد وأعيش وأتعلم.

كنت ضيفا على كولبير عرض متأخر قبل بضع ليالٍ قال "لديك وظيفة أحلام طالب جامعي!" لقد صاغ عملك على أنه مجرد تناول الطعام والشراب والسفر طوال اليوم. لكن هذا يسحق الكثير من الفروق الدقيقة التي تنطوي عليها العديد من الأشياء المختلفة التي تفعلها ، وبالنسبة لي بيان المهمة أجزاء غير معروفة هو إثارة الفروق الدقيقة في هذه الأماكن والأشخاص الآخرين. هل من أي وقت مضى يزعجك؟

بوردان: أنا حقًا ، أشعر بالإطراء حقًا لقولك ذلك ، لكنني أعتقد أن هناك الكثير من الأسئلة التي أطلبها من الناس. ليس لدي مهمة وليس لدي أجندة. هذا هو الطريق إلى الجنون ودرجة من النرجسية لا أملكها.

انظر ، إذا كنت تسمي ما أقوم به "عرض الطعام" مرات كافية ، وقد نزلت للتو من الطائرة منذ أسبوعين في الكونغو - نعم ، أشعر بالاستياء قليلاً ، سراً. لكنني لن أبدأ برمي هاتفي الخلوي على شخص ما. نحن نفعل ما في وسعنا ، وأنا أفعل ذلك من أجلي على أي حال. أنا لا أتطلع إلى التدريس أو الإلهام. أنا هنا لأتعلم وأستمتع.

ما هي أفكارك حول سياسة داني ماير التي اقترحها داني ماير "لا البقشيش" في مطاعمه؟

بوردان: أعتقد ، كما هو الحال مع معظم الأشياء التي يفعلها داني ، من المحتمل أنه في طليعة ظاهرة تغير قواعد اللعبة. أعتقد أن داني يذهب ، وكذلك البقية. أعني أنه كان أول شخص في نيويورك يحظر التدخين - وهو أمر أعطيته الكثير من الهراء في ذلك الوقت ، لكن انظر إلينا الآن. أعتقد أنه من المحتمل أن يكون الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله ، وأعتقد أنه سيكون الطريقة التي نؤدي بها أعمالنا في المستقبل. للعديد من الأسباب ، إنها طريقة المستقبل.


أنتوني بوردان يتحدث عن السوشي ، البقشيش وروايته التصويرية الجديدة

تتوسع السيرة الذاتية لأنتوني بوردان إلى الأبد. قام مقدم برنامج CNN ، والمؤلف الأكثر مبيعًا ، والرئيس الذي سيصبح قريبًا رئيسًا لسوق الطعام الضخم في مانهاتن ، مؤخرًا بكتابة الروايات المصورة وكتابه الجديد احصل على جيرو! الدم والسوشي تم نشره في وقت سابق من هذا الأسبوع. تمت كتابتها بالاشتراك مع المؤلف جويل روز ، وهي حكاية أنيقة عن حروب ياكوزا وخيانة الأسرة والتزام طاهٍ شاب بمهنته - كل ذلك على خلفية أضواء طوكيو وظلالها.


(سي إن إن)

في احصل على جيرو!، ابتكر بوردان وروز نوعًا من حلم حمى المتعة. تقطع الوجوه والأصابع (والرقبة) ، ويغرق الأعداء في أواني ساخنة مغلية ، وهناك حديث عن بعض "الحبار على الفتاة". إنها قراءة سريعة ومثيرة ، حيث يأخذك قلب الصفحة الواحدة من مطابخ المطاعم إلى الغوغاء الوحشيين الذين يضربون الأدب بجانب السرير لمحبي اقتل بيل وأعمال جون وو. تحدثنا مع كل من المؤلفين حول الساكي والسوشي حول ما يغذي عملهم ، وإيجاد الإلهام في فنون الدفاع عن النفس ، والأخطاء التي نرتكبها جميعًا في المطاعم اليابانية

ماذا عن طوكيو ، إذن ، على وجه التحديد ، جعل بعض الصور والشخصيات ونقاط الحبكة ممكنة؟

بوردان: في برنامجي نطلق على مكان مثل طوكيو "بيئة غنية بالتصوير" ، أي في أي مكان توجه فيه الكاميرا ، إنها خلفية رائعة لن تؤدي إلا إلى تكثيف أي حالة شخصية.

الوردة: طوكيو ساحقة للغاية. انها مثل--

بوردان: إنها مثل رحلتك الأولى بالحمض.

بوردان: إنه يقرعك تمامًا بعيدًا عن القاعدة. أينما كنت تعتقد أنك وقفت من قبل ، فلن تكون هناك مرة أخرى.

الوردة: لم نذهب إلى هناك بالطريقة التي فعلناها في الكتاب الأول. هذا النوع تولى لهذه المدينة. لقد وضعت نفسها في اتجاه مختلف.أردنا الذهاب إلى Piss Alley وفعلنا ذلك نوعًا ما ، لكننا لم نتفق مع الحيوية التي فعلناها في الكتاب الأول. كان دافعًا مختلفًا. ذهبنا إلى هناك لأننا نحب هذه الأفلام وأردنا احترامنا.

هل فكرت في ذلك الوقت ، هذا الإعداد احصل على جيرو! في طوكيو يغريك لدفع الأمور جدا بعيد؟

بوردان: لا ، أعني أننا نعمل في نوع راسخ من أفلام Yakuza العنيفة ، والتي لديها بالفعل عدد كبير جدًا من الجثث - عدد الجثث غير الواقعي.

ما هو مختلف هذه المرة مع الثانية احصل على جيرو! الكتاب مقارنة مع آخر واحد؟

الوردة: كثيرا.

بودين: نحن نتطلع إلى نوع مختلف تمامًا. أفلام Yakuza التقليدية في الخمسينيات والستينيات والسبعينيات والثمانينيات. يتعلق الأمر بشاب. إنه يحتوي على أسلوب مانغا كلاسيكي أكثر من الكتاب الأول.

هل نظرت إلى مخرجي أفلام معينين؟

بوردان: شينيا تسوكاموتو ، سيجون سوزوكي ، ناجيسا أوشيما ، وكوروساوا في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

هل فكرت في الأمر من منظور شيء سينمائي ، كما كنتما تعملان عليه؟

الوردة: في أي وقت تعمل فيه في الرسوم الهزلية ، تفكر في السينما أيضًا. أنت دائمًا تدور حول مكان الكاميرا والزوايا. أقواس القصص.

بوردان: مثل تقديم عرضي ، يكون من الناحية المثالية وسيلة "عرض ، لا تخبر".

لقد قلت ذلك احصل على جيرو! مستوحاة من رحلة إلى ياسودا - شاهدت رؤوس مفاصل غنية وهي تغمر السوشي بالصلصة والوسابي ، وأردت قطع رأسها. هل سبق لك أن سمعت عن طاهٍ يمارس العنف بالفعل مع عميل لا يحترم طعامه؟

بوردان: لا ، لهذا يشرب الطهاة. لم تكن معظم مسيرتي المهنية في الأيام الخوالي ، بل كانت الأيام الخوالي السيئة عندما تمت معاقبتك على أفضل جهودك. عندما تعمل بجد حقًا وذهبت لمسافة إضافية ، ستحصل على السمك المشوي بالكامل. سيقولون "يا إلهي ، إنه ينظر إلي ، هل يمكنك قطع الرأس؟ هل يمكنك قطعه؟ هناك عظام بداخله!" لقد تلقيت دائمًا مجاملات على سمك فيليه اللعين وليس على الأشياء التي كنت تعرف أنك ولدت من أجل صنعها أو تجيدها. أنا متأكد من أن معظم الطهاة ، إن لم يكن جميعهم ، قد اختبروا هذا الشعور بالإحباط.

هل تعتقد أن الطهاة الآن في نيويورك يتصرفون بشكل أفضل أو أسوأ مما كانوا عليه في السبعينيات والثمانينيات عندما كنت تطبخ؟

بوردان: أفضل بكثير. أعتقد ، كما تعلمون ، الدوناس الذي يلقي نوبة الغضب - ولت تلك الأيام إلى حد كبير.

ما هي أكثر الأشياء التي يساء فهمها حول السوشي؟

بوردان: لا يتعلق الأمر بالنضارة - حقًا. لا يتعلق الأمر بالانتعاش على الإطلاق ، إنه في الواقع يتعلق بلحظة تحلل دقيقة. قد لا يتعلق الأمر بالسمك ، بل قد يكون كل شيء عن الأرز.

هل تأكل السوشي مع عيدان تناول الطعام؟ لا ليس بالضرورة. [بالنسبة إلى] معظم نيجيري ، يفضل أصابعك. إذا التقطته بعصي تناول الطعام ، فسيتعين على طاهي السوشي أن يضغطها بقوة حتى تلتصق ببعضها البعض. من الأفضل أن تلتقطها بأصابعك بلطف ، ثم تقلب رأسًا على عقب في الصلصة إذا كنت تنوي صنع الصلصة.

انظر ، لا أريد أن أقدم نفسي كشخص خبير في هذا الموضوع. لن أعرف أبدًا كل الأشياء التي يمكن ويجب فعلها مع السوشي. لكني أبذل جهدا. هذه الفكرة القائلة بأن الأرز والأسماك النيئة هي على الأرجح أسوأ افتراض. الفرق بين السوشي الجيد والسوشي الرائع حقًا هو الفرق بين دراجة ثلاثية العجلات وسيارة فيراري.

هل هناك روابط ملموسة بين عالم طاه السوشي وعالم طالب فنون القتال؟

بوردان: ما يشاركونه هو رغبة الطالب في أن يصبح مبتدئًا. أن تستسلم بالكامل لشخص يعرف بوضوح أكثر مما ستعرفه على الإطلاق ، على أمل أن تمضي قدمًا بزيادات صغيرة. سواء كان الأمر يتعلق بصنع الأرز أو البقاء على قيد الحياة في السيطرة الجانبية ، فهم يتعلقون بالتواضع والاستعداد لمواجهة منحنى تعليمي لا يمكن التغلب عليه ، ولكن لا يهتمون. أنت تظهر كل يوم وتحاول أن تمتص أقل.

الوردة: درس أبنائي رياضة الجوجيتسو مع رجل عجوز كان أكثر الأفراد أناقةً التي رأيتها على الإطلاق. كانت قدماه مسطحة على البساط على مر السنين ، ولم يكن ضعيفًا. لقد أمر بالكثير من الهواء من حوله ، مثل طاهٍ ماهر.

هل كانت لديك بعد ذلك عضلة تواضع مألوفة إلى حد ما عندما بدأت في التدريب؟

بوردان: كان تدريبي الخاص مختلفًا عن أي شيء قمت به على الإطلاق ، بخلاف عندما بدأت كطاهي. لسبب ما فهمت أنني لم أكن جيدًا مثل هؤلاء الرجال. كانوا يسيئون إليّ طوال اليوم ، لكنني كنت سأصمد وأعيش وأتعلم.

كنت ضيفا على كولبير عرض متأخر قبل بضع ليالٍ قال "لديك وظيفة أحلام طالب جامعي!" لقد صاغ عملك على أنه مجرد تناول الطعام والشراب والسفر طوال اليوم. لكن هذا يسحق الكثير من الفروق الدقيقة التي تنطوي عليها العديد من الأشياء المختلفة التي تفعلها ، وبالنسبة لي بيان المهمة أجزاء غير معروفة هو إثارة الفروق الدقيقة في هذه الأماكن والأشخاص الآخرين. هل من أي وقت مضى يزعجك؟

بوردان: أنا حقًا ، أشعر بالإطراء حقًا لقولك ذلك ، لكنني أعتقد أن هناك الكثير من الأسئلة التي أطلبها من الناس. ليس لدي مهمة وليس لدي أجندة. هذا هو الطريق إلى الجنون ودرجة من النرجسية لا أملكها.

انظر ، إذا كنت تسمي ما أقوم به "عرض الطعام" مرات كافية ، وقد نزلت للتو من الطائرة منذ أسبوعين في الكونغو - نعم ، أشعر بالاستياء قليلاً ، سراً. لكنني لن أبدأ برمي هاتفي الخلوي على شخص ما. نحن نفعل ما في وسعنا ، وأنا أفعل ذلك من أجلي على أي حال. أنا لا أتطلع إلى التدريس أو الإلهام. أنا هنا لأتعلم وأستمتع.

ما هي أفكارك حول سياسة داني ماير التي اقترحها داني ماير "لا البقشيش" في مطاعمه؟

بوردان: أعتقد ، كما هو الحال مع معظم الأشياء التي يفعلها داني ، من المحتمل أنه في طليعة ظاهرة تغير قواعد اللعبة. أعتقد أن داني يذهب ، وكذلك البقية. أعني أنه كان أول شخص في نيويورك يحظر التدخين - وهو أمر أعطيته الكثير من الهراء في ذلك الوقت ، لكن انظر إلينا الآن. أعتقد أنه من المحتمل أن يكون الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله ، وأعتقد أنه سيكون الطريقة التي نؤدي بها أعمالنا في المستقبل. للعديد من الأسباب ، إنها طريقة المستقبل.


شاهد الفيديو: السبب الحقيقي وراء وضع أنطوني بوردان حد لحياته.!!